中财网加勒特哈丁是哪国人:制作高汤 -
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:25:09
大骨高汤
1、猪大骨（也叫棒骨）2个洗干净，用滚水汆烫去血水后，捞出洗干净，再和适量的水一起煮开。
2、边煮边捞出表面浮沫，之后用小火煮3——4个小时，（如实在没有时间两个小时左右也可），时间长点可以释放出更多营养素。
3、取出猪大骨，取汤汁（如果宝宝小可以过滤一下汤汁）
4、汤汁凉后放入冰箱冷藏1——2小时待表面油脂凝结后取出，刮去表面油脂。
5、在一次性纸杯中套保鲜袋，将汤汁倒入，扎口。放入冰箱冷冻即可。
6、需要时取高汤块加热溶化，即可用来煮汤、面、粥。
煮汤时也可加入蔬菜，如：猪骨萝卜汤（胡萝卜温补，白萝卜清火消食），猪骨黄豆（或者花生豆）汤等。只是不再方便储存高汤块。
鸡骨高汤
1、将鸡胸骨（整只鸡也可）洗干净，用滚水汆烫去血水后捞出洗干净。
2、加适量水煮开后用小火煮至骨头能用勺压碎即可
3、参照大骨高汤制作高汤块
如用整只鸡煮可放蔬菜一起煮，如：冬笋鸡汤。也可以放黄芪、沙参、枸杞、红枣做成滋补汤。不再方便储存高汤块。
鲜鱼高汤
1、鱼头约200——300克，一两片姜片加适量水煮开后小火煮至鱼骨头能用筷子轻松拨开
2、凉后取汤汁即可（如果宝宝小可以用滤网过滤）
还可以做成奶白鱼头汤；
1、炸鱼头，八成油热炸，翻鱼头，使两面都被油炸过，出现金黄色即可
2、把炸好的鱼头放入开水中，加入葱姜煮20分钟，加入盐后煮2分钟即可。
也可以用鲫鱼参照奶白豆腐汤的过程做鲫鱼豆腐汤。