哔哩哔哩动画mic男团:国家级研究员赵霖教授营养健康讲座

国家级研究员赵霖教授营养健康讲座

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吃什么和怎么吃关系着民族的命运

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健康—进入小康社会的通行证

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营养学家赵霖 教您吃的学问

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赵霖教授健康讲座

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CCTV2-健康之路 呵护肠道健康

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食物是最好的药物，

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赵霖教授：解放军总医院营养科研究员，博士生导师，被中央文明办、卫生部在全国健康教育巡讲活动“相约健康社区行”聘为首席健康教育专家。解放军总 后勤部卫生部保健专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会诊专家；中国老年保健学会理事、专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中国农学会微量元素 与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事；中国烹饪协会美食营养委员会委员；解放军总医院营养科副主任。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医 食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。

中国人怎么吃！----301医院赵霖教授人民大会堂的讲座

2007-05-12 23:16

1．饮食文化还是“药片文化”  

咱们中国人讲究食疗，而西方人习惯于吃药片。我们中国的第一部农耕专著《齐民要术》收集谷类、豆类植物十多类，约200余种；蔬菜20多类、100 多个品种；鱼、肉、蛋约百余种。我到欧洲去感到很难受，蔬菜都非常贵，一根黄瓜、一棵小的白菜就要一个欧元、合人民币10块，我回到北京拿着10块钱可以 买一小车的菜回来。中国的农耕文明使我们有140种菜可以选择吃。所以中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的 中华民族传统膳食结构。这种膳食内涵丰富，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保 健，奠定了坚实的物质基础。

中国人坚信“药补不如食补”。评价食物的标准共有六个字———色、香、味、形、器、效。同时要关注“食疗”效果。西方是药片文化，因为西餐动物性食 物过多，蔬菜品种单调，造成蔬菜摄入量严重不足，欧美人均蔬菜摄入量200克／日，而中国人是500－600克／日。为补充膳食营养不足，西方从各种食物 中提取有效成分，制成药片，形成了现代所谓西方药片文化。美国人由于蔬菜吃得少，前些年许多新生儿发生脊柱裂，就是由于孕妇叶酸摄入不够。叶酸主要的来源 是菠菜这些绿叶类食物。美国后来就把叶酸提取出来制成药片，要求孕妇普遍补充。中国人因为有非常平衡的饮食，这样的先天畸形非常罕见。再比如维生素C与β 胡萝卜素，它们从合成那天开始就不断地被氧化，到药片过期就出现有毒的物质，而我们从食物中获得的维生素C是非常稳定的。有一位营养学家做过如下比喻―― 即“药片是人造的，天然的食物是神造的”。

 西方立足于药片文化，把好好的菜都变成药片，因为卖菜是挣不着多少钱的，只有提取了才能挣钱。你在电视上永远不会见到蔬菜和水果的广告，因为广告 费是要加在产品价格里出现的。一位美国保健和营养学界的权威人士说，在大多数人看来，实验室里做出来的大大小小药片才是治疗我们身上大病小恙的灵丹妙药， 而事实并非如此。现在越来越多的科学家正在开发与此大相径庭的药物资源———即动物和植物，它们在地球上已经存在了上百万年，这就是我们随餐而入的食物。 因为食物不会像化学合成药物那样有单纯的效果，因此不用担心有副作用，它可以维持机体平衡，促进健康。

