中财网梁烈唯参演电视剧:震撼全球66亿人的健康大发现：肉蛋奶是人类第一杀手！
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 13:33:30
《中国健康调查报告》英文书名为《The China Study》
又名《救命饮食》
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那么，在你以后的生命的每一天里，你的身体都会感谢你。
作者介绍
T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线。《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作，本书作为人类文明与进化的里程碑，第一次明确以科学的方式得出结论：动物蛋白对人体有害，全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食。本书将是人类肉食文化的终结者。主要结论：
1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显着增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等的患病几率。动物性食物对人体是有害的。世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，是史上最强、最有效率的健康杀手！
2、所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。
3、全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食
名家评论：
“中国健康调查”是人类有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院20年精诚合作的巅峰之作。
诺贝尔奖得主罗伯特·理查德森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人震惊的！”
更多介绍：
「死亡，是食物造成的！」柯林．坎贝尔博士如是说。柯林·坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食物含有许多「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！
在《救命饮食》里，这位世界营养学权威指出一个许多人都不愿面对的健康真相，那就是：世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，却是史上最强、最有效率的健康杀手！
书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心。
《救命饮食》是营养界救亡图存的《不愿面对的真相》。
《救命饮食》这本书正像一线曙光，清楚且彻底地照亮当前饮食和健康环境的现状。
根本不用摄取过量，动物性蛋白质就会促发癌症的发展
即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险
会有心脏病不是基因、烟瘾在作祟，罪魁祸首是动物性食物
摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差
肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，就能不药而愈
只要改变你的饮食，不用花一毛钱就可以拥有健康！
最理想的动物性食品摄取量是零。
好营养比好基因更重要，好营养能抑制坏基因的表现。
要享受品尝食物的乐趣，就应该让食物愈简单愈好！认为自己非吃肉不可的人，可先挑战全食物蔬食一个月，然后你可能会发现：很多没吃过的超级美食，发现许多食物中的新滋味。蔬食其实比想象中简单容易，也是可能做到的。你的身体可能比以前更健康一些。
读书笔记：
1.吃最多动物性食物的人最容易罹患各种慢性病，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌
3.所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，动物性食品会促进肿瘤发生，只要吃素，就可以阻断癌症生长，植物性食品则可减少肿瘤发生
4. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性蛋白质一样有效；所不同的是植物性蛋白质比较稳定。
5. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻
6.全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）绝对是最健康的饮食
7.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
8.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
9.自体免疫疾病可藉由素食来减缓速度或减轻病情，任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
10. 素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情
11.藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
12.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精制食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。
13.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
14.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食
15、研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术……若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。
16、堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法
17.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
18.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
19.乳癌风险高的女性除了终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品。
20.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
21.进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品
22.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等会促成高比例的摄护腺癌（前列腺癌）。
23.牛奶喝得越多，骨折率就会越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。
24.现在的父母或孩童都不晓得牛乳将会导致以下疾病：第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、及其它自体免疫疾病。
25.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但企业家或“专家”仍会鼓励人多喝牛奶。
26.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
27.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。
http://www.360doc.com/content/10/0316/13/975390_18980464.shtml
震撼全球66亿人的健康大发现
-- 柯林·坎贝尔博士发自良心的建言
被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林。坎贝尔博士发自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”
愈营养，愈危险？史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现！
以下是你所不知道的真相...
罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。
医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。
有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
“死亡，是食物造成的！”柯林。坎贝尔博士如是说。
这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做“救命饮食”！
许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨著里告诉你，包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。
25名第二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强，最有效率的健康杀手！
坎贝尔博士耗费40余年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年智慧结晶的“中国营养研究”，再加上逾750项的参考书目，成就本书背后最重要，最深厚的证据基础。此外，博士还在书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心，也奠定了“救命饮食”无可取代的指标性与重要性！
还在找最真确，可信，有用的营养健康书吗？“救命饮食”将是你最后的答案。好好阅读它并身体力行，它，或许就能救你一命！
40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，他的“救命饮食”是迄今在健康和营养领域中，最广泛的研究著作。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过300篇研究论文，至于“中国研究”是集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年合作关系大成的心血结晶。
托马斯。米坎贝尔（托马斯 M坎贝尔. Ⅱ）
托马斯是康乃尔大学 1999年的毕业生，在纽约州以色佳市出生长大。他的身分多重，身兼作家，演员和长跑健将，曾参加两次马拉松比赛，并在伦敦，芝加哥和密西西比河以东的大部分州登台表演。此外，他也爱玩美式足球，滑雪，登山，而且最爱钻研健康品牌。他非常高兴能将自己对于文字和健康的热爱结合，担任“救命饮食”的共同执笔人。
疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，请务必阅读“救命饮食”，并立刻身体力行，改变你的饮食吧！
环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因;父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者;狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭;你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康... ...那么，到底要怎么做才能维持健康呢？“救命饮食”告诉你，答案就在于我们吃的食物。
被誉为营养学爱因斯坦的柯林。坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，
最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含 20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来40年里，无数的生物医学研究，包括为期27年，由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年结晶的“中国营养研究”，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾750项的参考书目──“救命饮食”根据的就是如此扎实的科学研究。
在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，“救命饮食”是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商人的禁脔，被骗去吃他们想卖给你的东西，昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单，更便宜且更具功效的方式可以让你恢复健康──你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读“救命饮食”，并赶快身体力行，如果你能听从这本优秀指南的建议，那么往后生命的每一天，你的身体都会感谢你。─约翰罗宾斯“新世纪饮食”
作者在营养学这个领域上，每个人都是站在柯林。坎贝尔这位巨人的肩膀上，“救命饮食”堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。
---院长胥，预防医学中心创办人暨总裁
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在25年前就有先见之明的人。
---玛丽莲龙门.，美国癌症研究中心所长
“救命饮食”明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归。本书由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转折点。-巴纳德.，美国责任医疗医师委员会主席
道格拉斯莱尔和艾伦戈尔达梅，合着“愉快的陷阱：征服破坏健康与幸福的隐形杀手”（游乐场陷阱：掌握隐藏力量Undermins健康和快乐）
杰夫尼尔森，Vegesource.com总裁
乔尔尔曼，医师，“为生活而食”约翰艾伦莫伦豪尔，MyTrainer.com创办人联合推荐。
作者简介
吨柯林。坎贝尔（T.科林坎贝尔）
称营养学界爱因斯坦的柯林。坎贝尔教授，40多年来一直位居营养研究的最前线，并撰写超过300篇的研究论文。在营养这门科学的领域上，每个人都是站在坎贝尔教授这位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的营养学权威，由他所主持的“中国营养研究“，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食，生活型态和疾病的调查，而根据这项调查所完成的”救命饮食“，则是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。
为何真相竟如此难得？读《中国健康调查报告》
清华大学 蒋劲松教授
老实说，“以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病”，对我来说这并非什么“石破天惊”的新观念，不过是一些未被大众普遍接受的常识而已。美国的相关研究表明，素食者的营养知识和意识都要比肉食者明显高出许多。这再次印证了女性主义科学哲学家桑德拉?哈丁“立场认识论”的观点：边缘人群往往比主流群体更有反思批判能力，看问题更加全面，因而观点往往也更加客观。令我惊讶的是，大多数人群不假思索地接受的许多理念都没有科学依据，仅仅体现了食品工业者的利益。
从1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国24个省市区的65个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还被许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。
该项研究的主要领导者T.柯林?坎贝尔教授，发表过350篇论文，荣获包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特?C?理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安?奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。
多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。甚至有许多人将近代以来中国国势不振、文化衰退，全都归罪于中国人的饮食传统。基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”、更加有利健康的。在西方文化的背景下，在当代中国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩令人深思的。
