中财网范冰冰的男友:菜男烧小菜---(秘制)啤酒焖老鸭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:06:39
菜男烧小菜---(秘制)啤酒焖老鸭
今天来带秘制的啤酒焖老鸭
先看看成果。
这些是原配料，选用了上好老鸭半只，各色香料、葱蒜、青红椒、胡萝卜。
漂亮的各色配料，说起配料想起一件趣事，去年到某老朋友家玩，朋友提议让我来主厨，我下都厨房，找了半天八角，问朋友你家八角桂皮呢，朋友笑着说，哈哈我们广州人家里做饭用这些东西的....当时无语，不同地方的生活习惯真是相差较大，我家里就是什么配料没有，这八角桂皮葱姜大蒜是不能少的。
放一些胡萝卜来吸收一些油脂，吸饱了汁液的胡萝卜比鸭肉更好吃，如果想鸭肉味道更浓也可不放胡萝卜。
制作步骤：油热下姜蒜爆香，入鸭肉，炒至水分干后加入郫县豆瓣、香料，倒入啤酒至刚好淹没鸭肉，改小火焖30分钟，（焖十分钟后下入胡萝卜块）开锅下老抽、盐。洒下葱蒜青红椒，收工。
此菜香辣入味，鸭肉回味无穷，我觉得鸭肉要焖得足够时间后才更有味道，时间不够鸭肉不烂且会有腥味。
我做这道菜的灵感来源于老家的黄焖土鸡和传统的啤酒鸭，用做啤酒鸭的方法混合老家的黄焖土鸡方法就成就了这道招牌的秘制啤酒焖老鸭。
再配上一道炒冬瓜，中和一下油腻，酸碱平衡嘛，两道都是清热下火的菜，很适合夏天食用。
[ 本帖最后由 菜男 于 2009-7-26 14:56 编辑 ]
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