中财网一屋老友记陶太太:临海的特色小吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 19:20:14
麦饼：灌蛋麦饼（猪肉麦饼加蛋，其味道可以跟比萨相媲美）、冷饭咸菜加肉麦饼（家家户户能做出的传统美食，一家做麦饼，隔巷闻其香）、梅菜干麦饼（家庭式麦饼，大街上及少能买到），包心菜加肉麦饼（价廉物美，口感爽脆）、红塘白糖麦饼（以农村居多，制作简易味浓，甜麦饼）、萝卜丝麦饼（萝卜丝干浸泡后加猪油加工而成，香味独特，农家风味）、洋芋头麦饼（口感柔软，越吃越有味）。。。
麦油脂：麦油脂（临海人过年时家家户户必不可少的主餐，以一张薄面皮裹以10种以上做好的菜肴卷成筒状，比上海的春卷要大10倍，麦油脂可以做好就吃，也可以放于冰箱，食时煎炸，通常年三十做好的麦油脂可以吃到年十四。要注意的是，吃的时候要双手捧着吃，吃完麦油脂最重要的是别忘了用舌头舔手指）。豆腐麦油脂（以豆腐，虾米，肉末，小葱为料，用一张薄面皮包成长方形状，口感细腻，老人尤其喜好此食物）。
糟羹：分为甜羹、咸羹，通常在年十四家家户户必吃此羹。咸羹主要以10多种蔬菜，肉类，海鲜为主，切成颗粒状，炒半成熟后加米粉浆或淀粉浆制成，此美食起源于戚继光抗寇时老百姓答谢将士的食物。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等制成。老临海人吃羹一般不用调羹，用的是筷子，更绝的是手捧一碗糟羹蹲于家门口不用筷子不用调羹，顺着碗沿，转一圈，一口下来，一碗糟羹已入腹内。。。
酒酿蛋：甜品，白酒酿加水煮开后加蛋。临海大街小巷上能经常吃到，生酒酿尤以早期沿街叫卖的为上品。酒酿是以糯米蒸熟后加酒酿药盖三条大棉被捂住发酵制成。通常被捂过的棉被其香味一周散不尽。
豆面碎：临海最经典的小吃，与其他城市的粉条不同，佐以小肉圆、面结、口味及佳，吃了一碗想吃第二碗。。。小肉圆为猪肉泥炸成微焦圆形状，香脆口可，面结以豆腐皮裹肉末、冬笋蒸熟。。。
麦虾：说穿了就是面疙瘩，临海60年代闹饥荒时，很多人家以此物度日。以面粉加水搅拌至糨糊状，用菜刀或筷子划成条状入锅内沸水中，熟后形同虾状称为麦虾。目前临海有萝卜丝麦虾、三鲜麦虾、牛肉麦虾等。
手打面：全手工制作。擀面丈上的功夫活，没一定好手劲者做不出好的手打面。临海的手打面在全国也是闻名的。可以加工成大排面，小排面，三鲜面，姜汤面、碱水面，非常传统之美食。在这里要推荐的是碱水面，非常传统，值得一吃。老临海人最喜欢吃的是自家做的：萝卜丝芋头面。你就是走遍大江南北也吃不到此面。
炒磨埘：此小吃目前不是很多，不过喜好糯米食的朋友应该还能找到比较正宗的磨埘店。
炒磨埘最有意思的是，想吃此物你必须知道“两”这个字的含义，通常根据自己的口味决定肉丝几两，磨埘几两，豆腐干几块，鸡蛋几只。如果你掌握的不好，那就吃不到好吃的炒磨埘。
汤包：皮薄肉多形同小笼包，其馅可分为鸡肉、猪肉、牛肉加熬好的猪皮冻制成，吃时当心烫到舌头，随包赠送的骨头汤、鸡汤也是非常鲜美，以前正宗的老汤包为罗家汤包，目前好象已失传，不过，相信会有后起之秀能辟出这项临海的传统美食。
咸饭：萝卜丝芋头咸饭、洋芋头咸饭。主要以咸肉、萝卜丝、芋头、洋芋头、包菜等为主，一般点心店里很少能吃到，不过，临海本地人会经常做着吃，如果你有临海本地的朋友不妨上他们家去吃，一般吃白饭一碗就差不多了，吃咸饭就麻烦你准备口大碗，一碗吃了保你还要去盛一碗。
扁食：街上卖的不如自家做的。扁食也是临海人家家户户经常做的主食，每当周末，会象北方人一样围在一起包扁食吃，其状也形同饺子，不过其馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁、或，萝卜丁、咸菜等。扁食可汤吃蒸吃，煎炸吃。小吃店上能随时吃到。
除面饭：正宗的除面饭现在估计在临海大石能吃到，不过，我也没吃过，只听说很好吃，面本身是咸的，制作时不能放盐，加萝卜丝，肉丝，鸡蛋丝这些吧，味道特别，很香很好吃。
姜汁：姜汁在临海早些年只有坐月子的，家里干体力活的能吃到。其主要以老姜榨汁、里脊肉、核桃、鸡蛋、加大量黄酒炖成，地道的姜汁在蒸的时候是用小火，隔水放在瓦片上的蒸3小时左右，在没有滋补品的年代，姜汁就是最具代表的补品。吃姜汁最过瘾的是经常把舌头也一起吃下去，只因太好吃了。不过，现在夜宵上卖的姜汁本人实在不敢恭维，这样的姜汁不如不吃。
