中财网袁立看了就硬的照片:海陆丰擂咸茶
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 02:22:11
概说
海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰茶俗
如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。
饮咸茶
海陆丰咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成；牙钵是内涩（起条状）外滑的阔咀陶器。擂茶时，把茶叶放进牙钵，称为稍润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再加少许食盐，冲入开水即成，十分简单；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭妇女早起把咸茶制成后，放在用稻草编织的“草稳”，盖严保温，供家人无时无地白饮止渴，叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，这主要流行于客家山区。
油麻茶有两种：一种炒熟；一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种：一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成；一种用赤谷煮熟晒干去壳椿白——脱皮炒成，叫“炒粟米”。这两种，一般人家（尤其是农家）收冬之后便要制成备用；另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食，叫“炒烧米”或“炒米仔”，这是万不得已从主食粮俭出来过“茶瘾”的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草药，海丰少有，唯有加“苦刺心”（长在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陆丰咸茶，都由妇女操作，男人不插手，但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次，分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”，常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶，被妇女当为敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚，像打架一样，硬劝你放开肚子食，食得愈多，主人愈高兴。
饮菜茶
再说菜茶，又叫“起鼎茶”是海陆丰咸茶中最高档次的一种，盛行于蔬菜季节的秋末春初，元宵为顶峰（叫“泡灯茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鳗鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤、猪骨汤的烧茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成为最上好的菜茶。元宵期间入夜，家家户户把滚烫的清茶和佐料摆在桌面上，殷勤伺候客人，不论远近亲疏，三五成群、情来礼往、上门串户、互相品食，在“茶战”中，客人越多，主人越觉得体面（认为自家佐料好，人缘也好）。这种活动，一反常规，多以男人为主，女人则在家里忙于待客。如果这户那户近年有添男孙或娶媳妇，则兼有“泡丁茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更热闹了。改革开放以来，菜茶还作为风味小食走进了市场。而且和宗教结合，被融进庵寺，现在汕尾地区四处庵堂普遍都备有“咸茶”（炒米、花生、油麻茶）招待游客和香客。
我的擂茶情缘
我自小出生在陆丰，父母到惠州做生意，我小学就到惠州来了。即使离开了家乡，但是家里的习俗不变。海陆丰地区，很习惯用擂茶招待亲朋好友，一旦有亲朋好友到了惠州，妈妈都是擂咸茶招待的，而且是很丰富的“菜茶”。以前家里经济情况不好，偶尔能吃一顿“菜茶”，真的是很幸福的事。平时自己家人喝的擂茶，一般是最简单净擂茶配炒饭，净擂茶比较涩，而且没有那么丰盛的配菜。请喝擂茶的时间一般是中午，海陆丰很多亲戚都是做生意的，也很少能撞到周末喝擂茶的。因此自从我工作后，也很少喝到丰盛的擂茶（菜茶）了，特别是出嫁后，老公那边习俗不同，他也不爱喝擂茶，连试都不肯试，我更是差不多五年没有喝过了~对于我们这些外出人员来说，家乡的这个美食，真的是时刻惦记啊（除了擂茶，还有潮汕薄饼，念念不忘啊）！！
咸茶，特别是菜茶，就是人多、热闹，喝起来才过瘾的，因为配菜要很多，吃起来才香，人少了根本不知道怎么消耗完，呵呵~~
