女人多大不能生小孩:30分钟做营养晚餐

美味一锅出

　　

　　一锅炖

　　北方人喜欢吃炖菜，透着北方人的豪迈，也显出北方人过日子不那么精细：无论什么，扔锅里一起炖个把小时，省事又方便。不过虽然一锅炖菜看着不够讲究，可是要是炖好了，真是滋味十足地好吃：菜因有了肉荤味而更香，肉又因有了菜的搭配不那么腻；而且这种炖菜比起煎炒还少了好多卡路里，更为健康；当然对于生活紧张繁忙的人来说，把土豆、排骨、白菜这些解馋又管饱的材料在一个锅里炖得喷香，还不缺青菜和汤汁，这才是最重要的。

　　一锅炖的美味实例

　　沙锅排骨

　　沙锅排骨是非常经典的北方名菜，排骨、白菜、豆腐、粉丝，放入沙锅里小火慢炖，肉香、汤浓。有这样一锅沙锅排骨，盛上一小碗白米饭，真的会觉得心满意足。

　　主料排骨350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克

　　配料姜3片

　　调料盐2茶匙

　　步骤

　　1.排骨冲洗干净，放入沸水中汆烫一两分钟即捞出，去除血沫。

　　2.白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。

　　3.把排骨放入沙锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，转小火慢炖约1小时。

　　4.放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约10分钟。

　　5.把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5分钟即可关火食用。

　　特别说明

　　可以把蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，把排骨蘸着小料吃，味道更好。如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。

　　一锅炖的更多美味

　　蔬菜炖牛肉

　　借鉴西餐做法的炖牛肉，丰富的蔬菜和牛肉一起炖，如果汤多点、肉切小丁，便可以做成蔬菜牛肉汤；肉切得大一点，汤汁多收一些，就可以作为配面包、米饭或面条的主菜：蔬菜炖牛肉。

　　主料牛腩500克，洋葱1/2只，胡萝卜1根，芹菜1棵，土豆1个，番茄2只，香叶约8片

　　调料红酒1杯（或更多），番茄酱100克（或更多），生抽酱油3勺，糖2勺，盐2茶匙

　　步骤

　　1.胡萝卜、土豆去皮切块，番茄切块，洋葱切粗丝，芹菜切段，牛腩切块。

　　2.锅加热，放少许油，先下洋葱丝炒香。

　　3.然后放入牛肉块翻炒到变色。

　　4.把所有切好的蔬菜倒入锅里翻炒约2分钟。

　　5.然后在锅中倒入至少1杯的红酒。

　　6.把炒锅里的全部食材都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉即可。

　　7.在炖锅里放入香叶，以中火煮开后，除去浮沫，转小火慢炖约90分钟或至牛肉软烂。

　　8.牛肉软烂后，倒些番茄酱增加浓郁的口感，加入生抽酱油可以增香。

　　9.最后放入糖和盐调出适合自己的味道后，大火收汁就可以了。

　特别说明

　　这道菜亦可不加红酒，改为倒入1杯料酒或者黄酒，炖出的味道又有不同；当然也可以多加红酒，甚至不加水而全部加入红酒，味道会更好。

　　一锅炖的更多美味

　　素咖喱

　　主料番茄2个，西兰花（小型）1/2个，洋葱1/2只，土豆（中型1个）

　　调料番茄酱2勺，方便咖喱卤块1/2盒

　　步骤

　　1.番茄切块，西兰花洗净掰成小朵，土豆去皮切小丁，洋葱切碎，西兰花洗净、择成小朵。

　　2.锅内倒少许油，油温后，放入洋葱炒香。

　　3.把其中约2/3的番茄块先倒入锅中炒软，然后放入土豆块，并加少许水，以中小火炖，期间需要翻炒几次，以免糊锅。

　　4.以小火把土豆炖软，且番茄成酱状后，把西兰花放入锅中，用小火炖几分钟至煮熟，如果此时觉得汤汁有点少，可适量加水或牛奶。

　　5.西兰花煮熟后，倒入番茄沙司或番茄酱增色、提味。

　　6.放入方便咖喱卤块后即关火，用铲子慢慢搅拌咖喱卤块，使其融化，然后再打开火，放入剩下的番茄块，以小火把咖喱卤煮至冒小泡时，关火即食。

　　不吃肉的时候，炖一锅蔬菜也不错。多选一些蔬菜，用肉汤来炖，或者索性用些浓

　　郁的调料酱，比如咖喱来炖，也是营养丰富又很下饭的。

　　更多延伸菜品：

　　一锅炖的核心是要一锅里有肉、有菜，最好还能有些豆腐、蘑菇，或者可以饱人的土豆、芋头、玉米、豆子等等，而几种材料相互借着味又相互衬托着，所以一锅炖真是丰富又好吃。至于是几种材料的组合，则随你喜欢：鸡肉炖蔬菜豆子、鱼丸豆腐炖蔬菜、丸子炖土豆白菜，等等。