下面谈谈美国的医疗开支情况和有关的对策 ：

 2000年美国医疗开支占GDP的17％，尽管如此，医疗保险仅覆盖了85％的人口，还有3700万人处于无医疗保障的境地。克林顿总统离职前曾 警告说：如果医疗体制不改革，2010年美国医疗费用将达到GDP的24％，约2万亿美元。所以美国奖励“非药物对应疾病”，专门列出了“营养辅助食品” 类别，并将其分为“有潜在功能性的食品”和“已确定功能的功能性食品”两类。美国公布的第一批已确立功能的功能性食品就有中国的大豆。所以我们中国人说 “可一日无肉，不可一日无豆”，“青菜豆腐保平安”，这些都是非常正确的。中国营养的现状是营养不良与营养过剩同在，中国营养不良儿童2400万，佝偻病 与缺铁性贫血仍是农村主要的营养缺乏病。而经济发达地区膳食结构西化，洋快餐无孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁少年儿童的严重问题。“饮食结构西 化，文明病登陆中国”。1979年我们糖尿病患病率只有0．67％，1998年上升到3．21％，到2001年在北京已达到了6％，而且大部分是在城乡结 合部富裕起来的农民。有的农民一天炒菜用油就用了85克素油，还说素油多吃点没事。我国35－74岁的人群中，高血压患病率已达27．2％，仅此年龄段高 血压患者就有约1．3亿人。

我给大家讲讲预防高血压的方法，一个是喝菊花茶，坚持一个月后就可以收到一定的效果。第二是控制吃盐量，现在北京人每日平均吃盐15克－16克，如 果每天控制在10克以下（世界卫生组织要求是6克），一个月以后也会收到一定的效果。我在国外做访问学者的时候，曾给洋人用过一个方法，就是每天睡前半小 时把一根芹菜切成段后，拿开水焯一下，然后榨成汁喝掉。另外还有一个“食疗”方是天麻钩藤素汤面，即将10克天麻、10克钩藤熬汤，然后用此汤下面，可以 起到“食疗”的作用。所谓文明病就是“五病综合征”，即以肥胖为中心，高血压、高血脂、心、脑血管病、糖尿病。我国现在糖尿病约90％是2型糖尿病，原因 首先来自肥胖。因为人体一旦肥胖、就会产生所谓“胰岛素抵抗”，逐渐诱发2型糖尿病。

“饮食误区不扫，文明病难除”，“‘文明人’痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓”。美国当前的饮食结构和刚建国的时候不一样， 1914年美国做过一个很著名的实验，即让实验动物老鼠吃动物蛋白质，发现会促进生长；利益集团组成的所谓“非赢利机构”把这个结果印成小册子，发到美国 所有的中、小学。1920年这些宣传都膨胀了，美国逐渐变成了现在这样的饮食结构———把牛奶当水喝，大量吃牛肉，每年一个人要消耗100公斤的牛肉。那 么什么时候美国人发现有问题呢？就是朝鲜战争时期，当时曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大 差别，77％的美军士兵存在动脉硬化。究其原因，在于膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以 我们认为老年或中年的时候得了文明病、是年轻时就扎下了祸根。所以我们要有科学的理念，教育我们的孩子从娃娃做起就注意平衡膳食。过去中国人一见面就问 “吃了吗”，现在我们大概很少问这样的话了。但是现在我们许多人追求的是“好吃求口味”。那么我想我们应当追求的是“吃好求健康”。“腰带长、寿命短，一 胖百病缠”。“中心性肥胖”是最不好的，就是指腹部突出的肥胖，因为腹部脂肪每增厚一英寸，体内就要增加四英里长的血管，从而大大增加了心脏的负担。在西 方，贫穷的人反而肥胖，这是我们的祖先不可思议的。这和美国社会底层的人大量消费“垃圾食品”———双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼、大包装的油炸土 豆条有关，正是这种食物结构使他们成为美国最容易发胖的人群。而上述这些“垃圾食品”中国人在排队买着吃，北京有个很奇怪的现象，谁家的儿子女儿，孙子孙 女考试考好了，爷爷、奶奶，爸爸、妈妈准请他们去吃“洋垃圾”。

肥胖在美国是仅次于吸烟的第二位死因，“欲得小儿安，须待三分饥与寒”，前几年有个医院接生了两个孩子，体重分别是10斤、12斤，都是先天糖尿 病，因为母亲“傻吃”，结果就吃“傻”了，有一个母亲说我吃葡萄一次能吃两斤。因为现在都是独生子女，所以一怀孕都是重点保护。前段时候讨论毒奶粉问题， 我说中国人自古就知道米汤是育人的，人参汤、米油，小孩儿吃了以后，百日则肥白，如果孩子喝米汤也不至于喝成大头娃娃，干吗要吃假奶粉？欲得身体安，须待 三分饥和寒。北京肥胖率居全国之首、达到45％，北京的新生儿20％肥胖。

