中财网ps土豪金颜色怎么调:巧克力的营养健康真相
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 20:14:09
巧克力的营养健康真相 
作为一种受到众人拥戴的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方有研究宣布，巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。红酒及茶叶对心血管的好处，正在于此类天然的抗氧化物质——植物多酚。有一篇文章声称，若论多酚类物质的含量，50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致。也就是说，每天吃50克巧克力，就足以获得红酒的好处了。
然而，且慢为此欢呼雀跃。彼巧克力，是否我们日常吃的巧克力？还是先来看看巧克力的配料和成分吧。
巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，产生独特的香气，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦味，称“可可原浆”。分离其中黄色的“可可脂”之后，剩下的固体为“可可饼”，经碾磨后称为“可可粉”。那些可爱的“植物多酚”类抗氧化物，全部来自于可可豆。
可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆可达70％，至少是50%以上。我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。
——可见，国人日常所吃的巧克力，植物多酚的含量并不那么高。
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40％左右。但也有一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低多了。而氢化植物油中含有的“反式脂肪酸”对心血管极为有害，害处甚至超过饱和脂肪酸。
——可见，巧克力中富含饱和脂肪酸，而且劣质巧克力中可能含有反式脂肪酸，因此如果没有那么丰富的植物多酚来弥补，它们对心血管很可能具有不良影响。
就我国市面上销售的绝大多数巧克力来说，其中含糖50％左右，蛋白质含量为5％左右，脂肪含量约30％，水分含量仅2％左右，能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍。可见，巧克力属于高脂肪、高糖分、高热能的食品，蛋白质含量低。
——可见，巧克力的营养成分并不平衡，如果大量食用，又不增加运动，则很可能会增加体重。而体重增加本身，便不利于预防慢性疾病。
只要稍微动脑思考便可以得出结论：国内销售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常之牵强。只有那种可可原浆很高、口感发苦发涩不甜的那种黑巧克力，才是有益健康的巧克力。
然而，普通巧克力也并非一无是处。它是一种高能食物，因此适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。
此外，巧克力中含有可可碱和咖啡因，它们都属于温和的兴奋剂类物质，可以刺激大脑产生血清素和内啡肽，使人有提神和舒适的感觉。巧克力中还含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一块125克的纯巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量还要高。这就是为什么许多人在心情不好、精神不振时想吃块巧克力的原因。
总之，普通巧克力算不上保健食品，也不是一种垃圾食品。如果每天吃一、二小块香滑的巧克力，细品其中美味，则是一种美好的生活情趣。——只是，浅尝辄止为好，否则就增加运动吧。