　　一锅炒

　　几乎所有的人都喜欢吃炒饭，一碗已经生冷的隔夜白饭，经过热油一炒，再加些鸡蛋、香肠、黄瓜丁，顿时又焕发了风采，而且反倒比白米饭更诱惑人。

　　除了米饭如此，吃剩的面条、烙饼甚至窝头，拿回来放入锅里重新加了调料再炒，这些已经冷掉的主食真的会像枯木逢春一般又焕发活力。

　　如果炒的时候加足蔬菜、肉，在一口锅里既炒菜又炒饭，或者炒菜、炒肉还炒面，如此炒出丰富的一大锅，不仅好吃，而且简单，让我们再忙碌也一样能吃得有滋味。

　　一锅炒的美味实例

　　简约番茄丁丁炒面

　　主料熟乌冬面150克，番茄1只，猪里脊肉50克，青尖椒1

　　只，洋葱1/4只

　　配料番茄沙司1勺，水淀粉1勺，料酒1勺

　　调料盐1茶匙，生抽酱油1勺，糖1茶匙

　　步骤

　　1.猪里脊肉切丁，用１勺水淀粉、１勺料酒抓匀腌15分钟。

　　2.番茄、洋葱、青尖椒都切成0.5厘米见方的小丁；熟乌冬面（或者粗面条）煮得略硬一些后过凉水沥干，而后切成0.5厘米长短的小面段。

　　3.锅中倒入一些油烧至六成热，下肉丁炒变色后，放入青尖椒小丁略微翻炒后即盛出备用。

　　4.锅中再倒入一些油，放入洋葱炒香后，倒入番茄丁以小火慢慢翻炒至比较黏稠。

　　5.放入炒好的肉丁和青尖椒丁，加入盐和生抽酱油、番茄沙司调味。

　　6.将乌冬面倒入炒匀即可。

　　一锅炒的更多美味

　　三文鱼炒什锦

　　这是宜家餐厅里的经典瑞典食品。西方国家一般把土豆当主食，所以这道菜挺像我们的炒米饭，一份食物里肉、菜、主食都齐了。如果你习惯用土豆当主食，也可以试着炒这样一盘营养均衡的美味三文鱼炒什锦。其实，以土豆当主食是挺健康的吃法，且不必担心吃土豆发胖。

　　主料三文鱼1块，胡萝卜1根，土豆1个，芦笋1小把

　　调料干白葡萄酒1勺，蒜2瓣，干香草碎2勺，胡椒粉2勺，盐2茶匙，奶酪粉1勺

　　步骤

　　1.三文鱼切小粒，用1茶匙盐、1勺酒、1茶匙胡椒粉腌15分钟，然后用少许油煎熟。

　　2.土豆、胡萝卜去皮切丁，放入锅中煸炒至软后盛出。也可以用清水煮软后捞出备用，可以减少一些卡路里的摄入。

　　3.锅中留少许底油，把蒜拍成蒜粒放入锅中煸出香味。

　　4.芦笋根部要刮去皮，然后切小段，放入锅中炒断生。

　　5.加入事先炒软的胡萝卜、土豆，撒少许盐调味。

　　6.倒入煎熟的三文鱼丁后，撒入胡椒碎、香草碎和奶酪粉拌均匀，即可盛盘。

　　一锅炒的更多美味

　　小白菜鸡丝炒饭

　　不会吃的、不喜欢吃的、不太会做的食材，大抵都可以和米饭炒在一起，味道好，而且简单，解决一切难题。喜欢炒饭，当然更喜欢健康的炒菜：多放一些蔬菜，少放一点油，点一点生抽酱油提鲜，这样的炒米饭又健康又好吃，也好省事！我想偷懒的时候就酷爱炒米饭，一碗饭里，肉、菜、饭都齐全了，而且味道喷香。而且炒米饭还有一个最大的好处，可以消化掉很多家里吃不掉的东西——比如，我每次只爱吃咸蛋黄，剩下的蛋白就被我切碎了加进

　　炒米饭里了，这样也就不用再加盐调味了。

　　主料隔夜米饭1碗，小白菜150克，葱1根，鸡胸肉100克

　　调料生抽酱油2勺，料酒1勺，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙

　　步骤

　　1.鸡胸肉切鸡丝，用些水淀粉、料酒和少许生抽使劲地抓上几十下后，再静置15分钟，炒之前倒一点油抓匀。

　　2.葱切葱花，小白菜切丝，米饭用木勺轻轻打散。

　　3.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香。

　　4.放入鸡丝翻炒变色。

　　5.放入小白菜丝略翻炒后，倒入米饭炒散。

　　6.加入胡椒粉、盐和生抽酱油调味后出锅即可。

　　更多延伸菜品：

　　蔬菜+肉或蛋+菌菇+主食，在这个公式下可以变换不同的营养美味一锅炒：白菜肉末蘑菇炒米饭、卷心菜香肠木耳丝炒饼、胡萝卜鸡蛋炒面等等。不过几种食材一锅炒的时候，要注意不同食材可能需要不同的烹饪时间，才能达到最好的口味，所以有些可能要炒长一点时间，有的则应该最后放入锅里略翻炒后就可以出锅了。

　　（7）

　秘籍之五

　　速冻DIY，美味随时享

　　大多数繁忙的家庭都习惯在冰箱里储备很多速冻的食物：速冻饺子、速冻包子、速冻炒饭、速冻拉面。在忙碌得不知所措时，就会拎出一包速冻食物当一道菜甚至是一餐，当然有时候也会配上一条黄瓜、一个番茄来平衡下营养。

　　不过超市里的这些速冻食品不仅种类单调、味道逊色，而且有些半成品还可能会有不健康的添加剂。所以常常一提“速冻”，大家都会觉得毫无胃口，也觉得常吃速冻简直意味着一种不健康的生活状态。

　　其实，速冻也可以很美味、很精致，当然这需要我们自己来制作最合我们胃口的速冻食品。当周末在家清闲的时候，不如和家人一起亲手来做一些可以冷冻起来的菜，既可以方便平时的晚餐，而且一家人围坐在一起自己包饺子速冻或者做肉丸子速冻，不也是一种幸福的场景吗？

　　当无暇准备晚餐时，只要取出一些自家制作的速冻品简单加工一下，就可以享受到健康放心的美味食物，这是多么快乐顺心的事。

　　除了自制花样繁多的速冻食品，也可以巧妙地利用冰箱冷冻功能，储备各种时鲜食材，下班回家至少不会巧妇难为无米之炊，常备蔬菜、肉，便可以烹饪一顿像样的晚餐。

　　◎速冻肉食，随时享受的方便大餐

　　速冻煎猪排的百变花样：煎猪排的基础做法&柠汁猪排&猪排三明治&茄汁猪排

　　肉丸子的百变出场：丸子的基础制作&糖醋小丸子&肉丸杂菜锅&肉丸意面

　　一罐卤肉的妙用：卤肉的基础制作&山药蒸肉&卤肉熬白菜&卤肉拌青瓜

　　◎速冻主食，信手拈来中西面点

　　发面团演绎中西主食：发面基础和冷冻&葱花肉末饼&香菇油菜包&鲜菜比萨

　　米饭也速冻：白米饭的速冻与回软&蔬菜虾仁泡饭&奶酪焗饭&蔬菜煎米饼

　　◎万能速冻高汤，让美食更滋润

　　炼制高汤及速冻保存&钵钵青菜&煮干丝&鲜虾煮萝卜

　　基础奶油酱的制作和冷冻&奶油蘑菇汤&奶油菌菇意面&奶油南瓜炖鸡块

　　◎自制冷冻保鲜菜，天天有菜吃

　　速冻肉食

　　随时享受的方便大餐

　　无肉不欢，对于大部分人来说，正餐里若是没有大鱼大肉的主菜，总觉得不够隆重和丰富。而肉食的烹饪一般又需要花比较长的时间，所以平时下班难得能吃上一顿解馋的荤菜。不如自己做一些速冻肉食半成品吧，下班回来迅速地加工一下，就是一道非常隆重的大菜了，如果再用点心思，还可以变换出很多花样。

