中财网张碧晨演唱会胡彦斌:河南传统小吃水烙馍的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:04:48
美食天下
原料：
面粉(白面)。
做法：
1、先和面(俺的盆历史悠久，忽略)，稍软一点，醒一会儿。
醒面2、揉面，揪成小面剂儿。
揉面3、将面剂儿折好，待用。(此时开火烧水)
折好，待用4、特别交代：烙馍的擀杖是两头尖的，我们这儿叫擀轴。
擀轴5、将折好的面剂加干面粉按扁，注意：干面粉要一次加够。
加干面粉按扁
6、擀成这样，越薄越好。（这是真正的技术活，擀的厚薄均匀，没有褶皱，俺的技术不行。）
擀面7、水烧开，放蒸布。
蒸布8、将烙好的饼放到蒸屉上，盖上锅盖蒸（技术点：一定等第一张饼熟了才能铺第二张，否则会粘到一起。俺第一次做全粘到一块儿，用刀切着吃的）。同时烙第二张饼。
将烙好的饼放到蒸屉上，盖上锅盖蒸9、全部蒸好的模样。（揭饼的时候要一张张的，可别烫着手哟！）
全部蒸好的模样10、配上炒好的菜（俺家是昨天的剩菜，正是因为想把剩菜哄进肚子才烙的馍），新打的五谷豆浆。（豆浆是我家某人的专利，做法以后再发，味道特别好。）
配上炒好的菜11、将烙馍平铺在盘底，卷上菜（也可抹上酱），开吃！
将烙馍平铺在盘底，卷上菜
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