松江鲈鱼

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  松江鲈鱼

鲈鱼 ，是一种常见的食用鱼类，嘴大，体长，银灰色，背部和背鳍 上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，平时以鱼虾等为食，肉质鲜美。鲈 鱼以松江之鲈最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细 鳞，状如松 江之鲈”语。但历来版本注释“松江”一名时，多误指松江府或松江县 ，近来乡贤沈映冬老先生订正传讹，考证出旧籍“松江”实为“淞江” 之沿用，乃吴淞江之谓也。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江即是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋 风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”

中文学名： 松江鲈鱼 拉丁学名： Trachidermus fasciatus Heckel 别称： 四鳃鲈(上海、松江)、花花娘子、花鼓鱼(崇明、苏北)、老婆鱼 目： 鲈形目 科： 杜父鱼科(Cottidae) 属： 松江鲈鱼属(Trachidermus) 英文名称： Roughskin sculpin

目录

外形特征

分布范围

生活环境

生活习性

生长繁殖

种群现状

食鱼文化

保护级别

美食烹饪

1. 制作材料
2. 制作步骤
3. 相克食物

养殖技术

外形特征

分布范围

生活环境

生活习性

生长繁殖

种群现状

食鱼文化

保护级别

• 美食烹饪
  1. 制作材料
  2. 制作步骤
  3. 相克食物
• 养殖技术

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编辑本段外形特征

　　松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃  

松江鲈鱼

鲈。体裸露无鳞，后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。奇特的鳃盖 体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。臀鳍基底具一纵行的桔黄色条纹。腹鳍灰白色，其余各鳍均黄褐色，并有几行黑褐色的斑条。第一背鳍前部、胸鳍和尾鳍基部各具1黑褐色斑块。 在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。　　两性外形略有区别：雄鱼头部宽大，吻圆钝，具尿殖乳突，体色较深；雌鱼头部狭长，吻稍尖，无尿殖乳突，体色较浅。　　松江鲈鱼重不到二两，长不足五寸，外形有点象塘鳢鱼，鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一。嘴巴宽大，满口毛糙细齿。鲈鱼鳃盖骨后方长有4枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各印染着两条鲜艳夺目的桔红色条纹，很象外面长着的鳃片。人们以为，鲈鱼里面长有两个鳃，外面也有两个鳃，就称它为“四鳃鲈”。松江鲈鱼貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

编辑本段分布范围

　　分布于东海沿岸9个省市自治区，史书记载以松江秀野桥下所产最负盛名，所以得名“松江鲈”。《中国鱼类志》、《东海鱼类志》、《后汉书·方术传下·左慈》：“ 操 从容顾众宾客曰  

松江鲈鱼

：‘今日高会，珍羞略备，所少 吴 松江 鲈鱼耳。’”《太平御览》卷九三七引 唐 杜宝 《大业拾遗录》：“六年， 吴郡 献 松江 鲈鱼乾脍，鲈鱼肉白如雪，不腥，所谓金虀玉鱠，东南之佳味也。”亦省称“ 松江鲈 ”、“ 松鲈 ”。 金 党怀英 《黄弥守画吴江新霁图》诗：“中流水肥鱼逆上，受网应有 松 鲈鲜。” 清 王士禛 《午食得鲈》诗：“蜃虀鴈醢百不爱，缕鱠爱斫松江鲈。”

编辑本段生活环境

　　在淡水水域生长，幼鱼在4月下旬至6月上旬溯河，以5月为最盛。  

松江鲈鱼

成鱼11月至翌年2月降海。鲈鱼是洄游鱼，每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥；到秋季，性成熟后，再游到长江口海水与淡水交界处产卵，繁殖后代，周而复始。

编辑本段生活习性

　　营底栖生活，昼伏夜出。捕食浮游动物、鱼、虾等。

编辑本段生长繁殖

　　2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖后雌鱼离去，雄鱼留在巢内护卵。  

松江鲈鱼

初孵仔鱼全长5.3～6.3毫米，1龄即达性成熟。

编辑本段种群现状

　　松江鲈鱼原来并不少见，在50年代 ，秋季汛期时，捕获量可达万斤。松江上点  

松江鲈鱼

年纪的人可能都尝过四鳃鲈。鲈鱼是洄游鱼，每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥；到秋季，性成熟后，再游到长江口海水与淡水交界处产卵，繁殖后代，周而复始。后来因为不断地造闸建坝，破坏了鲈鱼的洄游线路；加上不断增加的水源污染，影响了鲈鱼的生存环境，松江鲈鱼产量越来越少，到70年代基本上捕不到鲈鱼了。为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，到目前为止,上海复旦大学生命科学院相关部门已经攻克难题,松江鲈鱼已经成功被人工批量饲养并且登上餐桌,不过价格仍然相对昂贵.

