中财网三峡集团工作地点:牛肉炒米线
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:08:20
【关于云南米线】
云南米线，顾名思义是用米加工而成的，是云南当地的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。
真空包装的云南米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出
牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟
胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段
锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉
倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出
关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出
煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）
加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒
锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干
撒些香菜快速翻炒下，即可出锅
1、高汤加入后不断翻炒至完全被米线吸收，这样米线才鲜。当然如果家里没有高汤，就用清水代替吧。
2、牛肉丝第一次入锅翻炒不要完全炒熟，表面变色立即盛起，否则最后第二次入锅再炒，就老了。
3、我用的云南米线是真空包装的，只需要打开包装用沸水烫三分钟捞出沥干就能做汤米线或者炒米线之类了，超市冷柜有售。