小时候，我们几姐妹都给妈妈打下手的，洗菜、切肉等。但是，现在我妈妈已经可以招呼客人不用下厨了，就是我这个外嫁的女儿回家也是进不得厨房的，厨房都被小妹和二妹包了~~~
今天我进去拍照时还被二妹赶了好几次，嫌我占用面积比较大，⊙﹏⊙b
下面，该上相片了，要不看官们估计要拍我板砖了，O(∩_∩)O~
拍的场景不齐，因为擂茶要准备的东西真的太多了，家里地方小，所以我们只能在外面等吃，好幸福……(*^__^*)
1、豆芽、切段的葱，是准备炒河粉的，已炒好的河粉没有拍到，因为当时炒河粉最后上，我只顾着吃了，O(∩_∩)O~
下锅菜有：芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角
其他配菜：炒鱿脯、炒虾仁、炒肉丁、花生、炒米
2、此图中特别要提出的是炸出的猪油：将肥肉切丁炸油，然后炒菜，是特别的香~而且油渣也很脆，平时很少吃这个，怕胖！偶尔吃就觉得很香~
图中有：切块的蒜苗、切段的葱、切丁已炒的虾仁、已炸好的猪油、已炒好的鱿脯。
3、炒锅中的葱花
4、切丁在炒中的豆角
5、已经煮好的擂茶
擂茶：先用晒干的芝麻、新鲜的花生、绿茶、薄荷叶放入擂钵用擂棍舂捣，然后加水煮沸即可。
6、菜茶：在已经煮好的茶里，放入炒好的下锅菜（芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角、薄荷叶），旁边的配菜是各人根据自己的口味咸淡再另添加其他配菜
7、其他配菜之鱿脯：就是新鲜的鱿鱼，整个晒干，到食用时，再浸水切段，过下油超微炒下，很香的~
8、其他配菜之大杂烩：用炒好的芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角、薄荷叶拌着炒好虾仁、肉丁，按各人喜爱的咸淡添加多或少。因为是大锅菜，卖相不是特别好，但是吃起来倍香，个人最喜欢这个大杂烩！
9、其他配菜之花生：新鲜剥开的花生，爆炒出锅，很香很香啊~~~~O(∩_∩)O~
10、其他配菜之咸饭：大杂烩中的一部分拿去拌饭，就变成咸饭了~~平时是要下锅炒着拌的，不过今天是在电饭煲里拌了~
有时候用擂茶加咸饭，就成了“饭茶”。如果不加这道主食，光喝擂茶，男人们是饱不了的，毕竟光喝擂茶是容易饱，但也容易饿~
当然，一般也会炒个河粉，就是简单的豆芽、葱、肉丁炒的河粉，给客人选择的。
11、其他配菜之炒米：老家带来的，用罐子密封好，每次拿出来些泡在茶里吃。如果是干吃，就会感觉到咸咸脆脆的。小孩很喜欢吃这个，但是大人一般不给多吃，因为怕上火~~
海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰茶俗
如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。
饮咸茶
海陆丰咸茶的制作——擂咸茶，其工具，一是茶槌，二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成；牙钵是内涩（起条状）外滑的阔咀陶器。擂茶时，把茶叶放进牙钵，称为稍润湿之后，便用茶槌把它擂成浆状，再加少许食盐，冲入开水即成，十分简单；但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭妇女早起把咸茶制成后，放在用稻草编织的“草稳”，盖严保温，供家人无时无地白饮止渴，叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里，撒上炒油麻或炒米（爆花米）或炒花生米，便成“油麻茶”、“炒米茶”、“地豆（花生）”茶。若再加上熟饭、熟豆，则叫“饭茶”，这主要流行于客家山区。
油麻茶有两种：一种炒熟；一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种：一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成；一种用赤谷煮熟晒干去壳椿白——脱皮炒成，叫“炒粟米”。这两种，一般人家（尤其是农家）收冬之后便要制成备用；另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食，叫“炒烧米”或“炒米仔”，这是万不得已从主食粮俭出来过“茶瘾”的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草药，海丰少有，唯有加“苦刺心”（长在山坡、坑旁的植物），叫“苦刺心茶”。
海陆丰咸茶，都由妇女操作，男人不插手，但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次，分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”，常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶，被妇女当为敬客的礼仪，客人一到，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚，像打架一样，硬劝你放开肚子食，食得愈多，主人愈高兴。