　　速冻煎猪排的百变花样

　　我最喜欢储备的速冻肉食便是猪排了。每次买一大块猪大排肉，分切成大约1厘米厚的大片，腌一腌，再蘸上蛋液、裹上面包粉，放入锅里一煎，香酥嫩，结结实实的一大块，吃着叫人满足，而且也有很多变化的吃法。如果一次吃不了那么多猪排，剩下的不要煎炸，直接放入冰箱冷冻，需要的时候再取出一两片煎，很方便就做成了一顿饭的主菜。

　　煎猪排的基础做法

　　主料猪大排肉（或猪里脊）250克

　　配料面包糠1杯，鸡蛋1只，淀粉1/2杯，料酒1勺，胡椒粉1

　　茶匙

　　调料盐1茶匙，酱油1勺

　　步骤

　　1.将猪大排或猪里脊肉切成约1厘米厚的大片，用刀背或肉锤把肉的两面都敲松，淋酱油、酒，撒盐和胡椒粉腌15分钟。

　　2.把淀粉倒在案板上，把每一片腌好的猪肉在两面轻拍上一层薄薄的淀粉。

　　3.鸡蛋打散成蛋液，取一片拍好淀粉的猪肉放在蛋液里蘸一下，两面都要裹上蛋液。

　　4.再把蘸好蛋液的猪排肉放入面包糠里，让猪排肉两面都蘸满面包糠，用手轻轻拍瓷实后，即可直接下锅油炸成猪排。

　　5.如果一次做的量比较多，可以将蘸好面包糠的猪排平放在盘子（以金属盘为佳）上，放入冰箱冷冻室冷冻。

　　6.待猪排冻硬后，可以放入保鲜袋内保存，吃时取出直接煎炸即可。

　　速冻煎猪排花样之

　　柠汁猪排

　　煎猪排的变化主要是在浇汁上，上海很经典的吃法是在猪排上淋辣酱油。而我们也可以依自己的喜欢，淋不同口味的浇汁。比如十足西餐口味的西柠汁就很适合做猪排淋汁，若是在宴请朋友时，还可以用一道柠汁猪排做主菜，必会让人耳目一新。

　　主料基础猪排2片

　　配料淀粉2勺

　　调料柠檬1只（或浓缩柠檬汁3勺），糖2勺，盐1茶匙

　　步骤

　　1.平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄，转过来把另外一面也煎得金黄。

　　2.猪排煎好后摆入盘中，将锅中的渣子出，2勺淀粉兑2勺水调匀备用。

　　3.将鲜柠檬挤出3~4勺柠檬汁，也可以直接取用浓缩柠檬汁，把柠檬汁倒入锅中，添入白糖、盐，以小火加热。

　　4.柠檬汁以小火煮开后，倒入水淀粉勾芡，让汤汁略黏稠即煮成了西柠汁，此时即可关火。

　　5.把西柠汁浇到已煎好的猪排上即可。

　　肉丸子的百变出场

　　丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！

　　肉丸子的基础制作

　　主料猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克

　　配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

　　调料酱油1勺，盐1茶匙

　　步骤

　　1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

　　2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。

　　3.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

　　4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

　　5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

　　6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

　　7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。

　　丸子的百变出场之

　　糖醋小丸子

　　新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。

　　主料丸子约10个，蒜1/2头

　　调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺

　　步骤

　　1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

　　2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。

　　3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。

　　4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。

　　5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

　　丸子的百变出场之

　　肉丸杂菜锅

　　北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。

　　主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块

　　配料葱白1段，开水1碗

　　调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步骤

　　1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。

　　2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。

　　3.放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。

　　胖星儿特别说明

　　放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。

　　丸子的百变出场之

　　肉丸意面

　　试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。

　　主料肉丸约10个

　　配料洋葱1/4只，细意面1小把

　　调料番茄意面酱1杯

　　步骤

　　1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。

　　2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。

　　3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。

　　4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。

　　5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。

　　特别说明

　　也可以用番茄酱或者番茄沙司、罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。

　　(8)

　　速冻主食

　　信手拈来中西面点

　　对于人口少的家庭来说，速冻主食不仅方便，而且也是一种低碳的生活方式：比起每次都启动电饭煲煮只够两个人吃的米饭，还不如索性一次做上满满一锅，把多余的分成几份速冻起来，吃的时候用微波迅速加热，或者也可以做成泡饭、炒饭，可以很快捷地准备好主食，也降低了能源消耗。除了米饭，面食也可以速冻，包好的包子、饺子直接冷冻好，可要比超市里的速冻饺子更合自己口味。此外，连发面团也都可以速冻起来，用时取出解冻后，随心做包子、比萨都很方便。

　　发面团演绎中西主食

　　发面是件麻烦又讲究经验和技术的活儿，不过学会了发面，无异于就会了很多面食：豆包、包子、花卷、馒头，还有西餐的比萨也是用发面团做的。有心的话可以在周末的时候发出一大团的面，然后分份冷冻保存，用的时候取出来，随时就可以变出个花样。

　　发面基础和冷冻

　　主料面粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙，温水约200毫升

　　步骤

　　1.面粉与糖混合倒入一只大碗中；把大约一半的水倒入杯中，撒入干酵母静置几分钟，让酵母溶于水中。

　　2.将溶了酵母粉的水一点点倒入面中，一边倒水一边搅拌面粉，然后把剩下的一半水，也一边慢慢倒入，一边搅拌面粉。因为面粉的吸率不同，所以要根据面粉情况倒入合适的水量。一般来说，面的柔软程度和耳垂差不多的时候，水面比例是最合适的。