震惊之余，我们不仅要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？“科学”的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？
坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对学界过份相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。“经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德?约翰逊营养学实验室、LEDERLE实验室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的宝洁公司，还有达能营养中心提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种畸形联姻。你能相信这些所谓'科学界的朋友’真正致力于追求科学的真相，而不管结论对自己的影响是好还是坏吗？”
医学教育与药品公司长期以来一直狼狈为奸。医学院的学生、住院医生长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度远远超出了必要。年轻的医生学到的理念是对于每一种疾病都有一种合适的药物。医生越来越习惯于从制药企业接受各种礼物和帮助，而制药工业则利用这样的小恩小惠来影响医生们的继续医学教育。整个医学学术界心甘情愿地沦为了工业界的前沿阵地，将研究重点放在药物和医疗设备的研究开发上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很难得到资助。正是这一原因，像基因工程、心脏移植手术这样引起轰动而又花费巨大的治疗手段，工业界因有利可图就会大力支持，而营养学很难得到公平、公正的关注。无怪乎，像约翰?麦肯道格尔、埃塞尔斯汀这样通过教给病人正确的生活方式，控制膳食，不用手术就能成功地治疗心脏病的大夫，会受到医学界的排挤。
因此，我们对于医生的建议也要分析，不能迷信。“你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。”
至于工业界，他们为了商业利益，将营养的“科学”变成了商业营销的工具。他们不仅不顾公众的健康，而过度夸大宣传其产品的营养价值，掩盖其副作用，甚至于会派间谍密切监视相关科学研究人员的一举一动，针对任何不利于其产品营销的科学研究成果，及时组织对抗性的宣传。他们毫无顾忌地收买科学家，以学术争论的形式掩盖其商业推销真面目，破坏科学界的诚信原则。
近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。
在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是，“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得'健康比赛’的胜利。”
在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。“现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素A是否能预防癌症，或者维生素E是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。”
长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确、真理和理性的发展，古老的信念意味着迷信、教条和可悲的谬误。然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。当代耗费1亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助。而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。新潮的思想未必比得上传统的智慧。
如此看来，《中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他当代社会的统治势力的共谋，只有我们真正以理性来尊重一切传统智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。
后记 你知道那些大型制药公司、食品和保健品企业的运营策略吗？在《中国健康调查报告》一书的第十五章“产业界的所谓科学”中T.柯林.坎贝尔教授写道：“……各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。如全国奶制品推广研究委员会、全国奶制品加工者联合会、肉制品研究所、蛋制品生产商联合会等都是非常典型的行业组织。这些食品公司和行业协会，在增加他们产品的吸引力、拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。比如大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值；雇用、资助知名科学家、医生和专业人士利用他们的科学、权威形象发表一些貌似有科学依据、有利于产品销售的言论，并抨击和消除所有伤害他们利益的举止和信息，让'科学’的光环变成商业营销的利器；又如奶制品业者的工作目标是：1.以6-12岁的母亲为营销对象。2.将学校作为培养新一代顾客的渠道。3.挖掘对该行业有利的研究成果并传递给公众。公共教育系统作为增加产品需求的主渠道，不但渗透有大量的营养学课程方案，还有各种各样返利促销手段。我们是否应对此感到担心呢？答案是肯定的。他们投入巨额资金千方百计地对公众施加有利于自己产品的影响。很明显，不论是孩子还是他们的父母，没有人知道牛奶和动物性蛋白（肉类）与癌症、糖尿病、骨质疏松、多发性硬化症、自身免疫病等疾病有关联关系的事实真相。为了把它的营养学观念灌输给下一代，真是付出了超常的努力。他们坚持这样的做法已数十年了，而且非常成功。当许多人听说奶制品对健康有潜在威胁时，马上会说：'牛奶不可能对身体有害。’通常没有任何证据支持他们的观点，他们只是有那么一种感觉，认为牛奶是好的，并且喜欢这样认为。这种观点可以追溯到他们上学的时候，那时他们学的就是二加二等于四，还有牛奶对身体健康是有益的……”
学校的营养餐真的营养吗？！1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议，建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉、奶、蛋为主食。事隔五年，1961年美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%到97%的心脏病。显然这份报告已经在悄悄地修正先前错误的认知了。1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例应小于10%。1998年美国癌症研究所授予美国康奈尔大学T.柯林.坎贝尔博士“终身成就奖”，因其发现动物性蛋白是促发各类癌症的主要原因，是罹患心脏病、肝肾疾病、血管疾病、糖尿病、肥胖、过敏性疾病、自身免疫病、骨质疏松（缺钙）、便秘、痛风、结石、老年痴呆、皮肤粗糙等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。坎贝尔博士是康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界的爱因斯坦、二恶英的主要发现者。从认为正确到逐渐发现错误，美国这次用了约40年的时间来认知正确的饮食。同样的问题，我们呢？在现代环境下，我们听到和看到的多是“强者”的声音，多是“有钱人”为了得到更多的金钱而发出的声音，我们别无选择地接受这些为情欲、利益服务的资讯影响，被潜移默化而认同，如果你没有理智就无法辩别，也就意味着远离科学、远离真相。健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？何止是大众的饮食习惯，呜呼哀哉......
联合国跨政府气候变迁研究小组主席暨２００７年诺贝尔奖得主帕乔里博士于２００８年公开呼吁全球民众少食肉，因为肉是排碳量高度密集的商品，而且食用肉类对健康有害无益。他呼吁“不吃肉、骑脚踏车、少消费，就可以协助遏止全球暖化。”
英国环境部长宾?布莱德萧指出：饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候与环境产生破坏，期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食。
