糖宝和苍梧鸟的照片:干锅鸡

干锅鸡[8P]

主料：整鸡一只
辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒、小米辣
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、花椒、烧鸡公料一袋、八角、茴香等香料少许
烹制方法：
　　１、将鸡肉剁成小块，入沸水绰一下打去血沫，起锅装盆加入料酒、盐腌制15-30分钟；
　　　　土豆、黄瓜切成长条，藕切成厚片，不要太薄，要不然最后一下锅，翻炒几下全碎了；
　　　　大葱切成长段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成细末，干海椒从中间切成两段（不要参照我的照片，因为那
　　　　天我的干辣椒只有那么多了，蒜最好多一点，炒熟了吃起来很香的）
　　
　　２、在干净的炒锅中倒入大半锅油，烧成七八成热，放入鸡肉油炸，等水分消失，鸡肉表面金黄可以用漏勺将其起
　　　　锅备用。
　　３、利用剩下的油下藕片和土豆入锅炸，不炸太久了，只要藕片与土豆条稍稍表面变色就可以了；（炸太熟了，后
　　　　面翻炒过程就容易碎）
　　４、将多余的油盛出来，只余二两油在锅内，开小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、烧鸡公料及各种香料慢慢
　　　　炒。炒出香味后，勾入少许老抽与白糖，再下鸡块与大葱慢慢翻炒，等鸡块入味后下各种素菜继续翻炒，这个
　　　　时候可以把火稍稍开大一点。
　　５、素菜下锅以后，可能要加一些盐，这个要根据菜的份量来决定。最后放入剁碎的野山椒与小米辣、鸡精，还要
　　　　多翻几下，以免味道不均匀。
　　６、最后起锅装盆，撒入芝麻，加上香菜装饰（照片上是大葱叶切成的丝，因为那天没有香菜），收工开动筷子
　　　　吧！

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