　　3.慢慢用手揉面，一直要揉到面团光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵约50分钟，一直到面团的体积膨大至原来的1.5～2倍，而且面团带有发酵气息，面团内部有蜂窝状的气孔。

　　4.将发酵好的面团取出，分割成每次烹饪需要的大小，轻拍出面团内的空气，分别装入保鲜袋中冷冻。使用时自然解冻即可。

　　发面团的应用之

　　葱花肉末饼

　　发面团除了做馒头、包子、花卷，还可以做发面饼，再加一点点花样的馅料，好吃又省事，再配一些凉拌小菜和一碗汤或粥，无论做晚餐还是早餐都很适合。

　　主料基础发面团150克，肉末50克

　　配料大葱1/2根，料酒2勺，黑胡椒碎1/2勺

　　调料蚝油2勺，糖1/2勺

　　步骤

　　1.大葱切葱末，姜切姜末，肉末用1勺料酒、1/2勺蚝油腌15分钟。

　　2.锅中倒入一些油，下葱末、姜末煸炒香，然后下肉末炒变色。

　　3.喷入剩下的料酒，并加入蚝油、糖和黑胡椒碎翻炒调味后盛出，晾至不烫备用。

　　4.取基础发面团，自然解冻后分割成两个面团。

　　5.取其中一个面团擀成约0.5厘米厚的长方面片。

　　6.将其中一半炒好的葱花肉末酱薄薄地、均匀地涂抹在面皮上。拎起面皮长的这一边，像被子那样卷起直径3～4厘米的面卷。

　　7.用刀每间隔3厘米切一刀，分割成若干小份。

　　8.另一半面团也按照步骤5～7分割成若干小份，然后取出其中一份放手上，露出馅的那一面朝着手掌，轻轻按压成饼，并要把面皮的接口处捏实。

　　9.平底锅抹些油，放入饼，盖上锅盖，慢慢用小火烤，一面焦黄后翻面再烤即可。

　　发面团的应用之

　　香菇油菜包

　　主料油菜500克，鲜香菇100克，基础发面团250克

　　配料盐2小勺（约8克），生抽酱油1勺（15毫升），糖1勺（约8克），香油2勺，白胡椒粉2小勺

　　步骤

　　1.煮开一锅水，水开后先放入鲜香菇烫2分钟捞出，再放入油菜烫约1~2分钟后取出，将油菜和香菇攥去水分（但是也不要太干），切成碎末，并依次倒入胡椒粉、生抽酱油、香油、糖和盐，搅拌均匀。

　　2.取基础发面团，自然解冻后平均分割成约乒乓球大小的十几个面剂子。

　　3.在擀面杖和案板上撒一些干面粉，取其中一个面剂子揉成球状后再按压成饼状，然后用擀面杖擀成直径约8厘米左右的圆皮，如果喜欢发面的口感，就将皮擀厚些，如果太薄则不够暄腾。

　　4.取一些馅料放入包子皮中，包成包子。

　　5.蒸锅中倒入冷水，在笼屉上铺上湿纱布以防粘连，也可以铺上一次性笼屉布，然后把包子坯有间隔地摆在笼屉上，盖上盖子，静置15分钟做第二次发酵。二次发酵后，包子的体积会增大些。这时点火，以大火将蒸锅烧开后再转中火蒸约6分钟左右，关火后要再盖一会盖子再取出，以防温度骤变而包子回缩。

　　除了可以冷冻发面团，待需要时取出来做包子，也可以直接包好包子后冷冻，随吃随蒸或者生煎，都很省事。

　　发面团的应用之

　　鲜菜比萨

　　主料基础发面团150克，马苏里拉奶酪200克，芝麻菜（或其他爽口的生菜）100克，火腿100克

　　调料番茄沙司或者番茄意面酱3勺

　　步骤

　　1.火腿切小片，奶酪擦成细丝，芝麻菜洗净、沥水。

　　2.取基础发面团自然解冻后，用擀面杖擀成圆饼状，放在烤盘中。

　　3.在饼坯底部用叉子扎一些眼，然后涂一层番茄意面酱或者番茄沙司。

　　4.把火腿片摆在饼坯上，并在面饼四周涂上油，放入已经预热180度的烤箱的中层烤约10分钟。

　　5.取出饼，撒上奶酪，再放入烤箱上层继续烤5分钟。

　　6.取出比萨饼后，趁着奶酪热时，立刻将芝麻菜叶均匀地撒在奶酪上，使菜叶能够比较“结实”地附着在饼皮上。这样的比萨饼因为有了更多新鲜的蔬菜，口感也更加水嫩。

　　冰箱里如果存有冷冻面团，就意味着可以很方便地随时做一张自己喜欢的比萨。比萨富含丰富的奶酪，同时油脂和糖都相对少，是挺健康的食物，如果再能多一些新鲜的蔬菜，营养就更全面了，而且味道也会更新鲜。

　　米饭也速冻

　　米饭速冻是日本单身女性盛行的办法：一锅米饭一顿吃不完，于是分份速冻起来，每天晚餐淋少许水后放入微波加热回软，非常方便。而我们还可以用速冻的米饭做出更为华丽的泡饭、炒饭。

