中财网木心美术馆设计方案:【葱香蛋黄豆腐】——最受欢迎的一种豆腐做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 14:05:16
葱香蛋黄豆腐
——最受欢迎的一种豆腐做法
材料：
南豆腐300克、咸蛋黄3个
配料：
葱花一大把、盐2茶勺、糖1茶勺、水1汤勺、油1/2汤勺、料酒1/2汤勺
特色：
鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味
1、豆腐脱盒：将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞，用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了；
2、直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块；
3、将豆腐入锅焯熟，锅中可放1茶勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味；
4、用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中；
5、另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状；
6、豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰。
TIPS：
◎咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差；
◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略；
◎咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加；
油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡；
◎做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！