2．沙发、土豆文化威胁人民健康

“沙发、土豆文化威胁人民健康”。1997年，世界卫生组织发表的一份报告指出：不健康的生活方式――沙发、土豆文化正在威胁人类健康。（沙发、土 豆文化指坐在沙发上，吃着薯条、喝着可乐看电视）。我国青少年长时间看电视的比例达12．7％，美国对10－15岁青少年调查显示：平均每天看电视5小时 孩子肥胖症发生的危险比看电视不足2小时的孩子高5．3倍。美国商业日报记者用形象的语言描述美国向世界发展中国家发动的以快餐、香烟和酒等为代表的商业 文化，“正当快餐店的金色标志风靡全球的同时，香烟广告中的男子又骑着马出现在地平线上，形形色色洋酒的广告更是不绝于耳。”当我回忆童年的时候，想到的 都是烤红薯、煮老玉米棒的香味，而我们现在的孩子长大之后，回忆童年时想到的都是“垃圾食品”，同志们，这将是一幅多么可怕的情景！

英国发现儿童“果汁饮料综合征”，这类儿童学习成绩差，任性，感情冲动，多动、注意力不集中，只有早晨起来好一点，因为一夜没喝果汁，发现“果汁饮 料综合征”大都与食用人工合成色素有关，1973年美国医学会就提出食品添加剂与儿童多动症有关。人工合成色素和香精可引起过敏，如哮喘、喉头水肿、咳 嗽、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒及神经性头疼。可乐型饮料过量饮用，会导致钙／磷比例失调，影响儿童发育。我们在欧洲访问发现，欧洲的“可乐反对派”家长全都 不允许孩子喝可乐，因为可乐有成瘾性。日本《读卖新闻》2004年3月16日报道日本一项研究证明，预防糖尿病要从饮食和运动入手。日本糖尿病有另外一个 名称叫“生活方式病”，除了控制饮食还要锻炼，所以中国人说“百练不如一走”。

健康大讲堂—凡膳皆药寓医于食赵 霖 教授 解放军总医院营养科

2008-08-05 18:10    （7月28日）

古人云食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。看似简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙。历代名医先贤对天然食物都有哪些精辟论述。食疗的功效到底是什么，健康教育首席专家赵霖教授激情论述凡膳皆药，寓医于食。

在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话，叫阳朴之姜，招摇之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是 咱们的调料，而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤，太阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然它还有桂 枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念，贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。

古代说：男子不可百日无姜。郑和下西洋，欧洲有一个旅游家，就记载说中国人在他们的船上种生姜，为什么呀，咱们的船员都是男的，男的要想保健，就不 可百日无姜啊，你得经常吃姜。那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半，加一个草字头，什么意思呢，疆御百邪，它能够防御 各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多的谚语：家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生 姜，百病一扫光，早吃三片姜胜过人参汤 。有很多古代的名谚，所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的，这东西也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩 意儿，人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着，所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。

生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味，吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜，或在菜里放上一点嫩姜就能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜， 相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫，久治不愈，当地百姓献计，生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除，自古以来生姜被誉为 药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那女子保健又该吃些什么呢。

女的要保健你们知道要吃什么吗，女子不可百日无糖 ，指的是红糖，这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养，我有一次出差，我在火车上，我对面有两个同志聊 天，我说你们做什么工作的，他俩说我们都是甜蜜的事业，什么事业，是糖业公司的，后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪出的，他说浙江义乌原来是个重点 产地，现在基本上都在云贵一带，红糖就是中国的土糖，那么我们的红糖就有非常好的疗效，所以你看日本的市场都写着中国纯正红糖，而咱们现在呢，好多人都不 知道要吃红糖了，现在咱们有个毛病，叫有宝不识宝，洋人说好他就说好。

