中财网甄嬛传63集:蝴蝶酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:02:35
蝴蝶酥
原料配方
富强粉1400克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋3个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香粉少许
制作方法
1.皮面：取富强粉500克过罗，在案上开窝，放入冻猪油125克、清水250克，混合擦均匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：取富强粉400克过罗，在案上开窝，放入冻猪油225克，掺入富强粉，擦匀擦透，放一旁待用。
3.混酥面馅：将富强粉500克过罗，在案上开窝，加入冻猪油250克、白糖、鸡蛋，混合擦匀待糖溶，掺入富强粉、香草粉、泡打粉(研碎成粉状)、臭粉(研碎成粉状)，擦匀放盘中入冰箱待用。
4.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，将酥心面包入成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形片，折三层，擀开成长方片再折三层，再擀成长方片折成四层。最后擀成薄片待用。
5.从冰箱取出混酥面团，揉软擀成与酥相同的片，用擀面杖卷起，放在酥皮面上，上下对卷成卷，用刀在两卷间切开成二份，两卷搓细对齐，用刀切剁成剂(个要小，两个剂出一个成品)，两剂立起合缝相对，用一双筷子在两剂的下半部，(1/3处)一夹，使下部粘连，上部合缝处张开。放入烤盘，入沪，用180~200℃炉温烤约20分钟左右，饼身稍硬即成蝴蝶酥。
产品特点 外形美观，味甘、酥、香。