天下第一霍建华舌吻:百色市野生蔬菜品种资源及开发利用研究

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 12:59:27
挖掘本地野菜资源优势  努力拓宽农民增收路子      近年来,随着人民生活水平和生活质量的提高，人们越来越重视饮食与健康的关系。野生蔬菜因其生长在地域广阔的山野，空气清新、无污染；野菜产品具有“鲜、绿、野”的外形和“营养、药用、美味”的内质特点，被誉为“有机绿色食品”而备受人们的青睐。吃食野菜已经成为都市人们追求的新时尚，野菜开始成为市场的新宠。我市挖掘本地野菜资源优势,开发的一些野生蔬菜品种(如八渡笋)在全国各地均有销售，部分产品还出口到日本、香港、台湾等国家和地区。如何进一步摸清全市的野生蔬菜资源，利用这些天然的有机绿色食品来丰富人民的菜篮子供应种类，已经成为农业区划部门需要认真研究的重要课题。对野生蔬菜品种资源调查及开发利用进行基础性研究，必将为各级政府领导宏观决策提供依据，为今后的农民增收找到一条新的途径。     一、百色市野生蔬菜品种资源调查及资源的基本情况     百色市位于广西西部，北与贵州接壤、西与云南毗邻、东与南宁相连、南与越南交界，总面积3.62万平方公里，地形复杂，境内有平原，有中、低山和丘陵，海拔最低高度78米，最高2062米（平地和农业常耕地海拔一般在80—1300米之间），由于境内大气环流和地形地貌的复杂性、多样性，区域间气候差异很大，立体气候显著。全市境内气候属中亚热带和南亚热带季风气候区，主要分成右江河谷气候区、土山气候区和石山气候区，而每个气候区内不同地方的差距仍十分明显，形成各种各样的气候小区。年平均气温16.7—22.1℃，降雨量为1113—1713毫米，日照1405—1889小时。百色市立体的地形地貌和气候的多样性带来了丰富的资源, 在全市12个县(区)广阔的山野上，植物资源有236科、955属、2775种，素有“土特产仓库”和“天然中药库”之称，野生蔬菜种类也十分丰富，据此次野生蔬菜品种资源调查,全市共有野生蔬菜198种，分属45个科，蕴藏量达60多万吨。     (一)百色市野生蔬菜的种类     据12个县（区）调查，目前本市分布广泛且蕴藏量大常见的野菜种类初步调查有198种，最受人们喜爱食用的有47种，其中，属于菊科的有31种；豆科的有6种；伞形科、百合科、十字花科、苏木科、蔷薇科分别有5种；唇形科、菌科各分4个种；唇形花科、马鞭草科、蓼科、马齿苋科的各分3个种。野生品种进行人工栽培的八渡笋面积达26万亩,产量最大，共3万吨，主要集中在田林县的六隆、八渡、弄瓦等乡镇境内。在查获的野菜类中，具有药用价值的占34%。按目前的采集利用现状，供鲜食的占96.3%；腌制食用的占3.5%；干制食用的占0.2%。食用部位绝大数为嫩茎、嫩叶和花序。     (二)百色市野生蔬菜的分布状况与特点     百色市野生蔬菜从分布来看多生于山野、林边、树丛、农田、道路周围、岸边等。自然生长，不受或少受农药、化肥、城市污染的影响，多属于有机绿色蔬菜，具“鲜、绿、野”的特点。由于都属于乡土植物：许多种类适应性强、生长快，病虫害少，数量多，营养丰富。如八渡笋、毛竹笋、蕨菜、蕺菜、薄荷、白花菜、羊角菜、雷公根、土人参、山薯、马齿苋、香椿、山苦唛、野苋菜，天绿香、野菊花、狗肝菜、紫苏、香菇、木耳、三棱剑花等。从区域分布来看，八渡笋主要分布在田林县、及与田林县接壤的西林县、右江区；三棱剑花（龙骨花）主要分布在平果县、德保县、靖西县及田阳县和凌云县的石山区。蕨菜及蕺菜（鱼腥草）全市都有但以隆林县、西林县、田林县为主的北部山区最多。     (三)百色市主要野生蔬菜品种的特性简介     百色市境内的野生蔬菜多为喜温暖湿润的环境条件的品种：对土壤条件的要求不是很高，耐贫瘠，在有机质丰富，保水保肥力强的壤土上，生长良好。缺乏有机质，通气不良的粘质土上，根系发育不良。生长相对就差些，且耐寒、耐热、耐旱，多数品种在无霜冻的条件下均能生长。