像梦一样自由歌词含义:探秘绍兴酥鱼

　　王玥：镜湖水如月，耶溪女似雪。

　　文刚：行，到了绍兴，咱们都入乡随雅了。

　　王玥：随俗也行，你请我吃什么啊？

　　文刚：这地方鱼米之乡，绍兴上虞，那就上鱼呗！我请你吃红烧鲤鱼

　　王玥：太普通。

　　文刚：那就清蒸鲢鱼。

　　王玥：刺儿多。

　　文刚：你想要什么？

　　王玥：传统的。

　　文刚：这好办。

　　王玥：时尚的！

　　文刚：也行。

　　王玥：得既传统又时尚。

　　文刚：你这是捣乱。

　　王玥：那就草鱼吧！

　　文刚：这不更普通吗？

　　说起水乡绍兴，那可是池塘密布，水域辽阔，而且历史上早就有养殖青草鲢鳙四大家鱼的习惯。草鱼由于生长速度快，饲料来源广泛，更是被广大养殖户所青睐。可也正因为如此，吃草鱼就显得太普通了，还要达到王玥提的要求，这搁谁都不好办啊？那么当地人买了草鱼回家都怎么做啊！

　　消费者：我们这边草鱼很常见的嘛！随便拿回家随便吃了就算了嘛！

　　消费者：一般在家做鱼就是红烧，清蒸，做汤，别的也不会搞了嘛！

　　文刚：这就是给我出难题，一个草鱼，还传统，还时尚，再说了，你做多大？小的不够吃，大的两人吃不了，不过谁能帮我一把啊。（穿越）

　　皇上（文刚饰演）：这是哪啊？

　　侍卫（冯建江饰演）：这两天批改奏折您过于劳累，皇上您要保重龙体啊。

　　皇上：你喊我什么？

　　侍卫：皇上啊。

　　皇上：玩大了，天天看穿越剧，今天真穿了！咱们这儿有没有既时尚有传统的草鱼啊。

　　侍卫：何为时尚？

　　皇上：你怎么什么都不知道啊。

　　格格驾到！

　　皇上：王玥！

　　格格（王玥饰演）：皇兄，想问什么问臣妹便是！

　　皇上：嘿，真像！你都知道什么啊！

　　格格：皇上，你还记得大明湖畔的夏雨荷吗？

　　皇上：别提这事儿。

　　格格：那皇兄为何事烦恼？

　　皇上：想吃草鱼。

　　格格：臣妹倒想起一件事，那年皇上江南巡游，走到绍兴上虞地界，一位大臣向您推荐了当地的一道美食，普通的草鱼，通过刀工，油炸，和调料之后那真是外酥里嫩，回味无穷啊！

　　皇上：叫什么？

　　格格：酥鱼，皇上当时品尝后是赞不绝口，还御笔给他们起了四个字的店名。

　　皇上：那倒是有历史了。不过现在也吃不着了。

　　格格：皇上您忘了，那家的厨子不是被带来了一个。御膳房里就能做啊。

　　侍卫：用膳！酥鱼一盘！

　　皇上：恩，这个好。

　　侍卫：皇上，您不能再吃了，都七天了，您就干吃酥鱼，连个馒头都没吃。看着奴才们都口渴！

　　皇上：渴了喝水！

　　格格：皇上，为了吃酥鱼，你现在奏折也不批了，朝政也不理了，这可怎么行？

　　皇上：有绍兴的奏折吗？让他们发展渔业，多养草鱼！

　　格格：这怎么能当一国君主。

　　皇上：你说什么？

　　侍卫：你不是皇上！

　　皇上：皇妹。

　　格格：你是冒牌的！

　　皇上：皇妹！（穿越）

　　文刚：皇妹……

　　王玥：文刚，醒醒。

　　文刚：我不是冒牌的！嗨！

　　王玥：你怎么了？

　　文刚：哦，没事，哎王玥，听说过绍兴上虞的酥鱼吗？

　　王玥：听说过，有年头了呢？

　　文刚：哦，还是真的，我说王玥我请你吃酥鱼得了。时尚不敢说，但是传统应该没问题，要不咱们去看看。

　　王玥：走！

　　绍兴上虞是鱼米之乡，制作酥鱼更是有着历史的传承。据说乾隆皇帝下江南时也对其大加赞赏，可是到哪里才能吃到酥鱼呢？还真我们找到了，别说，来这里买酥鱼的人是接二连三，尽管小店不大，但是生意还挺红火。看着架势，一天得有不少人呢？

　　营业员：人很多的啦，一下子也说不上来，我这边挺忙的呀！这么冷的天我都冒汗了呀！

　　消费者：我跟我同学有事没事逛过来就来这边吃一下，如果他们没有时间我会给它们带回去。

　　消费者：我们把酥鱼当成小菜。味道不错，这次买了七八两吧，一份，隔个两三天买一次够了。

　　瞧，人家都是用五六斤以上的鲜活草来进行加工，鱼去鳞后，被均匀切成两片，然后截成1.5厘米厚的鱼片，切的太厚了不入味，如果切得太薄了又会失去鱼肉原有的香味，影响口感。放到油里炸时，油温控制在160-170摄氏度之间，炸3分钟后成金黄色捞出，放入调味卤汁中浸泡几秒钟就行了。

