孩子断奶什么时候好:【家家美食】教你做清淡营养的菜肴

馆友“稻香居人”：
您好！您的文章“教你做清淡营养的菜肴”深受广大馆友的喜爱，于2012年2月2日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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春节过到了初八、九，吃腻了大鱼大肉。很多人开始琢磨怎么烧出一桌既体面又健康、既清淡又营养的菜肴。在这方面，营养专家最有发言权。今天，特别请营养厨师介绍几道自家的私房健康菜肴。大家不妨在春节的最后几天，学着烧一烧，每一道菜从搭配到烧法上可都是很有讲究的呢！
一、芹菜炒香干丝
1、该菜肴的主要功效：清热利湿，平肝降压，止咳化痰。
2、主要原料：芹菜200g、香干50g、酱油10g、食用油10g、食盐3g。
3、具体做法：将芹菜去叶理好，洗净，切成3厘米的段。将芹菜用开水焯过，将香干切成丝。把油熬热后，先煸炒芹菜，加盐，再将香干丝放入，加酱油，用旺火快炒几下即成。
4、营养师点评：芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，它的营养虽然丰富却缺少优质蛋白质，而香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。香干也偏凉性，和芹菜搭配起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对热性体质、肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。另外，芹菜还是降血压的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干还有降血压的食疗效果。
二、山药羊肉汤
1、该菜肴的功效：健脾开胃。
2、主要原料：羊肉500克、山药500克、胡椒粉6克、料酒、葱白、盐、姜适量。
3、具体做法：将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中去掉血水。山药用清水泡润透，切成长段。羊肉山药放入锅内，加水、葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内，再将原汤除去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
4、营养师点评：山药性甘，平，补脾肺肾气，益脾肺肾阴。羊肉性味甘温为主。山药羊肉汤适用于脾胃气虚的身体消瘦、食欲不振、素体虚弱、腰膝酸软、夜尿频多等症。
三、北沙参玉竹炖鸭
1、该项菜肴的功效：清肺润肠。
2、主要原料：老鸭一只、玉竹50g、北沙参50g、姜、花椒、黄酒、盐适量。
3、具体做法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖两小时即可。
4、营养师点评：这道菜的特点是炖出来的鸭肉香、味鲜美，微苦。北沙参性甘、微苦，微寒，能够补肺胃阴，清肺胃热。而玉竹性甘，微寒，补肺胃心阴，清肺胃心热。将两者一起炖，特别适合干咳无痰、口干舌燥、肠燥便秘的人群吃。
四、清炖枸杞鸽
1、该菜肴的功效：滋阴益气，滋补肝肾。
2、主要原料：枸杞30克、鸽子1只、葱段3克、姜片3克、味精1克。
3、具体做法：乳鸽去毛洗净，去头爪及内脏，乳鸽与枸杞子、葱、姜、精盐入砂锅，加适量水，文火煮炖至鸽肉熟即可。
4、营养师点评：这道菜烧法很简单，还是一道一举两得的菜，端上桌，可以吃肉又可以喝汤。枸杞可以补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。而鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。脸生痤疮的人也可以试试。
五、蘑菇炒豌豆
1、该项菜肴的功效：益气和中，利湿解毒。
2、主要原料：鲜蘑菇100g、鲜嫩豌豆150g、酱油15g、食用油10g、食盐2g。
3、具体做法：把豌豆剥好。将鲜蘑菇洗净，切成小丁。熬热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐等一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。
4、营养师点评：蘑菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和多种微量元素，它性平，味甘温，有强身补虚的功效，还有防癌抗癌及提高人体免疫力的功能。和豌豆一起炒，可以起到利湿解毒的作用。六、香菇烧面筋
1、该菜肴的功效：健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。
2、主要原料：面筋100g、干香菇5g、冬笋25g、糖10g、芡粉10g、食用油和酱油各10g。
3、具体做法：将面筋切成块，冬笋切成薄片，把香菇用开水泡发洗净，去蒂切成片。油熬热后先炒面筋，再把冬菇及笋片放入同炒几下，加入酱油、糖并略加水或汤同煮，入味后勾芡即成。
4、营养师点评：面筋有和中、解热、益气止烦渴等功效，它又是一种植物性蛋白质，配合香菇和冬笋一起，还可以补充赖氨酸，在止咳益气方面的效果明显。
七、翡翠鱼片
1、该菜肴的功效：易消化的低热量高蛋白菜肴。
2、主要原料：去骨鱼片（黑鱼或鲈鱼都可以）、冬笋、香菜、姜、盐、味精。
3、具体做法：先将去骨鱼片洗净，沥干水放置碗内，在鱼片中加入少许姜片，拌匀去腥待用。冬笋切片，准备香菜适量。在锅内倒入少许油，加热至五六成油温，放入笋片略加煸炒后加入水(水量以能完全浸没鱼片为宜)，盖上锅盖烧至水沸，倒入鱼片用锅铲轻推数下，待鱼片颜色变白，加入少许料酒(注意不要再盖锅盖)等到水和鱼片一起沸腾片刻，撒入香菜，加入少量盐、味精后即可起锅装盆。
4、营养师点评：选择不同的鱼类，功效也不同。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，特别适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人吃；而鲈鱼则能健脾、补气、益肾。
八、拌双脆
1、该菜肴的功效：两种主料均属低脂低胆固醇食物，含丰富的单不饱和脂肪酸，特别适合肥胖、高血脂一族。
2、主要原料：海蜇皮、西芹、橄榄油、生抽、白糖、醋。
3、具体做法：将浸好的海蜇皮洗净后切成二寸宽的片，再切成丝放入五六成热的开水中烫一下捞出。去掉西芹较老外皮切丝，放入沸水中焯过备用。将海蜇皮和西芹放入盆中，倒入少许生抽酱油，加入少许白糖，滴入三四滴醋，最后加入少量橄榄油拌匀后即可。
4、营养师点评：西芹有降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效，当然，换成一般的芹菜效果也一样哦。
九、龙运连连
1、该菜肴的功效：补心脾，养血安神。
2、主要原料：龙眼肉（桂圆肉）、小汤圆、莲子、鸡蛋、白糖。
3、具体做法：把莲子洗净放入高压锅中加水烧熟，蛋液用筷打匀。锅内放入水，待沸后加入桂圆肉、小汤圆，煮至汤圆全部浮起再倒入鸡蛋液，用勺背轻推，至蛋液凝固变色，就可加入少许白糖起锅，和莲子一起装盆。
4、营养师点评：桂圆肉有补心脾、养血安神的作用，莲子性味甘平，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。这道菜还可以根据喜好加入各种小块新鲜水果，取其谐音可作为龙年的吉祥寓意甜品。