有毒水果:蜜枣的加工
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 10:16:59
蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
一、原料及设备
1.原料。枣、白砂糖及清水。
2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法
1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标
1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
一、原料及设备
1.原料。枣、白砂糖及清水。
2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法
1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。
4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。
5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。
6.糖渍。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。
8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。
9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。
11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg。
三、质量指标
1.糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。
2.面布糖霜,干燥不相粘。
3.刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀。
4.枣面色泽金黄,无焦皮,晶莹透亮。
玫瑰蜜枣茶的蜜枣是哪种蜜枣?
蜜枣的作用?
枣的妙效?大枣和加工过的枣(野酸枣,蜜枣)哪个更易于人体的吸收?
蜜枣是怎么做的?
济南市哪有卖加州蜜枣的
谁有蜜枣同人的地址啊?
谁知道现在的市场蜜枣价钱多少???
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蜜枣是用什么做的啊
求一篇关于蜜枣的说明文
种蜜枣要在怎样的环境下
粉红玫瑰加蜜枣真的能清理肠道吗
在哪买加洲蜜枣 还有打碎的玫瑰末
爱丽丝学园漫画的结局蜜枣在一起了吗??
玫瑰蜜枣茶??玫瑰?蜜枣?
我想问一下,郑州哪里有卖加州蜜枣的!!!谢了!!!
哪里有比较便宜的蜜枣批发,我第一次大概有进500斤
流通加工和生产资料加工的区别
请问:那里有买加洲蜜枣?
蜜枣烧鸡怎么做?
蜜枣可以减肥吗?
吃蜜枣会增肥吗?
大枣是不是蜜枣?
蜜枣有什么营养价值?