作者：红姨食坊 
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像我们北方人，过年主食以饺子为主，平时饭桌上亲睐的面条就被抛在脑后了。新的一年，来碗不一样的面条，特色炸酱面。说起炸酱面几乎人人都会做，但是做的过程中有时候会掌握不好火候容易把酱炸糊了，今天教大家的特色炸酱，用到两种神秘而且常见的食材，可避免炸酱糊锅的困扰。
这个特色炸酱面呢，首先从选材上就与众不同，用啤酒代水来澥干黄酱，这样澥开的黄酱在熬制过程中酱香和酒香融合在一起，产生一种介于酱香和酒香之间浓醇的味道。炸酱的过程中加入啤酒和西红柿丁可防止炸酱糊锅，西红柿含水分丰富。再加入肉丁和香菇丁，提升炸酱的香气。最后加入洋葱丁和蒜薹丁，使在享受炸酱面浓浓醇香味道的同时，还伴有爽脆的口感，营养丰富，无论是婴幼儿和中老年人都适合食用。一碗面，多重享受，入口的醇香﹑肉丁与香菇的劲道﹑洋葱和蒜薹的爽脆，这样一碗诱人的炸酱面，味道浓郁，营养丰富，你想不想试试呢？
特色炸酱面
原料：干黄酱100克，瘦猪肉50克，香菇5朵，西红柿1个，啤酒1罐，洋葱半块，姜1块，蒜薹少许，干面条适量
做法：
1. 取出干黄酱盛到一个碗内。
2. 边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。
3. 搅拌至没有干黄酱块即可。
4. 香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。
5. 西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。
6. 锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。
7. 把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。
8. 翻炒几下，香菇倒进去。
9. 香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去。
10. 西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。
11. 西红柿丁炒烂以后加入黄酱。
12. 用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。
13. 把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其爽脆口感。
14. 锅中水烧开，把面条下入锅中煮。
15. 面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。
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