饮菜茶
再说菜茶，又叫“起鼎茶”是海陆丰咸茶中最高档次的一种，盛行于蔬菜季节的秋末春初，元宵为顶峰（叫“泡灯茶”）。菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、墨脯、鱿脯、鲜蚝、鲜鳗鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤、猪骨汤的烧茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成为最上好的菜茶。元宵期间入夜，家家户户把滚烫的清茶和佐料摆在桌面上，殷勤伺候客人，不论远近亲疏，三五成群、情来礼往、上门串户、互相品食，在“茶战”中，客人越多，主人越觉得体面（认为自家佐料好，人缘也好）。这种活动，一反常规，多以男人为主，女人则在家里忙于待客。如果这户那户近年有添男孙或娶媳妇，则兼有“泡丁茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更热闹了。改革开放以来，菜茶还作为风味小食走进了市场。而且和宗教结合，被融进庵寺，现在汕尾地区四处庵堂普遍都备有“咸茶”（炒米、花生、油麻茶）招待游客和香客。
我的擂茶情缘
我自小出生在陆丰，父母到惠州做生意，我小学就到惠州来了。即使离开了家乡，但是家里的习俗不变。海陆丰地区，很习惯用擂茶招待亲朋好友，一旦有亲朋好友到了惠州，妈妈都是擂咸茶招待的，而且是很丰富的“菜茶”。以前家里经济情况不好，偶尔能吃一顿“菜茶”，真的是很幸福的事。平时自己家人喝的擂茶，一般是最简单净擂茶配炒饭，净擂茶比较涩，而且没有那么丰盛的配菜。请喝擂茶的时间一般是中午，海陆丰很多亲戚都是做生意的，也很少能撞到周末喝擂茶的。因此自从我工作后，也很少喝到丰盛的擂茶（菜茶）了，特别是出嫁后，老公那边习俗不同，他也不爱喝擂茶，连试都不肯试，我更是差不多五年没有喝过了~对于我们这些外出人员来说，家乡的这个美食，真的是时刻惦记啊（除了擂茶，还有潮汕薄饼，念念不忘啊）！！
咸茶，特别是菜茶，就是人多、热闹，喝起来才过瘾的，因为配菜要很多，吃起来才香，人少了根本不知道怎么消耗完，呵呵~~
小时候，我们几姐妹都给妈妈打下手的，洗菜、切肉等。但是，现在我妈妈已经可以招呼客人不用下厨了，就是我这个外嫁的女儿回家也是进不得厨房的，厨房都被小妹和二妹包了~~~
今天我进去拍照时还被二妹赶了好几次，嫌我占用面积比较大，⊙﹏⊙b
下面，该上相片了，要不看官们估计要拍我板砖了，O(∩_∩)O~
拍的场景不齐，因为擂茶要准备的东西真的太多了，家里地方小，所以我们只能在外面等吃，好幸福……(*^__^*)
1、豆芽、切段的葱，是准备炒河粉的，已炒好的河粉没有拍到，因为当时炒河粉最后上，我只顾着吃了，O(∩_∩)O~
下锅菜有：芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角
其他配菜：炒鱿脯、炒虾仁、炒肉丁、花生、炒米
2、此图中特别要提出的是炸出的猪油：将肥肉切丁炸油，然后炒菜，是特别的香~而且油渣也很脆，平时很少吃这个，怕胖！偶尔吃就觉得很香~
图中有：切块的蒜苗、切段的葱、切丁已炒的虾仁、已炸好的猪油、已炒好的鱿脯。
3、炒锅中的葱花
4、切丁在炒中的豆角
5、已经煮好的擂茶
擂茶：先用晒干的芝麻、新鲜的花生、绿茶、薄荷叶放入擂钵用擂棍舂捣，然后加水煮沸即可。
6、菜茶：在已经煮好的茶里，放入炒好的下锅菜（芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角、薄荷叶），旁边的配菜是各人根据自己的口味咸淡再另添加其他配菜
7、其他配菜之鱿脯：就是新鲜的鱿鱼，整个晒干，到食用时，再浸水切段，过下油超微炒下，很香的~
8、其他配菜之大杂烩：用炒好的芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、甜麦菜、葱花、豆角、薄荷叶拌着炒好虾仁、肉丁，按各人喜爱的咸淡添加多或少。因为是大锅菜，卖相不是特别好，但是吃起来倍香，个人最喜欢这个大杂烩！
9、其他配菜之花生：新鲜剥开的花生，爆炒出锅，很香很香啊~~~~O(∩_∩)O~
10、其他配菜之咸饭：大杂烩中的一部分拿去拌饭，就变成咸饭了~~平时是要下锅炒着拌的，不过今天是在电饭煲里拌了~
有时候用擂茶加咸饭，就成了“饭茶”。如果不加这道主食，光喝擂茶，男人们是饱不了的，毕竟光喝擂茶是容易饱，但也容易饿~
当然，一般也会炒个河粉，就是简单的豆芽、葱、肉丁炒的河粉，给客人选择的。
11、其他配菜之炒米：老家带来的，用罐子密封好，每次拿出来些泡在茶里吃。如果是干吃，就会感觉到咸咸脆脆的。小孩很喜欢吃这个，但是大人一般不给多吃，因为怕上火~~