中财网宏源陈皮糖为什么便宜:葱香千层肉饼及葱油饼的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:24:28
葱香千层肉饼及葱油饼的做法
材料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。
做法：1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2、面粉和成面团揉透揉匀。
3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~
葱油饼的做法：
先说传统的做法吧~
材料：中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面
1、准备好材料，葱切末。
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
再来我家的做法：材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
具体见下图：
千层肉饼的做法 材料集合图：
面粉用温水和匀稍微软一点，饧面30分钟左右
肉馅用酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱拌匀
搅拌时顺着一个方向，不要是太大劲不要让肉上劲儿
将面饼擀开成圆饼
用菜刀放平均匀的抹上肉馅
依图所示切上8刀，到中间不要切断
开始一块块的合上
依图所示再合上一片
依图所示最后包成一个圆陀
最后卷好成圆陀略微饧面3—5分钟
将面团慢慢擀开成饼
将面饼放入加热刷了少许油的锅中
盖上锅盖慢火烙烤3-5分钟
翻个盖盖再烙烤2-4分钟即可出锅。出锅后切开肉饼绝对是层层叠叠，香气扑鼻啊
每个人对美食的看法不一，有人觉得这样好吃，有人觉得那样好吃，无可厚非，好吃，才是最终的目标，千万别轻易谈什么＂正宗＂，非常露怯之极！
至于口感之上的所谓的＂外在美＂，就更见仁见智了！眼光跟口味一样，实在很个性，没有人能够持有完全正确的判断标准，我觉得很美，你可能觉得燥眼，你觉得精致，我可能觉得没内涵．．．有赞成，必有反对，这一点，更无可厚非！
由于地域，风情，经历，见识，习惯等各方面的不同，每个人心里都有他对于某一种食物的熟悉且固定的模式，一般都是来自第一次接触这种食物，而又恰恰合了自己的胃口，于是，第一印象里，这种食物就该是这个样子，而后，排斥＂异己＂，除却巫山不是云了．可，巫山之外的云也是云，只是你自己不愿意认同而已．
说来说去，好吃与否，好看与否，正宗与否，其实只是代表了一个人的一种思维和判断的能力，人再聪明，有限的思维决定了他也只能代表个人观点，所以说，＂娱乐＂自己足矣，莫不可哗众取宠地＂愚弄＂大众．
说了这么多废话，其实，我想说的是，我也有自己的＂固执＂，比如，烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力！从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼！于是，这也就形成了我固执的判断标准，但凡你用了这份功，又擀又卷的，出不来相应的层次，那一定是失败的，味道再好也白搭！
一遍遍烦问身边吃的人，咋样？总是无数次地答：＂嗯，不错！＂问烦时不解：＂已经很好吃了，你还有什么不满意？＂后来我不再追问他们，他们吃的就是个口感和味道，不明白我在纠结什么，那就让我继续自己跟自己较劲吧，这个过程，我只是在娱乐自己！
所以，题目里我把加了引号，老人常说，饭要吃饱，话不要说满！仅仅代表我自己的观点，而已，而已～
【千层饼】
原料：面粉200克，酵母1克，水125克
辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克
做法：
1.
2.
3.
4.
（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄．）
5.
6.
（边叠边轻轻抻，使层次多且薄．）
7.
8.
9.