　　白米饭的速冻与回软

　　步骤

　　1.米饭蒸好后，趁热盛入保鲜袋中，连热气也要包入袋中，这样可保持水分。

　　2.轻轻把米饭按压成 1~2厘米厚的 “米饭片 ”，可以保持最佳口感，然后直接放入冰箱冷冻即可。

　　3.吃时把冷冻的米饭从袋中取出，放在碗中直接上锅蒸热。也可以放入碗中，喷少许水，盖上盖子，放入微波炉中高火加热，当然还可以做成炒米饭或者泡饭。

　　冷冻米饭再加工之

　　蔬菜虾仁泡饭

　　可以把蔬菜、肉和冷冻的米饭加以高汤烹饪，不仅口味鲜美，而且汤汤水水的很滋润，无论早餐还是当做简单的晚餐都不错。

　　主料冷冻熟米饭 2碗，小油菜 100克，胡萝卜 1/2根，蘑菇 8朵，虾仁 10只，姜 2片，蒜瓣 1只，高汤适量

　　调料盐 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，料酒 1勺

　　步骤

　　1.小油菜切丝，胡萝卜切丝，蘑菇切丝，姜切姜末，蒜切蒜粒，虾仁用少许料酒、胡椒粉腌15分钟。

　　2.锅中倒入一些油，下姜末、蒜粒炒香。

　　3.放入蘑菇丝和胡萝卜丝翻炒，把蘑菇丝炒出水分、胡萝卜丝炒软后，下油菜略翻炒。

　　4.放入熟米饭（速冻米饭不需解冻可直接放入），倒入高汤或者水刚刚没过米饭，中火烧开后加盐调味。

　　5.把虾仁放入锅中，虾变色后即可。

　　冷冻米饭再加工之

　　奶酪焗饭

　　一碗冷冻的米饭还可以变身异国口味的美食。

　　主料冷冻熟米饭1碗，虾仁100克，蘑菇100克，彩椒1/2只，马苏里拉奶酪100克，葱白1小段，姜1小块，蒜3瓣

　　调料料酒1勺，生抽酱油1勺，蒜蓉辣酱1勺，糖1/2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙

　　步骤

　　1.虾仁去掉虾线，以料酒、胡椒粉抓匀腌15分钟；蘑菇切片，彩椒切方片，奶酪切细丝，葱切葱丝，姜切姜丝，蒜拍成蒜粒。

　　2.锅中倒入一些油，油温后，放入葱丝、姜丝爆香，放虾仁炒变色后盛出备用。

　　3.锅中再倒少许油，油烧温后下蒜粒炒香，放入蘑菇片慢慢煸干水分。

　　4.倒入彩椒炒断生后，把虾仁倒入，并加入生抽酱油、蒜蓉辣酱、糖调味。

　　5.把冷冻米饭直接放在烤盘中，将炒好的蔬菜虾仁倒在米饭上，撒上奶酪丝，放入已经预热180度的烤箱内烤约15分钟，或至奶酪融化、呈金黄色即可。

　　冷冻米饭再加工之

　　蔬菜煎米饼

　　冷冻后的米饭解冻后，最适合制作炒饭，颗颗米粒松散不粘连，但是也可以换个花样吃米饭，比如把米饭做成米煎饼，无论早餐或者晚餐都适合。

　　主料冷冻米饭2碗，小油菜4棵，胡萝卜1/2根，鸡蛋1个，虾仁15只

　　调料盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1勺

　　步骤

　　1.油菜切丝、胡萝卜切丝、鸡蛋打散成蛋液，虾仁用少许胡椒粉、料酒腌10分钟。

　　2.冷冻米饭撒少许水，盖保鲜膜，放微波炉加热回软。

　　3.将蔬菜、虾仁与米饭混合，加入盐调味。

　　4.倒入蛋液，一边倒一边搅拌，以米饭都握成团为宜。

　　5.锅中倒入一些油，油温后，将米饭握成团再按压成薄饼，放入锅中，一面煎至金黄色后，翻过来将另外一面煎至金黄色即可。

　　(9)

　　私藏秘籍之六

　　巧用储备品，烹出自家好滋味

　　熟食再加工，变出新滋味

　　无肉不欢。但是肉类的烹饪时间长，忙碌的时候吃顿肉也挺不容易。于是想解馋就只能变着样买点香肠、酱肘子、烧鸡，倒是省事，味道也不错。这些都是在超市最常见的熟食，偶尔吃几次会觉得美味，但是吃多总觉得腻，而且也少一份家常菜的舒服和亲切。其实把这些熟食简单地加工下，就可以做一盘子滋味新鲜、而且非常家常又方便的大餐呢。

　　烧鸡巧变鸡丝白菜心

　　普通的烧鸡撕成丝，与白菜心凉拌，不仅营养更全面，而且爽口的滋味百吃不厌。也可以试着把中国式的烧鸡撕丝，加芝麻菜、生菜、苦菊花、小番茄、大杏仁等，用西式的油醋汁或者千岛沙拉酱等来拌，做一道中西合璧的大拌菜，味道也非常不错。

　　主料烧鸡1只，白菜心

　　配料米醋，糖，盐，蒸鱼酱油（或生抽），花椒，香油

　　步骤

　　1.烧鸡用手撕成丝；白菜剥掉外面的三四层叶子，取白菜心切成白菜丝。

　　2.米醋、酱油和糖、盐按照自己的口味调成汁，个人觉得酸甜一点比较好：4勺醋、2勺蒸鱼酱油、1.5勺糖、1/2勺盐。

　　3.1/2勺香油，1/2勺普通炒菜油（比如葵花籽油），再加1/2勺花椒，以小火慢慢加热出香味后，把一半的热油浇入调味汁中，花椒撇去不要，另外一半热油备用。

　　4.将浇过热油的调味汁拌入白菜鸡丝中，剩下的一半热油也拌入即可。

　　香肠煲出肠仔番茄番薯汤

　　香肠是很多家庭最常备的应急菜了，早餐的时候夹面包，晚餐时还可用来炒饭、炒青菜，可以迅速地变出一顿像模像样的晚餐，甚至连汤也能变出。

　　主料热狗香肠3只，卷心菜1/4棵，土豆一只

　　调料番茄酱或番茄沙司1杯，盐1茶匙

　　步骤

　　1.热狗香肠切小段，土豆切成与热狗肠差不多的小丁，卷心菜切片。

　　2.把所有材料放入锅中，并加入水没过材料（如果高汤最佳），然后以中小火炖煮约20~30分钟。

　　3.加入番茄酱和盐调味后即可。

　　酸菜炒培根

　　泡菜、雪菜、酸菜等这些咸菜其实也可以用来炒菜，且不需要更多调料，非常简单。像用泡菜和五花肉一起炒，就是非常有韩式风格的一道菜。而东北的酸菜与西式熟食培根的组合也很搭配，现成的两样材料，轻轻松松就搭出了一道下饭菜。

