小伙的蔬菜店韩剧网:数款素食

辣炒什锦藕丁

辣炒什锦藕丁的做法

青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

• 藕1节
• 青椒1个
• 红椒1个
• 豆腐4块

调料

• 食盐3克
• 酱油15毫升
• 香辣豆豉30毫升

辣炒什锦藕丁的做法

青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

素肉松

• 黄豆200克

调料    色拉油少许    食盐少许    生抽20克   水1000克   红糖20克

素肉松的做法

黄豆洗净后，泡水一夜

黄豆加水，用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入

过滤出豆渣

锅中放入少许油，放入豆渣翻炒

放入生抽，红糖，和少许的盐继续翻炒

将豆渣炒到松散即可

       将素肉松放凉密封保存即可，随吃随取，是不错的小佐料。

       据说，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。而豆腐渣呢，其丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。

       平时家中如果有剩余的豆渣，可以做成素肉松，是不错的小佐料，直接吃，拌饭吃，拌面条吃都可以。

松仁玉米

• 甜玉米2根

• 松子仁100克
• 青椒1个
• 牛奶50毫升

调料

• 色拉油适量
• 食盐1/2茶匙
• 小葱1根
• 红尖椒3个
• 白糖1/2茶匙

松仁玉米的做法

甜玉米剥去外衣后掰出玉米粒，青红椒分别切碎，生葱洗净后切葱花

把松仁倒入无水无油的锅内小火烘炒至微微泛油，然后盛出冷却

炒锅内倒适量油烧热，放入葱花爆香，然后倒入玉米粒快速大火翻炒并倒入辣椒碎和牛奶炒匀，最后调入调料翻炒均匀

待牛奶快要收干时，倒入松子仁炒匀即可熄火盛出

小豆腐

• 豆渣适量
• 萝卜叶1小把

调料

• 色拉油适量
• 食盐4克
• 葱5克

小豆腐的做法

豆浆滤出豆渣，白萝卜一个取萝卜缨

萝卜缨洗净切碎，葱也切碎

锅里少加一点点油，然后把葱末和萝卜樱子扔进去炒香

豆浆加进去，继续翻炒

我这个豆渣是熟的，不用炒太长时间微干就可以了。加少许盐调味盛盘

1、小豆腐你们吃过没，真正的乡土菜，有的做法是切菜叶和豆渣一起炖着吃，我这是另一种做法哈！

2、特点：非常清淡，有蔬菜的清香，还有豆香，变废为宝，应该提倡。

醋溜白菜

• 白菜500克

调料

• 食盐1汤匙
• 酱油1汤匙
• 醋3汤匙
• 干辣椒8个
• 香油1/2汤匙
• 水淀粉少许
• 白糖2汤匙
• 大葱1节
• 植物油适量

醋溜白菜的做法

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用

醋3汤匙  、酱油1汤匙   、糖2汤匙、盐1茶匙  、水淀粉少许  、香油1/2茶匙

锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可

糖醋鲜藕

• 藕1节

调料

• 色拉油适量
• 花生油适量
• 食盐适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 鸡精适量
• 水淀粉适量
• 小麦面粉适量
• 苏打粉适量
• 白糖适量
• 麻油适量

糖醋鲜藕的做法

取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条

面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊

调入适量小苏打搅匀

将藕条挂匀面糊

逐条放入烧至五成热的热锅中

炸至微黄色捞起

再将油温烧热至六成热，复炸至金黄色时捞起

酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁

倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出

         调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干洗适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，知道用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。

         小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

         藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。

         经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。

         糖醋鲜藕外皮酥脆，包裹着一层糖醋汁，酸甜可口，咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来，还带着藕断丝连的眷恋，那滋味真是美妙极了！儿子这个肉食动物开始还以为是糖醋里脊呢，告诉他是莲藕之后还很不乐意，埋怨怎么没给他做肉，可是吃开了之后，才觉得这个原来不比肉的滋味差，哈哈！

         秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。

         但是，虽然说秋季好食藕，秋天新下来的藕不但鲜嫩可口，还富含多种营养素，很多人喜欢生吃鲜藕或者用鲜藕来榨汁饮用，但这种食用方法是有危险的！这是因为有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。姜片虫寄生在人体小肠中，其卵落入水中就会发育成毛蚴，并在螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴钻出螺壳附在生藕上，形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。所以，秋季鲜藕最好做熟了再吃。

         如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了。中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。