香港地名:每日三餐02.11【厨屋飘香】

每日三餐02.11

早餐：香辣牛肉粉的做法

香辣牛肉粉

• 1 牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫。
• 2 备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。
• 3 锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
• 4 水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
• 5 米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。
• 6 以前经常在外面吃牛肉粉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量是很难让人满意的——一碗牛肉粉，只能见到稀稀拉拉的几块牛肉而已。
• 7 于是自己做，我并未得谁真传，所以自然做的不正宗。可是，咱可以来一碗只见牛肉不见粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜欢的味道，这就OK了。
• 8 你看这满碗的牛肉，使劲从碗底挑起几根还挂着肉汤和红油的粉，谁能不爱呢？反正我大爱。

午餐主题：DIY养生红烧肉 顺气防感冒

萝卜烧肉的做法

萝卜烧肉

• 1 把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好，太肥的，吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟。
• 2 在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。
• 3 炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
• 4 这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。
• 5 在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。添入开水，放入少量的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。
• 6 一个小时后，放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，放入少量的葱花就做好了。这里要注意，放入萝卜后，要调成中火，可不要用大火啊，那样容易把肉煮散了。
• 7 和红烧肉一块做的白萝卜浸透了肉的滋味，非常软糯，甚至比肉还要有口感。在众多应季的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。

     萝卜有很高的食用和药用价值，生食味辛性寒，熟食味甘性微凉，最重要的功效是益胃、顺气、消食。李时珍在《本草纲目》中明确指出，萝卜能“下气、消谷和中、去邪热”，民间甚至有“常吃萝卜菜，啥病都不害”之说，把萝卜的功用捧得很高。而从现代营养学的研究来看，萝卜确实营养丰富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C和多种矿物质及少量粗蛋白外，还含多种氨基酸，常食能增进机体的免疫能力，甚至还对癌细胞的生长有抑制作用，因此近年来更被列入抗癌食谱。

炝拌三丝的做法

炝拌三丝

• 1 木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。
• 2 分别切丝。焯水30秒种即可。
• 3 焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末。
• 4 锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要。
• 5 油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。
• 6 炝是制作冷菜常用的方法之一，所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，成品具有无汁，口味清淡等特点。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用原料多是各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。
• 7 炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。

冰糖银耳莲子羹的做法

冰糖银耳莲子羹

• 1 用清水泡软的莲子去心。
• 2 将泡发的银耳去除黄色的蒂，然后切碎。
• 3 把银耳放入锅中兑上水中大火先煮30分钟后放入去心的莲子继续煮半小时。
• 4 银耳煮烂，莲子煮软后放入冰糖，冰糖煮化后即可停火。
• 5 多说两句：
  * 去掉的莲子心不要扔掉用它们泡水喝也很祛火。
  * 冰糖要最后放，早放冰糖银耳不容易煮烂。

日式厚蛋烧的做法

日式厚蛋烧

• 1 选走地鸡的鸡蛋味道好，颜色也好。鸡蛋液打均匀，火腿和香葱要切的很细碎，加盐拌匀。
• 2 锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。
• 3 此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。
• 4 全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。
• 5 日式厚蛋烧，其实和我们摊鸡蛋饼没多少区别。我们是摊一张，揭下来一张；厚蛋烧则是摊一张卷起来，继续倒蛋液，继续卷，最后成一张蛋饼卷
• 6 厚蛋烧有着浓浓的蛋香，选用笨鸡蛋做出来的要比大鸡蛋美味儿许多。配料上，可加肉松，海苔，菠菜，或者像我一样，加了香葱与火腿，味道就千变万化了。其实不管如何，制作过程都是一样的。看似繁复，操作一遍即知，很简单。
• 7 有卖专门做厚蛋烧的方形锅。其实，用普通的平底不粘锅，做出来毫不逊色。做好了，给挑食的宝贝，或者出游的便当，以及完美的早餐，百搭之选。

晚餐主题：DIY养生排骨汤 护肝养肝补气血

木耳炒鸡蛋的做法

木耳炒鸡蛋

• 1 准备材料。
• 2 将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。
• 3 锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。
• 4 锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。
• 5 最后下入鸡蛋翻炒匀，关火，撒入葱花炒匀即成。很简单的一道菜，你可以试着做下，味道还是很不错的。
• 6 黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

香蒜烧鸭血的做法

香蒜烧鸭血

• 1 【制作过程】：
  A.鸭血的去腥过程：
  1.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净。
  2.洗净的鸭血切块。
  3.锅内放水，大火烧开。
  4.放入鸭血块。
  5.放入0.5克食盐，等锅再次煮沸。
  6.立即捞出鸭血块，浸入冷开水中。
• 2 B.鸭血的烧制：
  1.大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段。
  2.锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香。
  3.放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油。
  4.放入A部分处理好的鸭血块。
  5.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后。
  6.倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开。
  7.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分。
  8.翻匀出锅即可。
• 3 【经验与心得】：
  1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。
  2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。
  3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。
  4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。
  5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。
  6.烧至过程中，不要等菜烧好后放醋，二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。
  7.放醋也是有讲究的，要沿锅边淋入，因为锅边温度高，醋遇热会“呲啦”响一声，产生蒸汽，可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。
  8.在整个烧至过程中，鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。
  9.因为烧制时加了豆豉酱，本身有咸味，所以加入盐时量要少，也可以不加。
  10.因为鸭血本身性寒，加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性。

虫草花玉米排骨汤

• 1 干虫草花洗净用凉水浸泡10分钟。排骨洗净过水焯一遍。玉米切小块。
• 2 锅里重新加足量水（用砂锅最好），加入焯好的排骨，姜片，大火烧开后，加入沥干的虫草花。
• 3 转中小火炖1.5小时，见汤汁明显变黄，加入玉米和枸杞，继续炖半个小时。（这时汤已是金黄色，非常漂亮，而且味道非常鲜美）出锅前5分钟加盐即可。
• 4 鲜虫草花成美丽的金黄色，与冬虫夏草有相似的成份，但其各个成分的含量有差异，所以，虫草花并非可替代虫草，没有那般神奇，也并未被列入中药。但其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，肝肾阴虚人士食用就最为适合。又因其味道不差，所以，是一种颇受欢迎的食材，多用作褒汤与药膳，是新宠。
• 5 虫草花用来褒汤，汤也会呈现美丽的金黄色，而随虫草花一起来煮的食材同样会被染上一层淡淡的黄色，口味很独特却又没有异味，是大家很容易接受的养生汤。
• 6 春天养生讲究温和进补，虫草花味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，正适合春日温和补养的特点。

蛤蜊豆腐汤的做法

蛤蜊豆腐汤

• 1 准备材料。
• 2 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
• 3 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
• 4 放入姜片、葱白段略略拌炒。
• 5 加入清水与素高汤（比例随意）。
• 6 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
• 7 放入蛤蜊，再次煮开即可。
• 8 放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。
• 9 很鲜美的一道清淡汤。
• 10 一定要记住啦，蛤蜊的泥沙一定要吐干净。

     蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。