再生缘叶璇版国语31集:手把手教你自酿甜米酒

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   手把手教你自酿甜米酒  

2011-11-15 11:00:21|  分类： 天下美食

  甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸
到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种
甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒
酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒
糟。 　　酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做
出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--
米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过
过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子
当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人
用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很
好。
 用什么米都行 糯米味道最好 先将米用水泡一晚
上笼屉隔水蒸熟  
 
将蒸熟的米盛在大碗中晾凉
我用了这两种酒曲混合——苏州的酒味重 安琪
的甜味重

凉两杯凉开水  把酒曲融入其中

将水倒入米中和均匀  可以多些水这样出酒多

将米中间掏个洞 以便发酵 上面在撒少量酵母
粉末

盖上碗盖 先用塑料袋包住 （防止万一漏出）

找个被子包住放置  ——夏季2天 冬季5天左右

几天后打开包装 尝尝已经发酵好了 用网子过
滤出汁液

汁液灌入酒瓶中放入冰箱储存
 喝时倒出
  沥干的米粒用于煮汤圆    

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