小允子最后成总管太监:火腿面包-食品手册
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 06:24:17
火腿面包
原料配方 富强面粉25公斤 火腿2.5公斤 鸡蛋0.5公斤 白糖3公斤 鲜酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克
制作方法 1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。
2.把鲜酵母切碎,投进14公斤温水中,加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀,投进面粉,和成有弹性的面团,涨发半小时后搓成条,揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球,用面杖擀成圆饼,将7克火腿馅放在饼心,抹成梭子形,把一边卷起,两头搓尖,把口压在下边,两头往里收起,成香蕉状面包坯。
3.烤盘擦净刷油,码上面包坯,盖上湿布放进保温箱内,饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半时,放入炉烤7~8分钟(炉温220~230℃)即成。
产品特点 色泽金黄,形似香蕉,又松又软又甜,兼有火腿香味。
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