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又名《救命饮食》
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那么，在你以后的生命的每一天里，你的身体都会感谢你。
作者介绍
T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线。《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作，本书作为人类文明与进化的里程碑，第一次明确以科学的方式得出结论：动物蛋白对人体有害，全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食。本书将是人类肉食文化的终结者。主要结论：
1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显着增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等的患病几率。动物性食物对人体是有害的。世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，是史上最强、最有效率的健康杀手！
2、所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。
3、全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食
名家评论：
“中国健康调查”是人类有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院20年精诚合作的巅峰之作。
诺贝尔奖得主罗伯特·理查德森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人震惊的！”
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「死亡，是食物造成的！」柯林．坎贝尔博士如是说。柯林·坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食物含有许多「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！
在《救命饮食》里，这位世界营养学权威指出一个许多人都不愿面对的健康真相，那就是：世人认为最营养、最优质的食物——奶、蛋与肉类，却是史上最强、最有效率的健康杀手！
书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心。
《救命饮食》是营养界救亡图存的《不愿面对的真相》。
《救命饮食》这本书正像一线曙光，清楚且彻底地照亮当前饮食和健康环境的现状。
根本不用摄取过量，动物性蛋白质就会促发癌症的发展
即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险
会有心脏病不是基因、烟瘾在作祟，罪魁祸首是动物性食物
摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差
肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，就能不药而愈
只要改变你的饮食，不用花一毛钱就可以拥有健康！
最理想的动物性食品摄取量是零。
好营养比好基因更重要，好营养能抑制坏基因的表现。
要享受品尝食物的乐趣，就应该让食物愈简单愈好！认为自己非吃肉不可的人，可先挑战全食物蔬食一个月，然后你可能会发现：很多没吃过的超级美食，发现许多食物中的新滋味。蔬食其实比想象中简单容易，也是可能做到的。你的身体可能比以前更健康一些。
读书笔记：
1.吃最多动物性食物的人最容易罹患各种慢性病，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌
3.所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，动物性食品会促进肿瘤发生，只要吃素，就可以阻断癌症生长，植物性食品则可减少肿瘤发生
4. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性蛋白质一样有效；所不同的是植物性蛋白质比较稳定。
5. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻
6.全食物蔬食（全素，不含任何动物成分）绝对是最健康的饮食
7.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
8.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
9.自体免疫疾病可藉由素食来减缓速度或减轻病情，任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
10. 素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情
11.藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
12.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精制食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。
13.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
14.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食
15、研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术……若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。
16、堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法
17.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
18.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
19.乳癌风险高的女性除了终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品。
20.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
21.进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品
22.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等会促成高比例的摄护腺癌（前列腺癌）。
23.牛奶喝得越多，骨折率就会越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。
24.现在的父母或孩童都不晓得牛乳将会导致以下疾病：第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、及其它自体免疫疾病。
25.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但企业家或“专家”仍会鼓励人多喝牛奶。
26.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
27.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。
http://www.360doc.com/content/10/0316/13/975390_18980464.shtml
震撼全球66亿人的健康大发现
-- 柯林·坎贝尔博士发自良心的建言
被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威柯林。坎贝尔博士发自良心的建言：“死亡，是食物造成的！”
愈营养，愈危险？史上最完整，历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现！
以下是你所不知道的真相...
罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。
医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。
有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
“死亡，是食物造成的！”柯林。坎贝尔博士如是说。
这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做“救命饮食”！
许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨著里告诉你，包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。
25名第二型糖尿病患，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强，最有效率的健康杀手！
坎贝尔博士耗费40余年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年智慧结晶的“中国营养研究”，再加上逾750项的参考书目，成就本书背后最重要，最深厚的证据基础。此外，博士还在书中揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制呼应合作，隐瞒真正的健康信息，使整本书读起来更为精彩而震撼人心，也奠定了“救命饮食”无可取代的指标性与重要性！
还在找最真确，可信，有用的营养健康书吗？“救命饮食”将是你最后的答案。好好阅读它并身体力行，它，或许就能救你一命！
40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，他的“救命饮食”是迄今在健康和营养领域中，最广泛的研究著作。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学系的荣誉教授，他曾接受同侪评荐期刊所提供的逾70年研究经费补助，并撰写超过300篇研究论文，至于“中国研究”是集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年合作关系大成的心血结晶。
托马斯。米坎贝尔（托马斯 M坎贝尔. Ⅱ）
托马斯是康乃尔大学 1999年的毕业生，在纽约州以色佳市出生长大。他的身分多重，身兼作家，演员和长跑健将，曾参加两次马拉松比赛，并在伦敦，芝加哥和密西西比河以东的大部分州登台表演。此外，他也爱玩美式足球，滑雪，登山，而且最爱钻研健康品牌。他非常高兴能将自己对于文字和健康的热爱结合，担任“救命饮食”的共同执笔人。
疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，请务必阅读“救命饮食”，并立刻身体力行，改变你的饮食吧！
环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因;父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者;狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭;你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康... ...那么，到底要怎么做才能维持健康呢？“救命饮食”告诉你，答案就在于我们吃的食物。
被誉为营养学爱因斯坦的柯林。坎贝尔博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，
最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含 20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来40年里，无数的生物医学研究，包括为期27年，由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年结晶的“中国营养研究”，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾750项的参考书目──“救命饮食”根据的就是如此扎实的科学研究。
在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，“救命饮食”是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份了解的讯息和数据，你不必再成为商人的禁脔，被骗去吃他们想卖给你的东西，昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单，更便宜且更具功效的方式可以让你恢复健康──你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读“救命饮食”，并赶快身体力行，如果你能听从这本优秀指南的建议，那么往后生命的每一天，你的身体都会感谢你。─约翰罗宾斯“新世纪饮食”
作者在营养学这个领域上，每个人都是站在柯林。坎贝尔这位巨人的肩膀上，“救命饮食”堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。
---院长胥，预防医学中心创办人暨总裁
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在25年前就有先见之明的人。
---玛丽莲龙门.，美国癌症研究中心所长
“救命饮食”明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归。本书由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转折点。-巴纳德.，美国责任医疗医师委员会主席
