来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 08:07:55
自制江米酒
江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您：
将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
咱家自己酿米酒
酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃，主要原料是江米,所以也叫江米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，有提神、解乏、开胃，促时进血循环的作用，也深受北方老百姓喜欢，北方一般称之为米酒或甜酒。米洒通过特殊材料的酿制，还有许多保健养生的功效，下面介绍几种，供你选用，家庭备，别有风味。
白川米酒：米酒100克，白芷、川芎各15克(中药店有售)，隔水炖沸20分钟，去除药渣即可食用，日服1次，睡觉前服用效果最佳，有去除内寒治头痛的功效。
玉米米酒：鲜玉米50克，放入水中煮20分钟后将玉米捞出，加入100克米酒，煮熟食用，味道甜美，有解热去疹功效，可治疗风疹块。
五加皮米洒：糯米500克，五加皮(药店有售)50克酒曲适量。五加皮洗净放入水中泡透，煎煮，每半小时取煎汁1次，共取2次。然后将煎汁与糯米煮成糯米饭，凉后加酒曲拌匀，发酵成米酒。每日随饭食用，可强筋健胃，治疗风湿痛。
姜黄米酒：米酒100克，鲜姜黄20克，鸡蛋两个，将鸡蛋打入锅内煮熟，放入姜黄，待姜黄熟后再放入米洒烧沸即可。汤、蛋同食，连服2一3次，可治女性痛经症。
菊花米酒：米酒10克，甘菊花10克，将洗净的菊花切碎，与米酒同在锅中煮沸后食用。每天两次。可治肝热型高血压眩晕症，还可通乳下奶。
山楂米酒：米酒100克，山楂糕或鲜山楂若干，鲜山楂多煮一会，煮沸后食用，口味甜美，能助消化。
鸭梨米酒：米酒100克，鸭梨切开，放入米酒100克，新鲜鸭梨一个，将鸭梨切开，放入米小巧玲珑中煮沸20分钟，加入冰糖食用，常饮可生津润肺。
中财网