医生专家提醒人们，红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人，更不可百日无红糖，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

什么时候吃红糖，妇女要排恶露，你生完孩子之后都得吃红糖，来例假的时候要吃红糖吧，为什么，它有这样的功能啊，所以这些知识还得让我们年轻一代都掌握，要学会女子不可百日无糖，指的就是红糖。

 前年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说孩子要考试吃什么好，我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃俩炸油饼，再吃一个炸糕，再吃俩煎鸡 蛋，我说你到考完试他还没消化呢，那么孩子要考试了，早上应该怎么吃啊，我说很简单，第一个喝碗粥，或者喝杯豆浆，里面加蜂蜜，然后给吃一个蒸豆包，然后 给他吃一煮鸡蛋，同时最后给他吃一小碗蒸枣，为什么呢，因为这个枣可以非常稳定的维持高血糖，咱们大脑要消耗人体30%的血糖，因为大脑唯一能用的原料就 是葡萄糖，你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑袋就灵，转的快，就容易考好，当然你这孩子得念书，不念书吃什么也不行。咱们关于红 枣有很多这方面的记载，红枣最早是在哪儿种的，在河南的新郑县，你们到那儿去看，那些枣树全是大肚子，咱们有一个砑，每年要拿这个东西敲，所以这个枣树你 看完了非常受感动，因为新郑是黄帝故里，是咱们黄帝出生的地方，所以当地枣树都上千年，我在欧洲访问，那一段想吃枣，我就跟我那欧洲学生说你给我买点枣 去，他跑半天给我买回来几个什么啊，伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。我们古代记载一日吃三枣，百岁不显老，门前一棵枣，红颜 直到老，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥利佳红枣。有好多好多这样的办法，你说枣那么多干嘛不吃啊，所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派那个 派，我心里面琢磨你给他把枣也比吃这玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊。

据史料记载，枣在我国已有八千多年的历史，小小一棵红枣，保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性，因此在中医的方子里，常常能见到枣的踪影。红枣被誉为百果之王，同时它物美价廉，百姓无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。

在我们国家第一步农耕专著《齐民要术》里边，我们有五果，这第一个就是枣，所以大家一定要记住，就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天 我在门诊碰见一个山东来的老汉来看病，来了一检查发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头说住不了院，因为我们家特别穷，他说我要住了院我就家破人亡， 我回家人亡家不破，他说明儿我不行了，今儿我还能下地，这老头就走了，过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵主任你来一趟，我说什么事儿，他说人亡 家不破那老头又来了，我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好，后来他们就检查发现没事儿了，我就问他我说老大爷您治了吗，他说我哪有钱治 啊，我说您吃药了吗，他说没吃药，我说那您吃什么了，他想半天他说我能吃什么呀，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家十好几棵枣树，我天天吃枣，这老头 吃了一年枣，把这癌给吃没了，后来我一查就发现这个枣里有一种环磷酸腺苷，这东西具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，当然这些例子都是个例，我不能说得了癌 都去吃枣，但是我就知道，你至少这种饮食结构它就能够预防，能够把这个问题解决，所以给我一个很大的启发，别老迷信药，还得相信咱们这个食物，我就觉得咱 们在中国，就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题，咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的 梦，中国人只能做自己的梦，也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。

我国历史重视食养食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年有位叫伊尹的厨师写了部《汤液经》，专论饮食调和问题受到商王的赏识，还破格提拔他当了丞相，伊尹以厨师之身跃居当朝宰相，足见他鞠躬志美，伊尹到底做了什么，博得商王如此器重和赏识。