编辑本段食鱼文化

　　历史上有很多关于松江鲈鱼的记载，熟知《三国演义》的读者一定知道这样一段故事：有一天，曹操大宴宾客，高朋满座，佳肴琳琅。曹操指着满桌的菜说，今天盛情邀请大家来，山珍海味不少，但还是有点遗憾，就是缺少了松江鲈鱼这道名菜。这时，有个叫左慈人的说，丞相不必担心，让在下马上变出一条来，说着，就让人端来一只盆子，果真从盆中“钓”出了一条松江鲈鱼，引得满座宾客惊叹不已。　　《晋书·张翰传》记载了这样的故事：张翰在洛阳为官，见秋风起，就想起了家乡的莼菜和鲈鱼，为此他弃官而归。“莼鲈之思”成了思念家乡的成语。  

松江鲈鱼

隋炀皇帝游江南时，品尝了松江鲈鱼，赞不绝口，说它如此精美可口，真是“东南佳味也”。乾隆皇帝游江南时当然也绝不会放过吃鲈鱼的机会，待他细细地吃完后，龙颜大悦，欣然评价为“江南第一名菜”。连皇帝都说好的菜，还能不好吗，松江鲈鱼因此而身价倍增。　　松江鲈鱼也实在是名不虚传，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。

编辑本段保护级别

　　国家二级保护动物。“松江鲈鱼的保护”这一项目，荣幸地得到了世界自然资金会（WWF）的资金资助，通达汇丰银行实施。

编辑本段美食烹饪

制作材料

　　主料：鲈鱼500克  

松江鲈鱼

辅料：冬笋50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克　　调料：花生油30克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克

制作步骤

　　1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁；　　2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟；　　3. 葱、姜切末；　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；　　5. 火腿切末；　　6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开；　　7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。

相克食物

　　鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。^[1]

编辑本段养殖技术

　　一、地塘建造：选择水源丰富， 水质清新无污染的地方建池。每口池塘5?8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1．5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。 临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。　　二、苗种培育：从海区捕捞的鲈苗 (体长1.5～ 2厘米)，要经过淡化至盐度47‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2 天开始投喂浮游动物、 红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、 浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。日投饵量为鱼体重的15%,分3次投喂。暂养期间每周用0．3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次， 在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0．5克、土霉素3 克、 维生素c1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。  

松江鲈鱼

三、饲养管理：将鲈苗过筛后按大小分池饲养。 放养密度一般为2500～3500尾/亩。水深1．5米以上， 要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油绿色为宜。每天投饲两次， 主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素b、c， 日投饵量为鱼体重的6%。每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2 次，每次连服3 天。同时定期用 0．4ppm 强氯精或20ppm福尔马林对池塘全池泼洒消毒。药物防治要慎用敌百虫、硝酸亚汞等药物。每天做好巡塘管理， 在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。　　四、疾病防治：鲈鱼抗病力较强， 自然条件下不易患病。 但人工高密度养殖因其生存环境及空间发生很大变化，稍有不慎极易造成疾病。必须加强病害预防，定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。

参考资料

• 1

  烹饪做法、食物相克资料来源  

  http://www.jk8f8.cn/yys/caipu/ffdy/szsp/200909/54795.html

扩展阅读：

• 1

  http://www.sjlynet.org

• 2

  http://www.sisailu.com

• 3

  http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_freshwater_fish_of_Korea#Scorpionfish_and_flatheads

• 4

  http://life.fudan.edu.cn/songjiang/

开放分类：

鱼类，水生动物，动物，鲈形目，杜父鱼科