清甜爽口的传统夏日甜点-泮塘马蹄糕

       今天清理厨房的时候，突然在厨房柜子里发现了一盒泮塘马蹄糕粉，不记得是啥时候买的，貌似还是去年网购的时候在网上买模具的时候看到了，顺道买的。买回来以后就扔进柜子里让我给忘到九宵云外去了，唉，我这个心血来潮喜欢买东西的毛病真该改改了，不管买什么总是凭一时冲动，也不管到底实不实用，自己有没有时间来做。家里的模具也是，屯一大堆，没开过光的十之八九。真是个败家娘们！

算了，废话不多说了，反正俺败家也不是一天两天了，俺老公也已经习惯成自然。好在这马蹄糕粉保持期是两年，我看了看还有大半年呢，这回总算没又让我给屯废了，赶紧拿出来做吧，再不做，过几天马蹄都莫有卖的鸟！再等到明年春就真让我给屯废了！

泮塘马蹄糕

原料：马蹄粉200克、冰糖150克、新鲜马蹄150克、清水1000克。

做法：

1、新鲜马蹄削皮洗净；

2、切碎成末；

3、泮塘马蹄粉一盒；

4、取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水；

5、搅拌至均匀无颗粒，制成生浆；

6、另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；

7、煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火；

8、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌；

9、混合成均匀的生熟浆；

10、倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上；

11、盖上锅盖，大火蒸15-20分钟；

12、取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈；

13、倒扣脱模；

14、再分切成小块即可。

制作小贴士：

1、马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；

2、如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水

3、搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感；

4、也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！

香煎马蹄糕的做法

材料：

马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克、糖400克、水1500克

做法：

1、马蹄洗净去皮，切片

2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆

3、将1000克水和400克糖煮成糖水

4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆

5、将马蹄片倒入和匀

6、倒入模具中抹平

7、上火蒸15-20分钟,呈透明

8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用

9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可

“荸荠（马蹄）甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。

马蹄糕的注意事项

1、马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。（推荐广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净）。

2、在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

3、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

4、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

端上来时，像一大片海滩，上面洒着珠贝。那是糖粒。我说，会不会太甜呢？潮州老板是一个斯文的高个子，

他莞尔：您试试，您会喜欢。

潮府女子亦笑：您试试，您一定会喜欢。

同去的人一起举筷，端上来已经切成棱形暗刀块，一人一块，犹豫地放入口中，一咬，糖粒先在齿间脆响，在溶而未溶时，您已经咬透了这块饼，里面是爽脆清润的，原来里面没有加任何调味料，您吃到了最天然最具水生植物根茎味道的美味，但还来不及说话，糖粒溶化了，它们互相包容，这确是一道美好的点心呢。

大家一起说：真好吃，真好吃，是吃过最清爽可口的点心……

回走时，我说，最伟大可亲又可敬的小吃，原来就是潮州小吃啊！

您猜猜，它是用什么做的？

马蹄爽冻的做法

材料：

马蹄、糖、水、琼脂（琼脂和水的比例是1：50，也就是10克琼脂加500克水）

做法：

1、提前将琼脂用水泡软

2、马蹄洗净去皮切小块

3、马蹄加水熬制片刻，加入琼脂熬化

4、倒入模具中冷藏成型即可，吃的时候加入可以炼乳，脂质淡奶或者鲜奶油