中财网tvb新闻女主播金盈:美食精选集 >滋补养生汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 10:57:24
莲藕煨大排/海带煨脊骨/砂锅鲶鱼汤/野藕煨牛肉/萝卜煨筒骨//木瓜银耳炖乳鸽
木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变；木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。蛋白质含量在禽类中位居榜首；中国自古就有“一鸽胜九鸡”之说。
乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
主料
乳鸽500g
木瓜1/2个
银耳1朵
配料
生姜10g
盐5g
胡椒粉1勺
做法
- 1
准备好乳鸽。
- 2
乳鸽收拾干净，剁小块。
- 3
剁好的乳鸽放入沙煲中，加入适量凉水，煮开。
- 4
准备好木瓜和银耳。
- 5
银耳最好提前泡发。
- 6
木瓜去皮，写小块；生姜去皮、切片备用。
- 7
锅中汤水煮开，撇净浮沫；调小火炖30分钟。
- 8
加入姜片，再炖5分钟。
- 9
倒入银耳，煮开炖20分钟。
- 10
加入盐、胡椒，调好味，盛入碗中食用。
注意事项
1、乳鸽对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。
2、乳鸽炖汤宜清淡，无需太多的调味品。
3、木瓜适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者食用。
4、不适宜孕妇、过敏体质人士食用。
5、胃酸过多者，忌食木瓜。
莲藕煨大排
主料
猪大排1200g
莲藕2000g
配料
生姜50g
食油2勺
黑胡椒粉适量
盐4勺
做法
- 1
准备好大排和莲藕。
- 2
猪大排斩小块（买的时候就帮忙剁好咧），用凉水浸泡出血水，洗净、沥干水分。生姜切片。
- 3
锅烧热，倒油，爆香姜片，下入大排。
- 4
炒至大排肉发白。
- 5
炒好的大排倒入砂锅。
- 6
加入适量凉水，放在炉子上（可是生煤炉煨的汤哦）。
- 7
大火煮开，小火慢煨1小时。汤汁奶白。
- 8
莲藕去皮、洗净。
- 9
切成滚刀块。
- 10
大排煨2小时，下入莲藕，加少许盐，调好味，再煨30分钟。煨好的汤，吃时加入黑胡椒粉。
注意事项
1、切开的藕孔中如有淤泥。可以用一根筷子，将藕空中的淤泥轻轻地刮松，在水龙头下冲洗干净。
2、切好的莲藕加入食盐腌制半小时，不但入味，还容易煮烂。
海带煨脊骨
主料
干海带2张
猪脊骨2000克
生姜1大块
配料
食盐适量
黑胡椒粉2茶匙
食油2茶匙
做法
- 1
准备好脊骨。
- 2
脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。
- 3
干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。
- 4
泡好的海带切成小块。
- 5
准备好盐、生姜、黑胡粉。
- 6
生姜去皮、洗净、切薄片。
- 7
锅中倒入少许食油，爆香姜片。
- 8
倒入猪脊骨，翻炒。
- 9
炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。
- 10
炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。
- 11
煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
注意事项
1、煨汤讲究的是文火慢煨。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。
砂锅鲶鱼汤
主料
野生鲶鱼1条
配料
生姜1片
小葱1根
食油1勺
盐适量
胡椒适量
做法
- 1
准备好的鲶鱼。
- 2
收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。
- 3
锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。
- 4
加入适量冷水，煮开。
- 5
炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。
注意事项
1、鱼用少许油炒一会再炖，汤水奶白好喝。
2、新鲜鱼炖汤不要加入太多的调味品，简单的加点盐和胡椒足矣。
野藕煨牛肉
主料
牛胸肉1100g
野藕1300g
配料
姜1片
干红椒适量
盐适量
做法
- 1
准备好煨汤的生姜、牛胸肉和野藕。
- 2
牛肉切大块，用冷水浸泡，直至血水洗净。
- 3
野藕洗净、刨去皮，切滚刀块。
- 4
切好的藕，盐少许盐腌制一下。
- 5
牛肉倒入砂锅，加入干红椒和适量冷水。
- 6
放在煤炉上，大火煮开。
- 7
合上炉门，转小火慢慢煨1小时。
- 8
加入生姜、少许盐；再煨半小时。调好味，肉酥藕烂即可离火。
注意事项
1、此汤品选用的科尔沁牛胸肉，其面纹多，肉质厚嫩，最适合清炖。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不腻。
2、野藕适合与肉类一起煨汤，百分之百煨得烂，藕梢子也煨得烂。
3、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等，便于牛肉酥烂。
萝卜煨筒骨
主料
猪筒骨（买的时候已经剁好）750g
配料
白萝卜400g
生姜5g
盐适量
做法
- 1
准备好筒骨、萝卜、生姜。
- 2
萝卜去皮、洗净、切块。
- 3
筒骨洗净入锅，加入凉水。
- 4
将骨头中的血水煮出来，洗净。
- 5
放入沙吊子中，加入适量冷水；大火煮开后，半关炉门，小火煨制1小时。
- 6
煨出的汤汁浓白。
- 7
加入生姜片，继续煨煮二十分钟。
- 8
大火煮开，小火再慢煨40分钟。煨好的汤加入盐调味。
注意事项
1、筒骨先用冷水煮出血水，煨好的汤品，汤汁白而不浑浊。
2、萝卜汤宜淡不宜咸。