中财网竹井久久帝:【蟹肉小馄饨】附小馄饨的私房包法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:14:15
【蟹肉小馄饨】附小馄饨的私房包法
一进入冬季 大闸蟹们就变得更加的精贵
品种正、出生好的蟹大多要百把块钱一只呢
而且 这个大凉的东东 我们女子还是不可以多食滴
所以
我就将蟹肉、蟹黄膏剥出来 用油和姜米一同熬过 封好口入冰箱存放(这个制作步骤日后再表)
这次的馄饨馅除了正常的肉末之外
我就放了一些这样的蟹肉进去
不经意的一个小举动
竟然让这个加了蟹肉的小馄饨
怎一个“鲜”字了得！
每次包小馄饨
对于我来说 不是“包”而是“裹”
要把小馄饨裹成立体的 而不能包成厚实一个个小疙瘩
怎么包法 且看下面介绍！
材料：蟹肉 猪肉末 葱 姜 小馄饨皮
调料：生抽 橄榄菜 葱碎 香油 川椒粉 开水（若不是怕油腻的话 用高汤最好）
步骤：
1、准备工作：
螃蟹挑出蟹黄和蟹肉 熬好待用
肉末加盐、葱姜碎、黄酒拌好
将熬好的蟹肉放入猪肉末中拌匀
2、那么 怎样包好入水不散且立体的小馄饨呢？
将馄饨皮放在左手心取一小撮馅料放入（肉馅不宜多放否则不容易煮熟）
用筷子轻轻抵住馅子和皮子周围 左手握成空心拳头 慢慢抽出筷子 再将拳头往里收一点
摊开手掌一看 这皱巴巴、诱人的小馄饨就裹好了！
3、取大碗一只 放入一点葱碎、生抽和橄榄菜 滴几滴香油倒入半碗滚水待用
4、小锅做水 水滚后 投入小馄饨煮滚后 加凉水稍煮捞出 放入调好汤料的大碗内撒一点川椒粉即可食