按植物特征可分为：食用藻类植物、食用地衣类植物、食用真菌类植物、食用蕨类植物、食用陆生种子植物、食用水生种子植物、食用花类种子植物等七类，按其食用部位和食用功能的不同。又可分为藻体类、子实体类、食用根类、食用茎类、食用叶类、食用花类、食用果类、食用种子类、食用种仁类、食用皮类、食用调料类和食用调色类等。一般木本野生蔬菜为多年生，草本、藤本多数为一年生，生长期多则几年，少则几个月，按品种分述为：     1、竹笋：竹笋为禾本科多年生作物，百色市主要有八渡笋、毛竹笋、金竹笋、山竹笋等，其中，八渡笋是我市田林县著名的传统特产。因其最早出于土地肥沃、潮润的田林县八渡乡而得名，是竹笋家族中的极品。脆甜可口、味美清香、营养丰富，对人体有多种保健功效，可帮助消化、促进食欲、降低胆固醇和血压，解毒利尿等对动脉硬化、高血压等症有一定的疗效，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者欢迎。近年来国内国际市场对鲜笋、腌制笋和干笋的需求量日益增加，市场前景十分看好。为家常、宴会之佳品。     2、蕨菜：属凤尾蕨科，亦称“乌糯”，又名龙头菜。分红蕨和绿蕨两种，抹高均在1米左右，根状茎长而横走，每年春季从根状茎上生出新叶，幼叶拳卷状，形似猫爪。成熟时伸展，呈卵状三角形，长30-60厘米，宽20-45厘米，三回羽状或四回羽状分裂，末回小羽片或裂片矩阔形、圆钝头，全绿或下部有1-3对浅裂片或呈波状圆齿。叶柄长20-80厘米，基部有锈黄色短毛，上部近光滑。夏季在叶背边缘产生孢子囊群，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。蕨菜抗逆性强，适应性广。喜光、湿润，凉爽的气候条件，既耐高温，也耐低温，在-2℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能正常越冬，嫩叶在-5℃下才遭受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育的适温是25-30℃。蕨对光照不敏感，强光与弱光下均能生长，但在光照时数较长的情况下生长发育快，植抹高大，对水分要求很严格，不耐旱。土壤要求有机质丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性。蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质1.6克，脂肪0.36克，碳水化合物10克，糖类3.6克，有机酸0.45克，粗纤维0.3克，胡萝卜素、钙、磷、铁、及锰、铜、锌等微量元素。蕨菜还含有16种以上的氨基酸，另外，野生蕨菜的根状茎富含淀粉。最高者可达46％，可为轻粮食或制淀粉条、酿酒等，享有“山菜之王”的美誉。蕨菜昧甘性寒入药有解毒、清热、润肠、治脱肛、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用，近几年来蕨菜国内外市场需求呈上升态势，尤其是国内市场消费增幅较大，无论是盐渍蕨菜或是蕨菜干均是绿色食品，被人们看好，在大中城市备受欢迎，需求量大。     3、蕺菜：别名鱼腥草、侧耳根，猪鼻孔等。蕺菜喜温暖湿润的环境条件，在无霜冻的条件下均能生长，萌芽适温为16-20℃，生长适温为15-20℃。蕺菜根茎分布较浅，喜肥沃、疏松的、水分充足的气候条件。要求较多的钾肥供应，氮、磷、钾的比例为1：1：5。野生蕺菜多生于阴山坡，村边田埂上及湿地草丛中，蕺菜是宿根草本植物，全株具有鱼腥味，地下茎匐地生长，细长、有节．并着生须根入土。在适宜的条件下节上可萌幼芽出土成苗，地上茎半直立生长，浅紫色。叶互生，卵形或心脏形，全缘，绿色或微紫色。顶端着生穗状花序，浅绿色或白色，结蒴果；种子球形，有条纹。蕺菜是一种高营养的野生蔬菜,味道鲜美，深受消费者欢迎。