伊尹这个人对我们中国有极大的贡献，为什么呢，大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发 明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。就是说他发明了熬这个中药的技术。远在三千年前的周朝，西 周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类，第一类叫食医，第二类叫疾医，就是咱们的内科医生，第三类叫疡医，溃疡的疡，就是 外科医生，最后一个是兽医，当时这四类医生怎么设的呢，食医什么工作呢，食医掌和王之六食，六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，就是他要负责周王的所有的 食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的，保健，所以这是人类历史上最早的营养医学的实践；内科医生当时在周代干什么呢，疾医用五味、五 谷、五药养其病，你看不光用药，还要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，调味品啊，所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用这个食物来治病的 这么一个技巧。那么外科医生疡医怎么做呢，外科医生是以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津，以咸养脉，以苦养 气，以甘养肉，以滑养窍。你要吃滑这种性质的食物你才能通便，叫养窍。所以当时实际上外科医生也在使用食物，所以周朝这个医疗体系我觉得是人类最早的医疗 体系，是非常值得借鉴的。

大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，前两天我们那有一个老先生在 那住院，我一个同事的父亲，浑身搔痒，老年搔痒，受不了，后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病 人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，后来她来找我，他说赵教 授你们中国有什么办法吗，我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦火盛啊，我说弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一 糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了，后来想糊什么呀，我就想绿豆，最后跟这些洋人一说谁也不知道绿豆，最后跑到慕 尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完之后把这绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面， 敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以你说这绿豆就有这种很好的疗效。

在《本草纲目》里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫 伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此李时珍称绿豆为真济世之良谷也，大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不 止这些。

另外一个现在老年人好多人腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家练太极拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一个很简单的方法，就 是每天早晚各吃两个生栗子，怎么吃啊，生吃细嚼的，咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊，一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时 在古代对燕赵之地，咱们北方民众健康发挥了很重要的作用，早晚各吃两个栗子怎么吃，这个很有讲究，就是把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再 咽下去，你就能够有效的解决腰腿疼，因为什么呢，因为能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。那么古代有一首诗，我给大家背一 下，老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。说老了腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干嘛啊，吃栗子。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆，就是说 你必须要把这个栗子嚼成浆，而且慢慢的咽下去，还得咽三回，这样一个诗，非常形象的描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗的方法，所以这个不妨方法大家试 试。

唐代大医学家孙思邈称栗子为肾之果也，肾病宜食之。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效，栗子可谓全身是宝，就连其内果皮，外果 皮，树叶、树皮及花皆可入药，但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒锅店出现，人们休闲娱乐经常吃的食物，那就是花 生。

花生叫什么啊，叫长生果，这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生就做花生蛋白的研究，就发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一 般花生得炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着炸，炸完之后剩的这个渣里头，这个花生蛋白就能治病，后来我们就查，就发现《本草纲目》里没花生，《本草纲 目》什么时候写的，明朝，至少说明李时珍那时候咱们花生还没有广泛的种植，后来到了什么时候有呢，到了清炒的本草纲目拾遗这本书里，查着有花生了，叫什么 名，叫落花生，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生这些孩子都又白又胖，为什么，他一边采一边吃，那么我们古代怎么记载呢，说花生性和平而味美 香，生用清火润肺，炒用能健脾胃，大家炒的时候一定要注意，就是得少加点油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻轻的炒的这种，而且花生有什么优 点，花生里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里最主要的一个成分，那么油酸有什么特点呢，油酸它不去转化成脂肪，而是去转换成热量。

花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做素中之荤，或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道常吃花生能养生，由此可见花生的 食疗功效非统一般，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，还有食用花生养胃醒脾，滑肠润燥之说，由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花 生油有东方第一油之称。

