来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 21:08:11
葱香扑蛋
不会说普通话的葱香扑蛋
从小到大，人的口味难免会有所更换，但我对葱香扑蛋的挚爱从未改变。葱香扑蛋按我们老家土话该读着葱油蒲蛋，我一直没找到合适表达此调的汉字，便擅自用一声“扑”字充当，感觉更形象。在录制《宝贝星计划》节目时，漂亮女主持问我，是不是烧蛋时，锅里的蛋在“扑扑扑”叫，才叫扑。呵，她的思路让我觉得自己的“扑”字借用得实在太好。妈妈过去对我说过，当锅里的蛋沸腾冒泡发出扑扑声时一定要盛起，否则蛋会起蜂窝变老。于是我疑心它的原意可能就是模仿蛋煮时的“扑扑”声，南方人说普通话声调经常混淆不辨。
在江西，时兴扑蛋吃法的是余干一带。余干是妈妈的故乡，所以提起它来，请允我插入一段题外话。 “余干”地名早在秦代以前就存在，与艾（今修水）、彭（今湖口）为江西省最早的邑名之一。当时信江叫“余干水”，秦代改为“余水”。 汉高祖六年（前209年），“余干”县名为余汗县（但此处“汗”仍读为“干”）。由于余汗多水患，南朝宋永初间，余汗县改为余干，去水存“干”，沿用至今。余干的“干”字都读gān，读为gàn实为误读。
同余干地名复杂读音相应趣的，余干人的普通话听起来尤有意思，典型的不着调，在江西流传好些有关余干人说普通话的好玩段子。或许是身上承袭了余干人的血脉，我说普通话也时常跑调，这种不着调在字正腔圆的北京话前尤为突显。好在说话与吃饭虽然都得靠嘴来进行，但决定食物味道的从来不会是语言。
当北京电视台卡酷频道《宝贝星计划》的编导木子找我商议录制美食节目时，我第一个想到的便是葱香扑蛋，因而不惜换掉另一个菜谱，我是如此眷恋着它的味道，迫不急待想告诉世人，它是存留在我心底的一个家乡符号，每年月圆之际，这个符号就会更加清晰显现。
附：葱香扑蛋之外的花絮 
周未12号，去星光影视基地录制了两期《妈咪美食》节目。《妈咪美食》是北京电视台卡酷频道《宝贝星计划》里的一个小版块。这是我首次在电视节目中露身手，效果怎么样，自己也不清楚。可能是因为从心底里喜欢做食物，喜欢在锅台边咪咪摸摸，所以极容易投入，内心没有什么顾忌，也不担心自己的普通话说得蹩脚难听，录制过程相当顺利。
现场做了四道菜：西瓜果冻、菠菜汤圆、葱香扑蛋、双色芝麻糕。西瓜果冻和葱香扑蛋反映最好啦。
非常感谢节目监制郑老师、节目编导木子对我的认可鼓励，可爱的美女主持慧玲对我的现场指导，善良的潇潇童鞋对我的支持帮助。
节目录制现场的先期准备
我与美女主持慧玲（左）编导木子（右， 编导木子，本名李木子。
她第一次打电话给我时，我竟然以为她是网络红人木子李）
节目播出:10月3日和10月17日晚上22：35分在北京卡酷动画卫视播出
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葱油扑蛋
葱油扑蛋原料（一家三口的量）：
3-4个鸡蛋，青葱2-3根，食用油适量，盐
葱油扑蛋做法：
1、青葱洗净，葱白部分切成小寸段，青葱部分切成小葱花；
2、热锅倒入油中小火烧至5成热，下葱白部分慢慢爆香直到葱白变黑变酥脆，做成葱油，捞出葱白弃之。
3、鸡蛋里加盐一起打散成蛋液，注入清水（量是汤碗的4/5即可）。
4、加大火力（中大火），蛋液倒入葱油中，看锅周边有蛋液收紧结块，赶紧用铲子铲动蛋底（以免蛋粘锅变焦），等锅中所有蛋液结块凝固，汤汁收少，即好。
5、最后，撒些葱花装饰。
小贴士：
1、扑蛋时盐一定不能少，少了蛋结不成块。
2、火不能大，否则蛋会变焦。
3、油不能太少。
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