据测定，每109克鲜叶中含有蛋白质2.2克，并含有多种氨基酸。因此，蕺菜是人体必需氨基酸的良好来源；每100克含碳水化合物5克，热量150毫克．并且蕺菜中含有6种人体必需的微量元素锰、锌、铜、铁、镁、钼，此外还含有多种维生素，是一种补充人体维生素的优良野生蔬菜。另外其药用价值也相当高。具有清热、解毒、利尿、消肿、镇痛等功效。最新研究还发现，鱼腥素有一些潜在的功能。—国外医学家已从蕺菜中分离出一种针状抗癌活性结晶物，对胃癌有显著的疗效。日本山口医学博士发现蕺菜汁可治疗血小板减少症。蕺菜还被世界卫生组织认定为戒烟良方。     4、雷公根：也叫“崩大碗、积雪草”，学名为“Cemtella asiatica cl urban”，属多年匍匐草木植物；茎纠细，节上生根；叶片圆形或肾形，直径1.5-4厘米，基部凹心形，如缺口的饭碗；花紫红色；果扁圆形。生长环境：喜生于草地、田埂、沟边低湿处。生长期：全年可采。食茎、叶，全身药用，性味甘凉。我市各县(区)均有分布，是群众喜欢吃食的品种之一。     5、白花菜：别名龙葵、野海椒、苦葵、野辣虎。一年生草本，高0.3-1米，茎直立、多分枝。对卵形，长2.5-3厘米，宽，0.55—5.5厘米，全缘或有不规则的波状粗齿，两面光滑或有疏短柔毛；叶柄长1-2厘米。花序短蝎尾状。腋外生。有4-10朵花，总花梗长1-2.5厘米，花梗长约5毫米；花萼杯状，直径1.5-2毫米；花冠魄，辐状，裂片卵状三角形，长约3毫米，雄蕊；子房卵形，花柱中部以下有白色绒毛。浆果球形，直径约8毫米，熟时黑色：种子近卵形，压扁状。白花菜清甜可口，无其他野生蔬菜的苦涩味．全草药用，能清热解毒，利水消肿，我市各县（区）均有分布。     6、天绿香：又名树仔菜，属灌木守宫木属，学名“Sauropusaudrog)xans(z)Meer”，原产于东南亚热带雨林。印度等南亚国家早年移植作食用植物，因其营养价值极高，又称“多维绿”，天绿香属多年生常绿灌木，生长力很强，易于栽培，当年种植当年采集，年采集多达5次之多。它具有其他蔬菜难于比拟的营养价值，主要营养成分(100克内)：热量3l0千卡，水分79.5％，蛋白质7.6克，脂肪1.8克，纤维1.9克，碳水化合物6.9克，灰份2.09克，VAl0000(国际单位) VCl36—180毫克，钙234毫克，磷64毫克，镁3.1毫克。由于B葫萝卜素(VA)的含量极高，所以它具有十分显著的降脂作用。天绿香外形美观，煮(炒)熟后碧绿可人，清香脆嫩，无其他野菜的异味，十分可口，是绿色食品中不可多得的上等佳菜。     7、苦菜：学名为“Sonchus olearleu  L”，为菊科苦苣属多年生草本植物，又名苦苣菜、苦唛菜、败酱草等。苦菜茎直立或蔓生，中空具乳汁，抹高可达50-100m，不分枝或上部分技，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛。单叶互生，叶片长椭圆形，羽状深裂，柔软无毛。以其嫩茎叶作汤、凉拌或爆炒为佳，也可制成脱水干菜和软包装保鲜产品。我国食用苦菜历史悠久，早在春战国时期即有食用记载，《本草纲目》中“萘”就是苦唛菜，劳动人民在灾荒年月把它当作救命菜；其营养价值高，据测定，每100克鲜嫩茎叶中含有蛋臼质1.8毫克、脂肪0.5毫克、糖类4.0毫克、铁53.0毫克、钙120.0毫克、磷52.0毫克、胡萝卜素1.79毫克；维生素B2 12.0毫克、维生素B1 0.6毫克，并含有17种氨基酸。苦菜性寒味苦，具有清热解毒、消食和胃、清肺止咳、益肝利尿之功效，特别是氨基酸中精氨酸、组氦酸和谷氨酸含量较高，对肝病、糖尿病疗效显著，常食可提高人体免疫能力。     8、枸杞：别名狗牙菜、狗奶菜、地骨皮，拘棘子等。枸杞为茄科多年：生小灌木，株高1.5米左右，根系发达，主侧根较多．枝多披散斜生，枝条细长骨纵棱用短针刺或无刺。叶互生或数片丛生，叶片卵状菱形或披针形，有短柄，色绿。花期6-9月份，果期7-10月份。