我自己有个经历，我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我那时候老尿蛋白，就解决不了，后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她 会诊，施大夫走了以后她就告诉我，她说施大夫给了我一个偏方，我说什么方啊，她说每天一两花生仁，就是带着红皮那个花生仁，搁在沙锅里搁上水，把它煮烂， 然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，吃多少天，吃40天，当时花生也很难买，我一个朋友在秦皇岛当兵，我就请他给我买，就认认真真地吃了40天，我这尿蛋 白就没了，所以大家看，这比吃药不是灵多了吗，所以这些食疗在我们身上，我老觉得我要不是活在中国，可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方， 咱才活到今天，还能给大伙讲点健康，要老吃那洋药没准早吃死了。现在好多年轻人，长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼镜，我也不例外，那么 为什么眼睛会不好呢，这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系，如果你食物不好不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，这个眼底就得不到足够的补充，就 非常容易出毛病，咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多啊，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥，对眼睛好啊，还有一个是什么呢，就是 枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素，香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃28天，吃完一测就发现血里 面的玉米黄素比没吃的时候高了2.5倍，你血里面玉米黄素一高，当然就补充到你的视网膜，这样就不容易闹老年黄斑症。

中医很早就有枸杞养生的说法，认为常吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，古人认为常食枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人障，西王母障，自古至今在人们心目中枸杞子在强身健体益寿延年方面是十全十美的极品神品。

现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊，吃西红柿啊，我一个同学跟我岁数差不多，60多了，晚上老得上厕所，他说怎么办，我说你每天吃西红 柿，他就一天三顿都吃一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了，为什么呢，因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世 界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长，那么哈佛大学他用了四年时间，跟踪了将近五万名成年男性，就发现大量的食用含有番茄红素的东西，就可 以降低前列腺癌的发生率。

按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖索，增强自信及意志力，使人充满力量。

菠菜为什么好呢，美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，古代记载凡老人久病大便涩滞即不通者，吃什 么，菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，所以我们古代说菠菜性凉味甘，入肺肠胃经，入三个经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒 之功效，所以为什么咱们喝酒的时候要来一个凉菜，菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功能。还有一个就是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知 识，现在说蜂胶、蜂蜜、花粉，蜂蜜这个东西我们古代记载是清热、补中、解毒、润燥、止痛，我建议老年人要多吃蜂蜜，这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜 还是一个爱国的行动，为什么呢，大家说这蜜蜂是干什么的，传粉的，你多吃蜂蜜是咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多传粉就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大 家要多吃蜂蜜。后来我就想到一个道理，你说神农尝百草，是先科学了才吃，还是吃了才科学呢，你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨 琢磨然后才去想科学，什么叫科学，科学叫分科之学，所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学，为什么，因为我们五千年活下来了，活得很 健康，就是很科学的，能治病就是科学。

我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出食药一体，食药同功的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛运用。这些食疗理念与成方对指导我们现代人养生保健意义深远。经典食疗方：生姜当归羊肉汤。

我国古代医学文献里第一个食疗方，大家知道是什么吗，就是生姜当归羊肉汤，你冬天买块羊肉，然后到药店买两片当归足够，然后搁一些姜在一块炖，喝这 个汤在冬天保健就特别好，我那年到苏州去出差，11月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我就觉得苏州地区的居民非常懂得保健，所以我觉得在中华民族的先贤，在 对现代科学毫无了解的古代，就能够认识到羊肉效同人参，就能做出中国的第一个食疗方生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力，真是令我们钦佩不已，所以我觉得作 为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热，我那年就上当，我那年夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时想这么热，能吃涮羊肉吗，他说 没事儿，开着空调呢，我就跟他去饭店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我这腋窝底下原来有一个脂肪瘤，就吃完这个涮羊肉，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流 脓折腾半天才好，后来我就明白一道理，夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。

食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话，“润物细无声，王道无近功”。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢 的帮助你的，你别琢磨着吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不会有近功，就是说你一定要坚持，所以食疗本身就要把它渗透到我们日常生活的每一个角落， 你要渗透食疗的道理，那么食疗的功效是什么呢，我们古代记载叫无功可言，无德可鉴，他没多少功，但是结论是什么呢，而人登寿域，你看不到它的功效但是你活 的长寿，这就是我们古代，我们历代的先贤，对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔奖获奖人他们开会的宣言的一句话来结尾，这个宣 言里面有这么一句话，这句话怎么说的，他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识 到了，我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真的贯彻食疗养生保健的理念，如果你贯彻了你 能做到什么：