　　主料酸菜100克，培根50克

　　配料蒜瓣2个，香油1/2勺

　　步骤

　　1.酸菜略冲洗后切丝；培根切片；蒜瓣拍成蒜粒。

　　2.培根片放入锅中，点小火，慢慢煎出油分。

　　3.倒入蒜粒炒出香味。

　　4.放入酸菜丝翻炒，出锅前淋一点香油即可。

　　干货也能做大餐

　　干香菇、木耳、黄花菜，甚至榨菜、橄榄菜，家家都备的这些干货、咸菜，在特别的时候也能派上用场、做道大餐呢。

　　京味素打卤面

　　把家里的干货全部找到，三下两下就可以变出一碗神奇又美味的打卤面。

　　主料香菇8朵，木耳6朵，黄花菜25克，鸡蛋1只，肉汤（或水）2碗，面条200克

　　调料生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，淀粉3勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙

　　步骤

　　1.香菇、黄花菜、木耳，用冷水浸泡发开冲洗干净后，香菇切片，黄花菜切2厘米左右的段，木耳择成小朵。

　　2.鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用。

　　3.把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右。

　　4.将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。

　　5.把打散的鸡蛋液一边搅拌，一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可。

　　6.做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上。

　　特别说明

　　如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤；白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。

　　虾米鸡蛋炒粉丝

　　粉丝、鸡蛋也都是家里的常备品。有这两种储备，再加上一些虾米就能炒出又名“桂花鱼翅”的家常小炒——虾米鸡蛋炒粉丝。当然，如果用XO酱，或者用些干贝，味道就更好了。

　　主料鸡蛋1只，粉丝1小把，干虾米2勺

　　配料葱1小段，姜2片，料酒1/2勺，香油1茶匙

　　调料酱油1勺，盐1茶匙，糖1茶匙

　　步骤

　　1.粉丝以温水泡软后，洗净、剪短；葱切葱花、姜剁成姜蓉；干虾米浸泡2分钟后捞出切碎粒。

　　2.鸡蛋打散，加入1/2勺料酒。

　　3.锅中倒入一些油，油热后倒入蛋液翻炒成蛋碎，盛出备用。

　　4.锅中再多倒一些油，下葱花、姜蓉爆香。

　　5.倒入干虾米粒炒出香味。

　　6.倒入粉丝翻炒，并加入酱油、盐和糖调味。

　　7.把鸡蛋倒回锅中炒匀，淋少许香油后盛盘。

　　榨菜肉丝

　　是直接从包装袋里取出榨菜就吃，还是把榨菜炒炒再吃，不仅味道很不一样，而且对生活的态度也是大有区别。一小包榨菜，在用心生活的人手里，真的可以变成美味。

　　主料袋装榨菜丝2包，猪里脊肉100克，香菇5朵

　　配料葱1/2根，姜2片，水淀粉1勺，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙

　　调料生抽酱油1/2勺，糖2茶匙

　　步骤

　　1.香菇用冷水泡发后，洗净、切香菇丝；葱切丝；姜切丝。

　　2.猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟。

　　3.榨菜丝冲洗一下，沥水。

　　4.锅中倒入一些油，加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香。

　　5.下肉丝炒变色。

　　6.放入香菇丝翻炒1分钟后，加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，并淋入香油后即可出锅。

　　常备菜的超简做法

　　除了速冻品、干货，家里也应该储备一点放得住的蔬菜和肉类，以备急用。这也算是家庭主妇的压箱底菜吧。紫甘蓝、白萝卜、白菜，这几样蔬菜只要完整地以保鲜膜包好，在冰箱冷藏室至少可以保存半个月不坏，确保我们再忙也可以吃到蔬菜。而在冰箱冷冻区，存一些虾仁、鱼块、切好的肉丝或肉丁等，能够比较快地解冻烹饪，也是可以迅速做出好吃饭菜的小窍门。

　　有了这些储备，再加上一些好吃的、方便的调料，便能够极简地用一种调料、一种食材，花10分钟的工夫做出让人觉得温暖又舒服的好吃饭菜。

　　简易味噌萝卜汤

　　日本调料味噌是最方便做出速食汤的主料，虽然在日本料理里味噌汤是有很大的讲究的，不过当我们太忙的时候，只需要味噌和一些蔬菜或者豆腐，就能几分钟变个简易版本的味噌汤，温暖、可口，一样是家的味道。甚至如果你连菜都懒得炒的话，那么做这样一碗味噌汤配上白饭，就足够了。

　　当然，浓汤宝之类的调料也有同样的效果，那就看你自己的喜好了。

　　主料白萝卜1/2根，肉末50克

　　配料小葱1根

　　调料味噌酱2勺，鸡粉1茶匙（也可不用），白胡椒粉1茶匙，生抽酱油1/2勺，淀粉1茶匙，料酒1勺

　　步骤

　　1.白萝卜切片；肉末用少许淀粉、料酒、生抽酱油和白胡椒粉腌15分钟。

　　2.把味噌酱用少许温水搅拌融化备用；小葱切葱花备用。

　　3.将白萝卜片放入锅中，接足量冷水没过萝卜，以中火煮开后转小火煮约15分钟，可以加1/2勺糖，这样煮出的萝卜汤很甜。

　　4.加入味噌酱搅拌均匀。

　　5.倒入肉末搅拌散后，可以根据自己的喜好，加入紫菜碎、鸡粉，撒上葱花，即可关火。

　　甜辣虾仁

　　冷冻的虾仁用流动的水冲洗，可以更快一些解冻，加一些干果和简单两勺调料，就能做出下饭好吃的甜辣虾球，当然如果能有水灵的黄瓜搭配，就更完美了。

　　主料虾仁 100克，黄瓜 1/2根，腰果 50克

　　配料淀粉 1勺，料酒 1勺，胡椒粉 1茶匙，姜 1片，葱 1小段

　　调料泰式甜辣酱 3勺，盐 1茶匙

　　步骤

　　1.虾仁用料酒和胡椒粉腌约1分钟，下锅前撒上淀粉抓匀。

　　2.黄瓜切丁，撒上盐腌10分钟，让黄瓜出一些水可以更脆；葱切丝，姜切丝。

　　3.将锅直接加热，转小火后，放入腰果慢慢烘出香味后盛出；如果是熟的腰果，也可以省略此步骤。

　　4.翻炒中倒入一些油，油温后放姜丝、葱丝爆香。

　　5.倒入虾仁炒变色。

　　6.然后立刻加入泰式甜辣酱和黄瓜丁炒匀，即可盛出。

　　蚝油芝香芹菜

　　蚝油是我最偏爱的调料。炒很多菜时，只需要一勺蚝油就足够，胡椒粉、糖、鸡粉什么的都可以省略，简简单单也不用考虑各种调料的配比，只蚝油一样就足能够吊出食材的鲜美味道，绝对是不精于厨房之人的最佳调料。用这样简单的调料，来烹饪几乎家家都有的香菇，任何时候都能迅速完成一道菜。如果冰箱里正好还储备着易保存的芹菜，那么做一道蚝油芝香芹菜就更加完美了。