　　消费者：工艺都看得到的，吃起来很放心，这个平时也可以当零食吃，买多少都无所谓的。

　　看，加工好的酥鱼真可谓骨酥肉嫩，溢香爽口，咸甜兼有，久吃不腻啊，就着刚出锅的热乎气，咱们也来过过瘾，恩，果真鲜香无比。这里每天都要买个80--100斤鱼。

　　营业员：利润有多少。分着卖的嘛你想要多少就要多少，稍微等一下啊。

　　王玥：这多好，想吃鱼，不用担心人少吃不了，想过瘾，买多少都可以啊！

　　文刚：没错，你看在北方，要说小菜，最常见的就是水煮花生米，弄盘松花蛋，在拍俩黄瓜。这回小菜里也有鱼了。

　　王玥；可是他们为什么要用草鱼呢？

　　文刚：对呀？

　　我们知道，每百克的草鱼肉中含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老和养颜的功效。

　　陆志军（绍兴上虞市某酥鱼加工企业负责人）：我们一般都是用草鱼做酥鱼的，一般都是大一点的，五六斤的，如果你用肉比较薄的制作成酥鱼可食性就比较差了，草鱼生活在水的中上层，基本上没什么土腥味，肉厚刺少，味道鲜美。

　　其实还有一个挺重要的原因，那就是周围的菜市场里草鱼有的是，且价钱便宜，成本低啊。您要多少，人家现杀现炸，20元钱一斤，要多少钥多少，销售方式可谓灵活时尚，您可以把酥鱼买回家当小菜，也可以当零食随走随吃，这就不存在浪费和食物隔夜影响品质的问题。

　　消费者：过去都有锅，提前要腌一下。

　　章铁军上虞国际大酒店副总经理：然后用盐和酱油腌一下，然后放到油里去炸，方便进味。但是从营养学角度腌制后口感会差一点，这样的话就会流失营养，且口感差。

　　从草鱼变成美味的酥鱼，传统的技艺必不可少，但是您看看这工序也太简单了，

　　那么决定绍兴酥鱼味道如此令人难忘的，就剩下这盆看似普通的酱料了。

　　陆志军 绍兴上虞市某酥鱼加工企业负责人：酥鱼的味道鲜美一方面取决于鱼肉的新鲜度，

　　我们的调料配方是从祖祖辈辈传下来的，经过我们不断改良试制形成了现在新的配方，我们的配方要用十几种调料，像黄酒 啤酒 辣椒酱甜面酱等，占到总调料的30%的比例，当然也少不了一些有益的中草药。

　　王玥出境。看来这酱料在制作酥鱼的过程中不可小看，你看这些漂亮的坛子里面就是这些中草药研成的粉，它们也是原料之一，有的我还认识，这是白芷，这是桂圆，这是茴香，将它们合理配伍就能成为蘸料的原料了，呦，好像不是我这么弄的吧！

　　钱洪伟 执业中医师：中药药理的作用是非常严谨的，需要合理的配伍，桂皮、八角可以放在一起，又增加色香味的作用，白芷可以消炎消肿，豆蔻还可以治胃病，这几种药材如果放在一起的话，配料得当的话，增酥，去腥，提鲜。

　　利用这与众不同的酱料，还可以调制出甜鲜麻辣等多种口味，绍兴酥鱼的做法既保留了草鱼的新鲜美味，又迎合了现代人追求健康安全饮食的潮流，通过巧妙的加工，把普通的草鱼搬上了高档餐桌也卖上了价。

　　消费者：感觉（酥鱼）确实与众不同。

　　消费者：类似这样的酥鱼我们经常吃，他这个肉感很细，很嫩，吃了以后带一种厚味，我们就不知道是怎么做出来的，吃了以后老是挂念着又要去吃。

　　陆志军：目前市场上草鱼价格一般整条的买五六元钱一斤，就算它五六斤重的，多算一点也就40元钱左右，除了它的头尾，加工成酥鱼，一般市场上可以卖到80元左右，当然这个鱼头还可以便宜处理掉，比市场上卖草鱼的价格翻了近一倍。

　　通过加工，草鱼的利润得到了有效增值，但如果您要投资的话，也要考虑市场的风险，既要保证原材料的来源，还要适应当地消费者的消费习惯。但是不管怎么说，现在的绍兴酥鱼依托传统，把技艺发扬光大，不仅满足了绍兴上虞广大消费者的食欲，也为一些草鱼养殖户提供了一条销售的新思路。

　　养殖户：这个鱼塘是我承包的，我承包的总目数有200亩，每亩草鱼的产量有3000斤左右，现在的市场价大概五六元一斤，鱼卖到的钱算起来一万元一亩。

　　经纪人：这个草鱼我们都销往市场超市，大一点的鱼专门有人来收购，卖价相对来说比较好。

　　文刚：琢磨什么呢？

　　王玥：这次来上虞吃酥鱼，我有一种新的启示。你看。草鱼普通不普通？

　　文刚：普通。

　　王玥：可人家那么一折腾，卖高价了。

　　文刚：那不叫折腾！那叫抓住卖点，充分了解消费者的心理，所以加工出的食品才能比传统的更美味，销售方式更加灵活时尚。

　　王玥：对！你脑子比我灵活，你也帮我多搜集一些传统食品的制作工艺，咱们也改良改良。

　　文刚：你，心血来潮。

　　王玥：弄不弄？弄不弄？

　　文刚：弄！但是你得给我点时间。

　　王玥：干嘛？

　　文刚：我可能还得在穿越一回！