中财网优胜教育陈昊 天津大学:【京都排骨】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:46:35
咸鲜微甜的老北京美食 【京都排骨】
京都排骨
简介：
京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
膳食食疗：
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
主料:
肋排(500g)辅料:
用油 大蒜 生抽 黑胡椒粉 盐 料酒 蚝油 面粉 番茄酱 生抽 糖 水淀制作流程：
1:排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净。
2:加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。
3:然后拍一薄层面粉。
4:锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。
5:调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml拌匀备用。
6:锅里留少许底油，放入蒜爆香。
7:加入调好的料汁熬开。
8:放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
注意事项：
醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。