　　主料干香菇 10朵，芹菜茎 100克

　　配料芝麻 1勺，蒜 1瓣

　　调料蚝油 2勺

　　步骤

　　1.香菇泡软后洗净、切粗丝；芹菜斜着切片；蒜1瓣。

　　2.锅里倒少许油，倒入蒜粒炒香后，放入香菇丝煸炒熟。

　　3.倒入蚝油，并加入少许糖翻炒。

　　4.放入芹菜片略炒。

　　5.出锅时撒上芝麻即可。

　　（10）

　　私藏秘籍之七

　　一菜两吃，方便节约

　　记得小时候，每到冬天北京都没有什么蔬菜，印象里天天晚上都是大白菜、土豆。很多同年龄的朋友回忆起小时候冬天的晚餐，也都会有这样的感受：吃大白菜真的吃到腻味了。不过我却对大白菜一点也不厌烦。现在想来，多亏了当年奶奶的细致，即使一棵大白菜，也可以做出几十种做法：山楂条拌白菜心、清炒白菜叶、五花肉土豆熬白菜、醋熘白菜……而且，奶奶也特别懂得最完美地分别烹饪大白菜的不同部位，这样虽然都是白菜，却让我们吃出了不同的味道：最甜嫩的白菜心一定要生拌；脆生生的菜帮切条炝炒，或是片成片儿做醋熘；而白菜叶煮在肉汤里才最香；有时候吃不了的白菜，第二日奶奶又多会切碎了，加了葱花、肉末和米饭一炒，就是让人开心的炒米饭。

　　现在想来，奶奶这样一棵白菜演绎出十几，甚至几十道菜的手法，真是对生活的一份耐心呀。如今每天也要下厨房为家人做饭的我，也从奶奶对食材这种一菜多做的办法中寻摸出了门道：一棵菜根据部位的不同采用不同的方法烹饪，或者是一道菜分别进行不同方式的烹饪与调味，以及一些剩菜的再利用，不仅省事方便，而且也可以让食材得到最恰当的烹煮，真是一举两得。

　　真的，有几次特别忙的时候，我只买了一种蔬菜，一次择洗干净后，与其他不同食材搭配组合，变出了三道菜来，真是省了很多时间，做晚饭也不是那么辛苦了。

　　◎一棵菜，两段用

　　醋熘白菜&茄汁白菜肉卷；

　　拌茄泥&炒茄皮丝；

　　煎鱼柳&鱼骨汤

　　◎一道菜，变两道

　　大葱土豆汤&雪菜炒土豆泥 ；

　　黄瓜拌鸡丝&什锦蔬菜汤；

　　番茄炒蛋&番茄蛋花疙瘩汤

　　◎一盘菜，吃两次

　　泡菜肥牛&泡菜肥牛比萨；

　　红烧肉&肉夹馍；

　　山药排骨汤&粉蒸山药排骨

　　一棵菜，两段用

　　很多蔬菜的不同部位有不同的口感，也适合不同的烹饪方法。比如洗干净一棵白菜，把叶子切下可以配丸子、豆腐，煮个菜叶豆腐丸子汤，而剩下的白菜帮则可以切片炒个醋熘白菜，这样分部位烹调，可以做出截然不同口味的两盘菜，也非常省事，又不浪费食材，可谓一举两得。

　　一棵菜，两段用的美味实例

　　醋熘白菜&茄汁白菜肉卷

　　白菜是最典型的适合分部位烹饪的蔬菜，菜叶和菜帮的口感是非常不同的。而经典名菜醋熘白菜非菜帮烹饪才好吃，白菜叶则可以有素炒、煮汤等不同做法。

　　醋熘白菜

　　主料白菜帮300克

　　配料干辣椒4只，香油1茶匙，淀粉2勺

　　调料醋3勺，生抽酱油1勺，盐1茶匙，糖1勺

　　步骤

　　1.将白菜帮洗净后从中间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成片儿；另外一条白菜帮也片成片儿；干辣椒剪开。