浆果，椭圆形或长圆形，多汁，未成熟时绿色，成熟时转橘红色或深红色。种子扁长或扁肾形，棕黄色。枸杞萌蘖力强，喜光照及凉爽、干燥的环境，耐寒、耐旱，耐肥、耐酸碱，生长的适宜温度为15℃-20℃，开花结果适温为18℃—23℃。营养生长期土壤为见干见湿。枸杞喜肥，需要氮、磷钾肥，在排水良好的中性土或微碱性砂壤日中生长良好。枸杞的果实与嫩茎叶均可供食，且味道清甜鲜美，营养丰富，每100克鲜果含蛋白质4克，脂肪0.8克，碳水化合物19.3克，胡萝卜素3.39克，维生素C3毫克，钙55毫克，磷86毫克，铁1.4毫克。每100克鲜茎叶含蛋白质5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，维生素C 58毫克，钙36毫克，铁2.4毫克，磷32毫克。枸杞的果实和根皮均可入药，有清肝肾、治肝热火眼、风热头痛功效。本市各县（区）均有分布。     9、紫苏：属唇形科—年生草本植物，茎高30-200厘米，被长柔毛。叶片宽卵形或圆，卵形，长7-13厘米，上面被疏柔毛，下面脉上被生柔毛，叶柄长3-5厘来；密被长柔毛。轮伞花序2花；组成顶生和腋生，偏向一倒，密被长柔毛的假总状花序，每花有1苞片；花萼钟状；下部被长柔毛。有黄色腺点，果时增大，基部一边肿胀，上唇宽大，3齿，下唇2齿，披针形，内面喉部具疏柔毛；花寇紫红色或粉红色至白色，长3—4毫米，上唇微缺，下唇3裂，小坚果近球形。紫苏叶味香，鲜嫩可口，种子油可食用，为药用和香料植物，可祛风寒，有较好的保健作用。     10、野茼蒿：又称山飞天菜、满天飞，学名“Gynura crepidioides Benth”,属一年生草本植物，主根发达，易生侧根，株高50－100厘米，茎园形，有纵条纹；叶互生，椭圆形，叶缘有重锯齿状，有时基部羽状分裂，茎叶绿色，全株有茸毛；头状花序排成圆锥状，生于枝顶，红褐色，常弯曲下垂，花为两性，管状，粉红色；瘦果圆柱形，赤红色，冠毛多，白色；种子细，披针形，黑褐色，表面有纵条纹。生长环境：喜温又耐寒，生长适温为20－30℃，对土壤要求不严格，但以富含有机质的土壤为宜。生长期：周年均可开花结籽，食鲜叶。      11、味精菜：又名木朴菜, 味精菜属常绿阔叶乔木植物，叶小、全缘，其它形态特征见图，每年开春后长芽，主要采食其嫩芽、叶、花，该菜做汤，不用放味精，即可有独特的清香味，菜鲜绿、汤清甜，口感极好，可与鸡汤比美，如果加放些碎肉，味道更佳，“味精菜”因此而得名，论色、香、味，它应称得上是“野菜中之王”。     12、野淮山：又称“山药”，学名为“Dioscorea japonica Thunb”,属多年生草本植物，全市均有分布，以田林、隆林、西林、乐业等北部山区县最多，喜生于山脚、地边及村旁的阴凉处，酸碱性土壤都可以生长，常与灌木林、藤本植物混生，柱状根块和零馀子供食用，茎可为药用。     13、野芹菜：又称“山芹菜、毛当归”属伞形科，多年生草本植物，有大叶野芹菜和小叶野芹芹菜两种，喜欢在沼泽地和水沟边生长，杆微红，叶青绿，春季生长，夏季夏季开花结果，花紫白色，果子细小，一年四季均可采收。常以嫩茎叶炒食。根入药，有祛风去湿、止痛之效。     14、三棱剑花：又称“龙骨花、霸王花”，我市主要分布在石山地区，以平果、德保、靖西、凌云等县为主产区。最近几年来，干制品主要销往香港及广东省等省（区），上述几个县均已经开始进行人工栽培。     15、狗肝菜：也称“路边青”，学名“Dicliptera  chinensis  nees”，全市各县（区）均有分布。百色市内及右江河谷四县（区）及靖西县的一些宾馆饭店都有这一道特色菜。农贸市场上均有销售。是大众喜欢吃食的一个野生蔬菜品种。    (四)野生蔬菜的价值     1、营养价值     野生蔬菜在自然状况下生长，其营养成分大多高于栽培蔬菜。一般富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、纤维素、矿物质等，尤其是维生素和无机盐的含量。