中财网小丈夫电视剧43集:酥皮果子挞-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 04:29:26
酥皮果子挞
原料配方
富强粉1500克 冻猪油650克 清水285克 瓜条500克 瓜仁100克 青梅100克 桃仁100克 杏仁100克 桔饼100克 白糖250克 鸡蛋清200克 猪油400克
制作方法
1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油250克、清水285克，混合擦匀后掺入面粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉600克过罗，倒在案上开窝，放入冻猪油400克，掺入富强粉，擦匀擦透，放一旁待用。
3.将瓜条切成碎片，瓜仁桃去杂质，青梅切碎成粒，桔饼切成碎末，杏仁切城碎粒，桃仁切碎成粒，与白糖、猪油、鸡蛋清放盆内搅拌均匀成馅。
4.把酥皮面摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌开薄成长方片，折三层擀成长方片，再折三层擀成长方形片，然后折成四层，最后擀成薄片用花戳子刻下，再逐个放在盏内，用双手拇指在盏内，食指在盏外转捏成灯盏形，码放在烤盘里。将拌好的馅分放在盏内(每个馅放八成满)，入炉用180℃炉温烤约20分钟，烤至面呈深黄色即可取出，晾凉去盏即成。
产品特点 色呈金黄，果料味醇，适宜于早点，茶点及宴会点心。