中财网右眼皮跳测吉凶女:今日中国 探秘北京台湾街 1
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 04:19:21
摊主陈国财经常被问起担仔面名称的由来。“台湾南部盛产海鲜，可每当台风到来，渔民就不能出海。为了生计，他们挑着担子在路边卖面，这种面用精肉和海鲜手工调制做成，味道鲜美，台南担仔面由此得名。”陈氏家族做台南担仔面已经有二十多个年头了，“如今，我们要来北京延续它的美味传奇。”
担仔面最主要特色就是“肉臊”好！肉臊是纯瘦肉卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒香，炒好以后浇入面中，面里还会加一只虾进去。担仔面的面也不是一般的面条，是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑，互不粘连，吃起来非常过瘾。陈国财说，台湾的小吃，食材大多简单、或就地取材，可是用心做，都独具风味。不少台湾小吃店都由家族饮食为起点，透过业者一代代对味道、火候的独家掌握，创造出属于“他们家”风格的美味。
帅气的陈信荣小师傅开了两个摊位。其中之一就是卖牛肉面。他说，大陆人最直接的“台湾”体验，莫过于台湾美食，而牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾大街小巷。在有着“牛肉面之都”美誉的台北市，每年都要举办盛大的“台北牛肉面节”。
台湾的牛肉面号称“川味”，其实四川根本就没有这号面，勉强对得上号的是成都小吃“小碗红汤牛肉”，就是将小碗红汤牛肉配上面，就成了传说中的“川味红烧牛肉面”。
陈信荣说，他制作的牛肉面用了30种中药材，可以使人气血顺畅，对身体非常好。现在已推出符合大陆人的麻辣、红烧口味，之后会推出清炖口味。“我们的肉是用上等的牛肉，因为我想要把品牌打出来。我了解到牛肉面在大陆很有市场，可是竞争也激烈，尤其在北京什么面都有，所以我会把自己的利润压低，让客人吃到原汁原味、纯正、实在的东西。”
每个月，这里的台湾小吃业者都会根据季节、时令以及北京市民的关注度，调整小吃产品，以便找准北京市民的胃口。最近食客们非常喜爱一个新品种，它就是——蚵仔嗲。
蚵仔嗲是流行于福建、台湾的渔村和港口的小吃，以鹿港、金门的最有名。蚵仔就是海蛎，嗲是闽南话“块”的意思。蚵仔嗲的做法是把海蛎加面粉浆，再放韭菜或香菇，在油锅里炸熟。吃的时候，切成4块，依个人喜好蘸酱料吃。
陈信荣不光开了宝岛夜市唯一一家的牛肉面摊，同时经营蚵仔嗲。他认为夜市里已经有蚵仔煎了，不如让大家试试蚵仔嗲。没想到一推出，人气就旺！一天可以卖到四五百个。此外，每月10号从台湾空运过来的用萝卜、糯米、虾皮做成的萝卜糕，每天限量销售100份，也统统卖光。
穿行于夜市中，蓦然望见“大肠包小肠”的招牌。在宝岛夜市贩售“大肠包小肠”的李老板是位上了年纪的台东人，戴着一串红色佛珠，一脸慈祥。凭借四代经营的经验，他家的“大肠包小肠”卖得很火爆，每天都要烤上三四百根！李老板说，这个小吃就是将体积较大的糯米肠对半切开，夹上体积较小的台湾香肠，再辅之以蒜、酱、花生粉等佐料增味，口感一下子就丰富了起来。