如香椿、蒲公英、水蓼等野生蔬菜的胡萝卜素含量比胡萝卜还高；白花菜、马齿菜等野生蔬菜的维生素C含量比辣椒、番茄还—高；山芹菜、野菊花等野生蔬菜的维生素C含量比人工栽培的芹菜和花菜要高。从无机盐的含量看，每100g新鲜野菜，钙含量蒲公荚高达115mg；铁的含量车前草23.5mg、蒲公英124mg、紫苏23mg等均高于普通蔬菜。另外，有的野菜还含有一般蔬菜所没有的维生素D、维生素E、维生素B、维生素B12及维生素K等。     2、医疗保健价值     野生蔬菜大多数都有一定的药用价值。民间有很多野菜治疗常见疾病的用法。如蒲公英用于抗菌消炎：车前草、雷公根用于清热解毒；蕺菜有治疗肺炎和支气管扩张等作用；紫苏、蒲公英用于治疗慢性支气管炎,蕨菜、蒲公英用于防治癌症及心血管病等作用。除药用外，很多野菜还是良好的滋补佳品，如枸杞、毛竹笋、马齿苋，苦菜等。     二、百色市野生蔬菜品种资源调查及开发利用的现状     随着商品经济和旅游业的发展，百色市野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视。由原来的农民自采自食、零星销售转向野生采集、栽种驯化栽培相结合，产品小批量销售的阶段。八渡笋已经有大型的加工厂进行生产加工，产品大都出口日本和销往台湾、香港及广东等省区。三棱剑花、蕨菜、蕺菜、毛竹笋、香椿、紫苏等已有工厂或家庭作仿收购，加工成成品或半成品后销售区内外市场。这部分蔬菜的开发利用较早，有的野生蔬菜已经积累了丰富的栽种驯化经验，如八渡笋、三棱剑花、鱼腥草、薄荷、白花菜、香椿、天绿香、魔芋、山芹菜、紫苏等，尤其是八渡笋、三棱剑花、鱼腥草，白花菜、天绿香等种类人工选育栽培的在品质，口感等特性上各有特色。有的野生蔬菜数量大，分布广，营养价值高，但还没有被充分利用，如：山菊花、野苋菜、山决明、紫苏、酸模、山艾菜、珍珠菜、狗肝菜等，反映目前野生蔬菜资源利用不充分。有的野生蔬菜在民间深受群众欢迎，但由于数量少，资源分散，不容易采集利用，商品性不强，如；马齿菜、黄精等。     (一)采集利用的情况     1、采集利用的种类、范围及数量     本市野菜种类十分丰富，分布广泛且蕴藏量大常见的野菜种类初步调查  198种，其中被人们食用最多的有47余种，以菊科、禾本科、十字花科、蓼科、蔷薇科植物较多。采摘范围较广、数量较多的依次为：竹笋（八渡笋最多）、蕨菜、薄荷、白花菜、枸杞、香椿、山决明、野苋菜、山苦唛菜、马齿菜、天绿香、野菊花、狗肝菜等。     2、采集季节、方法与技术     采集季节：每种野生蔬菜都有最适合食用时期，在最适合的时期采集的野生蔬菜质量最好，数量多，商品价值高。野生蔬菜大致可分为竹笋类、蘑菇类、蕨菜类、茎叶菜类、花菜类、食果菜类、根和块茎类和其他类。竹笋类野生蔬菜多在春、夏季采集，但有些竹子在秋后生笋，如毛竹称冬笋．可在冬季采集。蘑菇类野生蔬菜生长季节春末夏初和秋季，冬季很少有蘑菇生长。蕨菜类和花菜类野生蔬菜应在春季采。茎叶菜类野生蔬菜在春夏秋三个季节均可采到；但质量以春季为忧，秋季次之，夏季较差。屎菜类及要和块茎类野生蔬菜多在秋季采集，因为此时果实成熟，根和块茎积累的营养物质多。但果菜类野生蔬菜也可在春夏季采到。根和块茎类野生蔬菜也可在冬季和早春季节采到。实践中应按采集的不同种类结合不同地域的物候期适时采集。     采集技术与方法：采集时应选择粗壮，鲜嫩牙口无病虫害的采集。不应采集瘦弱、老熟和病虫害的野生蔬菜。瘦弱的野生蔬菜可作品种资源让其繁殖：老熟的和有病虫害的野生蔬菜质量差，商品率低，且不卫生。采摘时应防止野生蔬菜受机械损伤，应保持完整的形状。盛装野生蔬菜的筐应对衬套上布或套塑料袋，以防筐蔑刮伤野生蔬菜。对于出口的野生蔬菜，应严格按照外贸出口的规定采摘。过大、过小、过长、过短都有会影响品质及商品价值。     