中财网glee 百度云:去阳朔一定要吃的著名特色菜 —— 美味啤酒鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 20:05:30
美味啤酒鱼
简介：
啤酒鱼上桌的时候，第一感觉是这鱼怎么鳞都不去！后来才知道这是啤酒鱼的特色，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳，裹满酱汁，加上啤酒的风味，确实是一种全新体验，平时不吃鱼皮的小何，也吃得津津有味。
膳食食疗：
1.鲤鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
2.番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
主料:
鲤鱼(1条) 西红柿(2个)辅料:
尖椒 红椒 葱 姜 蒜 香菜 生抽 啤酒 辣椒酱制作流程：
1:西红柿洗净、切块；
2:青、红椒洗净、剖开、切大块；
3:姜去皮、切丝；
4:蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
5:鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
6:用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
7:将鱼斩成大块待用；
8:用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；
9:将锅烧热，倒入少许橄榄油；
10:倒入鱼块，以小火慢慢煎；
11:煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
12:锅刷净，重新倒入橄榄油；
13:放入姜丝和蒜瓣爆香；
14:倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
15:加入生抽；
16:倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
17:放入青红椒和西红柿；
18:加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
注意事项：
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。