临海的传统小吃其实还有很多，比如：火烧饼、牛肉碎、蛋青羊尾、白水洋狗肉、大米面、炒面干、酒粘糕、灰青糕、蜜汁番薯、羊脚蹄，马蹄酥，吉鸿糕，黄豆粉做的雷圆，炒米糖芝麻糖花生糖，油泡酥，核桃调蛋、桂圆调蛋、番薯圆、糯米油条、白洋糕红糖洋糕、锅块、糖糕。
麦油脂：麦油脂（临海人过年时家家户户必不可少的主餐，以一张薄面皮裹以10种以上做好的菜肴卷成筒状，比上海的春卷要大10倍，麦油脂可以做好就吃，也可以放于冰箱，食时煎炸，通常年三十做好的麦油脂可以吃到年十四。要注意的是，吃的时候要双手捧着吃，吃完麦油脂最重要的是别忘了用舌头舔手指）。豆腐麦油脂（以豆腐，虾米，肉末，小葱为料，用一张薄面皮包成长方形状，口感细腻，老人尤其喜好此食物）。
糟羹：分为甜羹、咸羹，通常在年十四家家户户必吃此羹。咸羹主要以10多种蔬菜，肉类，海鲜为主，切成颗粒状，炒半成熟后加米粉浆或淀粉浆制成，此美食起源于戚继光抗寇时老百姓答谢将士的食物。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等制成。老临海人吃羹一般不用调羹，用的是筷子，更绝的是手捧一碗糟羹蹲于家门口不用筷子不用调羹，顺着碗沿，转一圈，一口下来，一碗糟羹已入腹内。。。
酒酿蛋：甜品，白酒酿加水煮开后加蛋。临海大街小巷上能经常吃到，生酒酿尤以早期沿街叫卖的为上品。酒酿是以糯米蒸熟后加酒酿药盖三条大棉被捂住发酵制成。通常被捂过的棉被其香味一周散不尽。
豆面碎：临海最经典的小吃，与其他城市的粉条不同，佐以小肉圆、面结、口味及佳，吃了一碗想吃第二碗。。。小肉圆为猪肉泥炸成微焦圆形状，香脆口可，面结以豆腐皮裹肉末、冬笋蒸熟。。。
麦虾：说穿了就是面疙瘩，临海60年代闹饥荒时，很多人家以此物度日。以面粉加水搅拌至糨糊状，用菜刀或筷子划成条状入锅内沸水中，熟后形同虾状称为麦虾。目前临海有萝卜丝麦虾、三鲜麦虾、牛肉麦虾等。
手打面：全手工制作。擀面丈上的功夫活，没一定好手劲者做不出好的手打面。临海的手打面在全国也是闻名的。可以加工成大排面，小排面，三鲜面，姜汤面、碱水面，非常传统之美食。在这里要推荐的是碱水面，非常传统，值得一吃。老临海人最喜欢吃的是自家做的：萝卜丝芋头面。你就是走遍大江南北也吃不到此面。
炒磨埘：此小吃目前不是很多，不过喜好糯米食的朋友应该还能找到比较正宗的磨埘店。
炒磨埘最有意思的是，想吃此物你必须知道“两”这个字的含义，通常根据自己的口味决定肉丝几两，磨埘几两，豆腐干几块，鸡蛋几只。如果你掌握的不好，那就吃不到好吃的炒磨埘。
汤包：皮薄肉多形同小笼包，其馅可分为鸡肉、猪肉、牛肉加熬好的猪皮冻制成，吃时当心烫到舌头，随包赠送的骨头汤、鸡汤也是非常鲜美，以前正宗的老汤包为罗家汤包，目前好象已失传，不过，相信会有后起之秀能辟出这项临海的传统美食。
咸饭：萝卜丝芋头咸饭、洋芋头咸饭。主要以咸肉、萝卜丝、芋头、洋芋头、包菜等为主，一般点心店里很少能吃到，不过，临海本地人会经常做着吃，如果你有临海本地的朋友不妨上他们家去吃，一般吃白饭一碗就差不多了，吃咸饭就麻烦你准备口大碗，一碗吃了保你还要去盛一碗。
扁食：街上卖的不如自家做的。扁食也是临海人家家户户经常做的主食，每当周末，会象北方人一样围在一起包扁食吃，其状也形同饺子，不过其馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、炊皮、肉丁、或，萝卜丁、咸菜等。扁食可汤吃蒸吃，煎炸吃。小吃店上能随时吃到。
除面饭：正宗的除面饭现在估计在临海大石能吃到，不过，我也没吃过，只听说很好吃，面本身是咸的，制作时不能放盐，加萝卜丝，肉丝，鸡蛋丝这些吧，味道特别，很香很好吃。
姜汁：姜汁在临海早些年只有坐月子的，家里干体力活的能吃到。其主要以老姜榨汁、里脊肉、核桃、鸡蛋、加大量黄酒炖成，地道的姜汁在蒸的时候是用小火，隔水放在瓦片上的蒸3小时左右，在没有滋补品的年代，姜汁就是最具代表的补品。吃姜汁最过瘾的是经常把舌头也一起吃下去，只因太好吃了。不过，现在夜宵上卖的姜汁本人实在不敢恭维，这样的姜汁不如不吃。
临海的传统小吃其实还有很多，比如：火烧饼、牛肉碎、蛋青羊尾、白水洋狗肉、大米面、炒面干、酒粘糕、灰青糕、蜜汁番薯、羊脚蹄，马蹄酥，吉鸿糕，黄豆粉做的雷圆，炒米糖芝麻糖花生糖，油泡酥，核桃调蛋、桂圆调蛋、番薯圆、糯米油条、白洋糕红糖洋糕、锅块、糖糕。
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