中财网三生三世结局是悲是喜:一碗“骨头饭” 红遍杭州城·每日商报
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:57:58
“骨头饭”的招牌在杭州大街小巷随处可见商报讯 （记者 陈军 摄影 詹逾） 春节前，位于朝晖路上的一家知名中式快餐外送品牌低调换上“骨头饭”的招牌，让不少忠实顾客大感意外。在钛合国际写字楼上班的张小姐有点遗憾地说：“每天中午点午餐外送已成了我和同事的生活规律，虽然骨头饭也提供外送服务，但品种肯定不如以前丰富。”
一些细心的消费者已经察觉到“骨头饭”在杭城红火的发展态势，与曾经的掉渣烧饼、酱香饼相比，“骨头饭”在选址方面更加考究，在市中心很多黄金地段，“骨头饭”的招牌随处可见，尽管店名都叫“骨头饭”，店与店之间通常却没有任何连带关系。
百井坊巷有一家叫“陈阿福骨头饭”的小铺，每天中午的生意都可以用火爆来形容。这里提供的骨头饭分筒骨和排骨两种，与骨头搭配的通常为海带、萝卜、花生等，有十余个品种，厨房里若干只大桶持久熬着骨头汤，消费者点好骨头饭品种后，厨工相应配好，然后舀上骨头汤，盛好米饭，即可让消费者马上食用，非常方便。“一个中午就能卖出近百碗。”收银员称。
天目山路与杭大路交叉口也有一家卖“骨头饭”的小铺，除了经营与“陈阿福”相同的骨头饭品种，该店还将产品线延伸至竹筒饭、铁板饭等，负责人告诉记者，骨头饭很受附近白领和学生的欢迎，“主要因为操作方便，另外给人的感觉比较有营养，而且可以随意搭配，一天卖出百余份没什么问题。”
此外，骨头饭如今广受欢迎还有价格实惠的因素，据了解，一碗骨头饭的售价基本在10-15元之间，以这一人均消费标准在绝大多数中式快餐店也只能吃到一两个菜，相比之下，热腾腾的骨头饭无疑更有竞争力。
“对于经营‘骨头饭’的店家而言，骨头饭的操作非常简便，很容易实施标准化，对店铺的硬件要求也不高，所以入行门槛较低，同时也可以保证相对稳定的毛利率，这也是如今‘骨头饭’越开越多的原因之一。”一位餐饮业内人士分析说。
依此推断，“骨头饭”的发展在春节之后还会有一个加速的过程，由于具备扎实的群众基础，且消费低廉，运作方便，相比于红了一阵子马上消亡的掉渣烧饼、酱香饼，这碗饭在杭州继续走红是大概率的事。