3、食用部位与方法    食用根类蔬菜有山萝卜菜、葛、野淮山、水羌、蒙芋等；食用茎类野菜有蕨菜、山毛竹笋、山羌、仙人掌、金钱草、山丹、酸模等；食用叶类蔬菜种类最多有薄荷、白花菜、香椿、山苦唛菜、山决明、山艾、野苋菜、清明菜，狗肝菜、野菊花、天绿香等；食用花类野菜有三菱剑花、木堇、玫瑰、茉莉；食用果类野菜有草莓、蛇莓等。既可食茎又可食叶的有鱼腥草、何首乌、山药等；既可食叶又可食果的有枸杞等。     野菜与栽培蔬菜相比，有一种特别的风味，有的清香，有的味道奇特，有的口感独特。可用于鲜食、熟食、做馅、做汤、凉拌，也可炒、烩、煮、烧、盐渍等。做法多样，别具一格。由于野生蔬菜在不同的生态环境中长出，不同的环境有不同的种类，区域性强，所以吃食起来“野味”十足，有地方特色。     (二)人工引种驯化栽培品种、数量、面积、水平及经验     百色市野生蔬菜人工栽种驯化总体来讲，起步比较早，如八渡笋，清代就有栽培，且贵为贡品，从1997年开始大量栽培技术取得了突破性的进展，通过育苗移栽的方式引进贫困县的农民进行异地安置种植，面积从原有的3万亩扩大到2003年的近30万亩，成活率都在85%以上， 2002年，八渡笋鲜笋采集量达3万吨；平果、德保等县通过迁插繁殖栽培驯化的“三棱剑花”面积已经达3万亩左右；而天绿香从1999年开始由市林科所引种，面积2.7亩，之后开始扦插育苗，扩大种植规模，至2003年，全市右江河谷四县（区）及田林县等种植面积已近100亩。天绿香的连片种植成功，为百色市野生蔬菜的大面积开发利用打下了良好的基础。目前，全市城区部分农户零星种植的枸杞菜、白花菜、一点红、鱼腥草、狗肝菜、野菊花、魔芋等野生蔬菜均获得成功。可以说，野生蔬菜人工栽培驯化的大发展时机即将到来，为大力发展野生蔬菜标准化生产奠定了很好的基础。     (三)收购、加工、销售及开发利用效益情况     百色市目前市场野生蔬菜人工栽种驯化特别是八渡笋的市场占有量比较大，成为百色市的特色农产品，2002年鲜笋采集量达3万吨，加工成八渡笋系列产品0.2万吨，产品远销日本、台湾、香港等国家和地区，全国50多个大中城市都有销售，广东省各大城市以及区内各大城市都有八渡笋等特色农产品销售窗口——专卖店。使八渡笋生产、加工、销售形成了产业链，成为一方百姓致富的好途径。平果、靖西、德保、田阳等县采集干制的“三棱剑花”和腌制的蕨菜已先后打入广州和香港市场。全市围绕百色市城区、田阳县、田东县、平果县、田林县等城区的约100亩天绿香，年产200吨，亩产值达0.8万元左右，全部由宾馆、酒家、饭店收购和本地集贸市场销化。其余野生蔬菜品种多为野外采集，在市府所在地右江区的近40个野菜店都有销售，品种多达40多个。农贸市场上的马齿菜、紫背菜、野苋菜、蕨菜、山抉明等价格都高于各种栽培蔬菜的价格, 经济效益十分可观。目前，右江河谷田阳县、田东县、平果县(区)及田林县的宾馆、酒家、饭店也开始有少量野菜菜肴；其余县很少甚至没有。可见野生蔬菜的栽培、食用，对于丰富当地居民的蔬菜供应种类，挖掘当地的天然绿色食品，生物多样性的保护，维护生态平衡都具有重要的意义，开发利用的前景非常好。     三、百色市野生蔬菜品种资源调查及开发利用存在问题     (一)以野外天然采集为主，自然资源保护力度不够     百色市的野生蔬菜目前除了八渡笋、三棱剑花、天绿香以外，大部仍以天然采集为主，对野生蔬菜自然资源保护不够，造成部份野生蔬菜资源衰败枯竭或濒临灭绝，另有部分野生蔬菜虽长期生长于荒坡野岭，路边田坝，处于自然野生状态，随着生产的日益发展和环境污染的日趋严重，造成了资源的破坏，有的珍稀野菜种类已经灭绝或是处于灭绝的边缘。     (二)开发利用率低，开发利用无序     百色市的野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野生蔬菜资源未被开发利用。人们在效益的驱使下对野生蔬菜的无度采集，加之野生蔬菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中会造成野生蔬菜资源的枯竭及较大的浪费。     （三）综合开发利用不足，精深加工缺乏 百色市目前野生蔬菜开发利用不足，加工技术落后，除了八渡笋、三棱剑花这两个品种外，加工制品品种类少，质量差，加上有部分野生蔬菜品种尚未被人们所认识，产品缺乏市场竞争力，目前野菜加工仍以家庭作仿原始加工为主，有水磨制品、兑充制品等，如：将魔芋加工为魔芋豆腐；山艾加工成馍馍；干制品，如：蕨菜、魔芋粉丝；盐渍品，如：香椿、蕨菜。另人工驯化栽培种类研究较少。有些野生蔬菜单靠野生采集而不能满足需要，人工驯化栽培己成为必要趋势。     四、百色市野生蔬菜品种资源调查及开发利用前景展望     (一)开发的基础     自然条件好  百色市气候温暖湿润，地型地貌多样，适宜生长的植物种类多，林茂草繁，野菜种类多，且分布广，资源丰富。使野生蔬菜的开发利用有了良好的自然环境基础。     (二)市场需求的扩大给野生蔬菜带来巨大的发展潜力     野生蔬菜因营养份值高、具有医疗保健作用、风味独特、无污染面被誉为“绿色食品”，越来越受到人们青睐。“吃野”已成为人们追求的新时尚，上餐桌的己达47种。据调查，仅市政府所在地右江区城区，每天野生蔬菜的食用量多达3000公斤左右(多以蕺菜、蕨菜、雷公根、山芹菜、薄荷、白花菜、枸杞菜、天绿香、紫背菜、山抉明、狗肝菜、野菊花为主)。市场需求的扩大给百色市的野生蔬菜带来了巨大的发展潜力：一是品种资源丰富，目前调查在册的达198种，二是自然条件适宜，南北岩溶石山地区及北部土山地区，正是野生蔬菜赖以生存的环境，且温、光、水均适宜；三是食用量逐年增大，随着人们生活水平、生活质量的提高和饮食健康意识的增强，昔日用于充饥的野生蔬菜如今已堂而皇之地登上大雅之堂，成为山野风味的特种菜肴。可见，野生蔬菜的发展潜力是巨大的。       五、百色市野生蔬菜品种资源调查及开发利用思路与方向     (一)开发利用思路     发展野生蔬菜生产应从本市的野生蔬菜资源以及自然、社会、经济技术条件特点出发，按照扬长避短，因时、因地、因市制宜的原则来确定，把近期效益和长远目标结合起来，制定出具有本地特色的可具操作的发展规划，其总的指导思想是；立足于当地条件和优势，着眼于国内国际市场，着重于名特优品种的开发，致力于经济效益、社会效益和生态效益的目标，走“种、加、销”一条龙，“贸、工、农”一体化的发展道路，依靠科技，加大投入，捉高效益，力求快速、高效、健康地发展，逐步实现三个转变：一是由目前封闭式的落后的产品生产观念转向开放型的商品市场经济观念转变；二是由单一的野生采集向人工栽培训化、加工、销售、服务一条龙发展转变，三是由分散的粗放的生产经营方式向规模化、基地化、标准化、集约化经营方式转变。     (二)开发方向     根据上述开发思路，本市发展野生蔬菜的方向应该是：在品种结构上，以八渡笋、三棱剑花、蕨菜、魔芋、天绿香、蕺菜、山芹菜、薄荷、白花菜、枸杞、香椿、野苋菜、狗肝菜、一点红、野菊花、淮山、山决明、苦菜、马齿菜等品质优、口感好、营养价值高、人们食用量大的品种为重点，加快优良品种的繁育，努力实现野生蔬菜品种良种化。在种植结构上，以加工型品种为主，同时发展耐贮运的鲜食品种，逐步实现种植结构的合理化。在经营方式和规模上，借鉴八渡笋基地开发的成功模式，引进外地老板建立特色农产品加工厂作为龙头企业，再通过龙头企业的幅射带动异地安置农民、机关、企事业单位、集体、联户、个体一起在统一规划指导下，实行连片开发，建立特色蔬菜生产基地，规模经营，逐步朝着“公司+基地+农户”的集约化、商品化方向发展。     (三)开发目标     本部门根据自治区农业区划办公室的部署在本市开展野生蔬菜资源调查，依据调查情况，初步认为野生蔬菜开发的总目标是：到2005年，全市野生蔬菜人工栽培驯化品种达20个，在田林县及西林、右江等周边县（区）使八渡笋面积扩大到35万亩，产量20万吨，产值12000万元，三棱剑花人工栽培面积达6万亩，其余野生蔬菜品种栽培驯化面积达5万亩，产量6万吨，产值8000万元，在这个基础上，2010年八渡笋面积扩大到50万亩，年产鲜笋40万吨，产值24000万元，三棱剑花人工栽培面积达15万亩，其余野生蔬菜品种发展到10万亩，产量10万吨，产值20000万元，品种以蕺菜、白花菜、雷公根、薄荷、紫背菜、天绿香、枸杞、狗肝菜、野菊花、山芹菜、淮山、魔芋、黄丝菌、雪莲菇、杨树菇为主。     