道格拉斯莱尔和艾伦戈尔达梅，合着“愉快的陷阱：征服破坏健康与幸福的隐形杀手”（游乐场陷阱：掌握隐藏力量Undermins健康和快乐）
杰夫尼尔森，Vegesource.com总裁
乔尔尔曼，医师，“为生活而食”约翰艾伦莫伦豪尔，MyTrainer.com创办人联合推荐。
作者简介
吨柯林。坎贝尔（T.科林坎贝尔）
称营养学界爱因斯坦的柯林。坎贝尔教授，40多年来一直位居营养研究的最前线，并撰写超过300篇的研究论文。在营养这门科学的领域上，每个人都是站在坎贝尔教授这位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的营养学权威，由他所主持的“中国营养研究“，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食，生活型态和疾病的调查，而根据这项调查所完成的”救命饮食“，则是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。
为何真相竟如此难得？读《中国健康调查报告》
清华大学 蒋劲松教授
老实说，“以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病”，对我来说这并非什么“石破天惊”的新观念，不过是一些未被大众普遍接受的常识而已。美国的相关研究表明，素食者的营养知识和意识都要比肉食者明显高出许多。这再次印证了女性主义科学哲学家桑德拉?哈丁“立场认识论”的观点：边缘人群往往比主流群体更有反思批判能力，看问题更加全面，因而观点往往也更加客观。令我惊讶的是，大多数人群不假思索地接受的许多理念都没有科学依据，仅仅体现了食品工业者的利益。
从1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国24个省市区的65个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还被许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。
该项研究的主要领导者T.柯林?坎贝尔教授，发表过350篇论文，荣获包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特?C?理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安?奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。
多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。甚至有许多人将近代以来中国国势不振、文化衰退，全都归罪于中国人的饮食传统。基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”、更加有利健康的。在西方文化的背景下，在当代中国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩令人深思的。
震惊之余，我们不仅要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？“科学”的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？
坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对学界过份相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。“经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德?约翰逊营养学实验室、LEDERLE实验室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的宝洁公司，还有达能营养中心提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种畸形联姻。你能相信这些所谓'科学界的朋友’真正致力于追求科学的真相，而不管结论对自己的影响是好还是坏吗？”
医学教育与药品公司长期以来一直狼狈为奸。医学院的学生、住院医生长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度远远超出了必要。年轻的医生学到的理念是对于每一种疾病都有一种合适的药物。医生越来越习惯于从制药企业接受各种礼物和帮助，而制药工业则利用这样的小恩小惠来影响医生们的继续医学教育。整个医学学术界心甘情愿地沦为了工业界的前沿阵地，将研究重点放在药物和医疗设备的研究开发上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很难得到资助。正是这一原因，像基因工程、心脏移植手术这样引起轰动而又花费巨大的治疗手段，工业界因有利可图就会大力支持，而营养学很难得到公平、公正的关注。无怪乎，像约翰?麦肯道格尔、埃塞尔斯汀这样通过教给病人正确的生活方式，控制膳食，不用手术就能成功地治疗心脏病的大夫，会受到医学界的排挤。
因此，我们对于医生的建议也要分析，不能迷信。“你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。”
至于工业界，他们为了商业利益，将营养的“科学”变成了商业营销的工具。他们不仅不顾公众的健康，而过度夸大宣传其产品的营养价值，掩盖其副作用，甚至于会派间谍密切监视相关科学研究人员的一举一动，针对任何不利于其产品营销的科学研究成果，及时组织对抗性的宣传。他们毫无顾忌地收买科学家，以学术争论的形式掩盖其商业推销真面目，破坏科学界的诚信原则。