　　2.取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。

　　3.锅中倒入一些油，油温后先放入花椒炸出香味，然后将花椒捞出。

　　4.放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。

　　5.马上倒入事先调好的调味汁翻炒约1分钟。

　　6.将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。

　　茄汁白菜肉卷

　　主料白菜叶300克，肉末100克，番茄酱100克

　　配料葱1/4根，姜3片，香油1勺

　　调料生抽酱油3勺（其中拌馅2勺），盐2茶匙（拌馅1茶匙），糖1勺

　　步骤

　　1.取白菜叶子，放入沸腾的水中烫一下，捞出沥水晾凉备用；葱、姜切末。

　　2.肉末放入碗中，加入水、生抽酱油，顺着同一方向搅拌至上劲后，拌入盐、葱、姜，最后滴入香油拌匀待用。

　　3.将烫过的白菜叶切成长约10厘米、宽约7厘米大小，在菜板上铺平，在约1/3的白菜叶上抹上肉馅，然后卷成卷。

　　4.锅中倒入一些油，油温后放入番茄酱翻炒。

　　5.待番茄酱炒出香味后，加入适量水，倒入生抽酱油、糖、盐调味。

　　6.将白菜肉卷开口向下，小心地一个个夹入锅中，盖上锅盖炖10分钟，然后大火收汁，让汤汁略有些黏稠即可。

　　茄子的两吃

　　拌茄泥&炒茄皮丝

　　拌茄泥

　　主料茄子2只（小型，只取茄子肉）

　　配料蒜2瓣，芝麻酱1勺，香油1茶匙

　　调料生抽酱油2勺，醋3勺，糖1勺

　　步骤

　　1.茄子去皮后切条（茄皮留用，另做烹饪），放入蒸锅中大火蒸软，掉多余水分后，放凉备用。

　　2.蒜瓣拍成蒜泥后放入碗中，加入芝麻酱、生抽酱油、醋和糖拌匀。

　　3.将调好的料汁与放凉的茄子拌好，淋入香油后，再入冰箱冷藏入味1个小时，效果会更佳。

　　炒茄皮丝

　　主料茄子2只（小型，取皮用），香菜1小把

　　配料蒜2瓣，花椒1勺，干辣椒2~3只

　　调料蚝油1勺，盐1茶匙，醋2勺，糖1勺

　　步骤

　　1.茄子皮切细丝；香菜切段；蒜剁成蒜粒。

　　2.锅中倒入一些油，油温后放入花椒炸香，捞出花椒扔掉。

　　3.下蒜蓉、干辣椒爆香后，放入茄皮丝翻炒至软。

　　4.依次加入盐、蚝油、醋和糖翻炒调味后，关火撒香菜拌匀即可出锅。

　　鱼的两吃

　　煎鱼柳&鱼骨汤

　　煎鱼柳

　　主料鱼1条

　　配料白胡椒粉1茶匙，酒2勺，蒜2瓣，黄油10克（约1勺），淀粉2勺

　　调料蛋黄酱2勺，日式青芥末1茶匙

　　步骤

　　1.顺着鱼头后的背骨下刀，将鱼两侧的鱼肉分别片下，鱼头鱼骨备用烹饪其他菜肴；蒜切蒜粒。

　　2.在鱼肉表面抹白胡椒粉、盐和酒腌20~30分钟。

　　3.平底锅中倒入一些油，放入黄油以小火煎融化后，放入蒜粒慢慢煎香。

　　4.擦干鱼肉表面的水分，轻拍薄薄一层淀粉后，放入锅中，一面煎熟后翻过来，将另外一面煎至金黄。

　　5.煎好的鱼柳盛入盘中，将蛋黄酱与日式青芥末混合拌均匀后，放在盘中一侧或淋浇在鱼柳表面作为蘸酱吃，别有风味。

　　特别说明

　　如果在腌制鱼时撒一些干香草碎，以及在蛋黄芥末拌酱中加入一些酸黄瓜粒，味道会更好。

　　鱼骨汤

　　主料鱼1条，白萝卜1/2根

　　配料姜2片，枸杞子1勺，香菜1小把

　　调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步骤

　　1.鱼肉取掉另做烹饪后，鱼骨擦干水，可以用来做汤。

　　2.姜切丝，白萝卜去皮切丝，枸杞子冲洗干净。

　　3.锅中倒入一些油，油烧温后，下姜丝爆香。

　　4.放入鱼骨，大火煎至鱼皮表面发硬。

　　5.将滚开的水倒入锅中，继续大火烧10~15分钟或至汤色变白。

　　6.放入白萝卜丝后转小火，继续煲30分钟。

　　7.放入枸杞子，调入盐、胡椒粉后，撒香菜关火盛出。

　　特别说明

　　也可以用西洋菜、小油菜等代替白萝卜，还可以根据自己的喜好加入豆腐或蘑菇等。

　　一道菜，变两道

　　除了一棵菜可以分别把不同的部位进行烹饪变出不同口味的几道菜，也有一些食材则可以烹饪为一道基础的、万能应用的菜，然后与不同的食材组合，或者采用不一样的烹饪方法，就可以变出味道完全不同的几种菜，而因为有基础底菜，所以无论怎么翻新，也都会觉得很轻松。

　　最典型的“一道菜，变两道”就是在煮土豆泥基础上的变化：每次煮土豆的时候，可以多煮一些，这样既能做蔬菜土豆泥沙拉，也可以煮成西式的奶油土豆泥当主食或配菜，第二日还可以很方便地用土豆泥炒成中式的泡菜土豆泥、雪菜土豆泥这样的中餐。虽然是用同样的食材来烹饪，但是味道的变化也会给大家新鲜感，当然，这种办法也可以节省很多时间，又能够每天翻着花样做菜。

　　一道菜，变两道的美味实例

　　大葱土豆汤&雪菜炒土豆泥

　　煮土豆是要花费一些时间的，所以每次索性多煮一些，连着两三天变化出两三种不同的土豆菜，方便又好吃。大葱土豆汤其实是英国的传统菜肴，味道和我们喜欢的奶油浓汤有一点相似，相信也很适合我们的中国胃，但是做法却方便了很多。而雪菜土豆泥则和川菜里的泡菜土豆泥做法差不多，是道非常惹人胃口的下饭菜。

　　大葱土豆汤

　　主料大葱1根（只用白色根部），土豆1个（大型），洋葱1/4个，西芹1根

　　配料鸡汤600毫升，淡奶油100毫升，黄油30克，胡椒粉1茶匙

　　调料盐2茶匙

　　步骤

　　1.大葱切小圆段；洋葱切小片；西芹去叶、切小丁。

　　2.土豆煮软后，按压成泥。

　　3.锅中放入黄油，加热融化后，放入大葱、洋葱、西芹炒香。

　　4.倒入土豆泥，加入鸡汤、盐，以小火煮约15分钟或至所有材料煮软后关火，汤略放凉后，倒入搅拌杯中，搅拌成细腻糊状。

　　5.将汤再倒回锅中，煮开后加入盐、胡椒粉调味，倒入淡奶油搅拌均匀后即可。

　　雪菜炒土豆泥

　　主料土豆2个，腌雪菜100克，肉末25克

　　配料蒜2瓣，香油1茶匙

　　调料糖1茶匙

　　步骤

　　1.土豆煮软后，去皮按压成土豆泥。

　　2.蒜切成蒜粒，肉末用生抽酱油、料酒腌15分钟；腌雪菜切碎。

　　3.锅中倒入一些油，油温后倒入蒜粒炒香，再放入肉末炒散。

　　4.加入雪菜翻炒几下后，加糖调味。

　　5.倒入土豆泥后，再加入少许油，翻炒均匀即可，出锅前淋入香油。