六、百色市野生蔬菜开发利用的措施和对策     (一)合理开发，保护资源     野生蔬菜是一种宝贵的资源，为了保证可持续利用，必须加强环保意识，树立可持续发展的观念。应对野生蔬菜的种类、分布、生态环境、蕴藏量及加工利用情况作整体了解以便宏观地指导开发工作．开发应以保护为前提，注重长远，远近结合，实行有计划地开发利用，确保植被恢复和资源再生。在野生蔬菜资源区应建立保护制度，制定相应的政策性法令和管理措施。     在开发利用的基础上，有针对性地对野生蔬菜资源进行家种驯化研究，尤其是一些珍稀种类的人工栽培。在研究过程中应注意野生蔬菜特有风味的保持和栽培措施的改进，为野生蔬菜的开发利用提供科学依据。     (二)依靠科技，加强开发利用研究     野生蔬菜的开发利用应在充分研究的基础上进行。对具有食味佳、营养丰富、产量高、需求量大、经济效益显著而天然产量不足的野生蔬菜种类，要加速进行人工繁殖和引种驯化研究，使其在人工栽培下，能保持其原有的野性和野味。对需要特殊生长条件(温度、湿度)的野生蔬菜进行驯化栽培，可利用园艺设施如温室、大棚、喷(滴)灌等为其提供不同的生态条件，满足野生蔬菜的生长需要。同时还要加强对野生蔬菜营养价值、医疗保健价值及食用安全性的研究。不少野生蔬菜营养价值高，医疗保健效果显著，但不是所有的野生菜都可直接食用，有的野生蔬菜植物同时是有毒植物、食用植物和药用植物，食用不当会对人体造成损害。如苋菜就含有一种对日光过敏物质，有的人食后经日光照射后引起发病，所以对人工繁殖和引种驯化研究的同时还要对野生蔬菜进行食用安全研究。     (三)提高认识，加强领导     各级领导要提高对野生蔬菜开发利用的认识，将它作为“菜篮子”工程的一项重要内容抓紧抓好。充分认识合理开发利用野生蔬菜资源对于丰富当地居民的蔬菜供应种类，挖掘当地的天然绿色食品，生物多样性的保护，进一步开发旅游资源，维护生态平衡有着重大的意义。同时从这个高度认真抓紧抓好。使野生蔬菜的开发利用成为增加农民收入和满足市场需求的一项重大举措。     (四)实施大面积人工驯化栽培，建立良种繁育体系，实行生产标准化栽培，促进野生蔬菜栽培向规模化、商品化发展     在实施野生蔬菜人工驯化栽培的同时，积极建立良种繁育体系，做好良种的引进、选育、繁殖和供应工作，满足野生蔬菜开发利用的良种需求。在有条件的地方，应建立野生蔬菜品种资源苗圃，保护和收集珍稀濒危的野生蔬菜资源，尽快改变目前野生蔬菜自采自食甚至掠夺性采集的局面。野生蔬菜人工驯化栽培属于一种新的产业，应进行生产标准化栽培，促进野生蔬菜栽培向规模化、商品化发展。     (五)提高野生蔬菜精深加工水平，实现综合开发利用，提高经济效益     要充分利用本地野生蔬菜的资源优势，采取走出去、请进来的方法。尽可能多地如八渡笋加工厂那样，引入外资企业来发展我市的其他加工型的野生蔬菜品种的精深加工水平。尽快改变原始的人工水磨、兑充、盐渍、水腌等家庭作仿式加工模式和原料菜的销售，目前应发展适合我市情况的脱水菜、于净菜等野生蔬菜产业的后续产品，同时在提高产品附加值上下功夫，努力形成初级产品、半成品、深加工产品和终端产品的多极配套生产格局。实现综合开发利用，提高经济效益。

　　总之，要充分挖掘本地野生蔬菜资源优势，提高野生蔬菜精深加工水平，做强做大野生蔬菜产业，把我市野生蔬菜生产引向可持续发展的轨道上来，创造具有百色特色的野生蔬菜品牌，千方百计增加农民的收入。　

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