近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。
在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是，“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得'健康比赛’的胜利。”
在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。“现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素A是否能预防癌症，或者维生素E是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。”
长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确、真理和理性的发展，古老的信念意味着迷信、教条和可悲的谬误。然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。当代耗费1亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助。而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。新潮的思想未必比得上传统的智慧。
如此看来，《中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他当代社会的统治势力的共谋，只有我们真正以理性来尊重一切传统智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。
后记 你知道那些大型制药公司、食品和保健品企业的运营策略吗？在《中国健康调查报告》一书的第十五章“产业界的所谓科学”中T.柯林.坎贝尔教授写道：“……各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。如全国奶制品推广研究委员会、全国奶制品加工者联合会、肉制品研究所、蛋制品生产商联合会等都是非常典型的行业组织。这些食品公司和行业协会，在增加他们产品的吸引力、拓展产品市场方面，不惜采取任何手段。比如大肆宣扬他们的产品具有很高的营养价值；雇用、资助知名科学家、医生和专业人士利用他们的科学、权威形象发表一些貌似有科学依据、有利于产品销售的言论，并抨击和消除所有伤害他们利益的举止和信息，让'科学’的光环变成商业营销的利器；又如奶制品业者的工作目标是：1.以6-12岁的母亲为营销对象。2.将学校作为培养新一代顾客的渠道。3.挖掘对该行业有利的研究成果并传递给公众。公共教育系统作为增加产品需求的主渠道，不但渗透有大量的营养学课程方案，还有各种各样返利促销手段。我们是否应对此感到担心呢？答案是肯定的。他们投入巨额资金千方百计地对公众施加有利于自己产品的影响。很明显，不论是孩子还是他们的父母，没有人知道牛奶和动物性蛋白（肉类）与癌症、糖尿病、骨质疏松、多发性硬化症、自身免疫病等疾病有关联关系的事实真相。为了把它的营养学观念灌输给下一代，真是付出了超常的努力。他们坚持这样的做法已数十年了，而且非常成功。当许多人听说奶制品对健康有潜在威胁时，马上会说：'牛奶不可能对身体有害。’通常没有任何证据支持他们的观点，他们只是有那么一种感觉，认为牛奶是好的，并且喜欢这样认为。这种观点可以追溯到他们上学的时候，那时他们学的就是二加二等于四，还有牛奶对身体健康是有益的……”
学校的营养餐真的营养吗？！1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议，建议美国人：饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主，并以肉、奶、蛋为主食。事隔五年，1961年美国医药学会的会刊就报导说：素食至少可以预防90%到97%的心脏病。显然这份报告已经在悄悄地修正先前错误的认知了。1992年4月28日，美国政府再度公布一份新的饮食建议：理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例应小于10%。1998年美国癌症研究所授予美国康奈尔大学T.柯林.坎贝尔博士“终身成就奖”，因其发现动物性蛋白是促发各类癌症的主要原因，是罹患心脏病、肝肾疾病、血管疾病、糖尿病、肥胖、过敏性疾病、自身免疫病、骨质疏松（缺钙）、便秘、痛风、结石、老年痴呆、皮肤粗糙等各种富贵病、慢性病的罪魁祸首。坎贝尔博士是康奈尔大学终身教授、被誉为世界营养学界的爱因斯坦、二恶英的主要发现者。从认为正确到逐渐发现错误，美国这次用了约40年的时间来认知正确的饮食。同样的问题，我们呢？在现代环境下，我们听到和看到的多是“强者”的声音，多是“有钱人”为了得到更多的金钱而发出的声音，我们别无选择地接受这些为情欲、利益服务的资讯影响，被潜移默化而认同，如果你没有理智就无法辩别，也就意味着远离科学、远离真相。健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢？何止是大众的饮食习惯，呜呼哀哉......
联合国跨政府气候变迁研究小组主席暨２００７年诺贝尔奖得主帕乔里博士于２００８年公开呼吁全球民众少食肉，因为肉是排碳量高度密集的商品，而且食用肉类对健康有害无益。他呼吁“不吃肉、骑脚踏车、少消费，就可以协助遏止全球暖化。”
英国环境部长宾?布莱德萧指出：饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。政府至少已发现吃肉与奶制品会对气候与环境产生破坏，期待政府鼓励提倡最有益于环境的严格素食。
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