中财网王粹芳:麻香口水鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:03:48
原材料：鸡腿四只、小葱两根、姜三大片、花生米一小把。
调料汁：料酒35ml、生抽30ml、醋5ml、糖5ml、辣椒粉5ml、盐2.5ml、花椒5ml。
做 法：1、锅内倒入适量凉水，把洗净的鸡腿，切好的葱段、姜片和料酒同时倒进锅里，先大火烧开后，然后转中火煮30分钟。（图1-2）
2、把花生米放在一个能够微波的盘子里，滴几滴橄榄油，搅拌均匀，然后放进微波炉里高火打一分钟，一分钟后，把花生米拿出来用筷子搅拌均匀，再次放进微波炉里高火打一分钟，再拿出来搅拌均匀，然后再打一分钟，完毕后，拿出来晾凉备用。（图3）
3、把煮好的鸡腿捞出来，马上放入冷水中冰镇备用。（图4）
4、把生抽30ml、醋5ml、糖5ml、盐2.5ml调成料汁备用，准备好辣椒粉。（图5）
5、用smart grind(旋转磨碎机）把晾凉后的花生米打碎，备用。（图6）
6、把冰镇过的鸡腿小心的剔掉骨头，顺丝切成小块，整齐地摆在盘子里，然后浇上调好的料汁。（图7）
7、热锅凉油，放入花椒，待花椒稍微变色后，再放辣椒粉，关火，用余温把辣椒粉炸熟，变色后，浇上码好的鸡肉上，洒上花生碎和香葱，即可。（图8-9）
此菜特点：口感滑嫩，微辣咸鲜，满口香麻。
温馨提示：煮鸡腿的时间可以根据鸡腿的大小和量来适当调整，但是一定要充分煮熟，因为有些生肉里的细菌必须超过一定的温度才能彻底杀死，不要为了只图口感的鲜嫩而缩短煮的时间，只要把煮好的鸡肉再进行冷水冰镇，一样可以口感非常滑嫩。
在微花生米的时候，一定要分成三次微，这样可以均匀受热而不至于把花生米微糊。
我这次的花生打的有些碎了，效果不太好看，如果没有磨碎机，可以把花生米放在塑料袋里，用擀面杖压成粗颗粒的，口感和形状会更好。
辣椒和花椒的量，可根据个人口味自行调整，如果喜欢吃辣，可以直接把热油泼在辣椒粉里，这样颜色会更红亮，辣味十足。