“ 就是个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会 ”。

我们要呵护肠道健康—访赵霖、钱家鸣教授（摘自《健康必读》总第201期）

2008-05-13 11:58

便秘、腹泻没完没了，我们身边很多人有这样的问题。在排除了其它一些疾病的诱因外，你有没有听说过“肠道菌群失调”这样的概念。我们人体的肠道栖息 着数以亿计的细菌，其中有些细菌有益，而有些菌有害，但平常他们相安无事，是什么原因打破了肠道应有的平衡，我们应该怎么做才能呵护我们的肠道健康…

    调查显示，我国肠道疾病的发病率仅次于感冒，每年有超过10亿人次发生腹泻或便秘，有3000多万人承受着慢性顽固性肠道疾病的困扰，而便秘和腹泻是来自 肠道的最常见的疾病，便秘了，吃泻药，腹泻了吃止泻药，便秘、腹泻频繁侵扰，上医院检查没什么毛病，自己用药好像也不怎么见效，肠道到底怎么了，为什么便 秘腹泻总是挥之不去呢。

   问：目前我国肠道疾病的现状是不是不容乐观？

   答：是这样的，肠道门诊主要还是针对细菌性肠道疾病，肠道疾病占我们医院门诊1/3，一般腹泻从医学角度讲超过三次以上，超过300克大便，这样叫做腹泻。还有些病人排便比较困难，有时超过三天以上排不出大便，这种情况叫便秘。

   问：便秘为什么会脸上晦暗？

   答：中医看病特别讲究通，古代保健有一句话叫欲得长生肠中常清，一定要保证肠道的畅通，有时病人的脸色没有光泽，一般都是便秘，我们叫面晦者必便难。便秘为什么会脸上晦暗，就是粪毒重吸收，大便排不出去。

    问：人体肠道里有400多种细菌吗？

   答：过去一提到细菌都觉得有害，但是随着人们认识的提高逐渐发现，其实在肠道里有很多细菌起帮助作用，这些细菌和人体处于特别平衡的状态，这些有益菌像乳酸杆菌还帮助人体消化吸收，分泌的物质可以促进肠道蠕动，帮助排便，使肠道处于正常运转的状态。

   问：这400多种细菌都是对人体有益的吗？

   答：是这样的，中医是生态医学，人也是生态里的一部分，地球上细菌有25亿的的历史，所以在人的进化进程中必须学会和细菌和谐共处。

    问：哪些细菌有益，哪些有害？

    答：一种是有益菌，主要是双歧杆菌和乳酸菌等，有害菌比较多，像大肠杆菌，实际大肠杆菌是条件治病菌，需要在一定条件下才会致病。

    问：新生儿应该是无菌的，胎儿从生下来之后，肠道细菌是怎么形成的？

    答：胎儿生下来接触到这个环境，他从母亲的子宫里出来，从无菌到有菌的环境，从开始母乳喂养，就会带一些乳酸菌、有益菌，婴儿接触食物自然肠道菌群就开始逐渐增长。

问：有些人腹后吃一些抗生素，这样对不对？

   答：这样是不对的，任何一种抗生素的滥用，都会引起体内原有菌群的混乱，所以还是把生活调节好。尤其是儿童，不主张随便滥用抗生素，有时候并不是国为细菌 造成腹泻，只是受凉造成肠道环境改变，如果服用了抗生素，抗生素除了杀菌以外，对所有肠道的健康菌也有作用，所以吃了抗生素反而越来越重。

  问：还有哪些原因会引起肠内菌群失调？

答：引起肠道菌群失调的原因很多，有些疾病也会影响肠道，比如肿瘤病人在化疗时，会影响到菌群，肠道菌群会受到很多内在和外在因素的影响。

问：不良的生活行为方式是不是跟肠道健康也有关？

答：人类需要三种营养，第一饮食营养，第二行为营养，第三心理营养，保健很重要的原则是晚上少吃一口舒服一宿，有些人晚上天天应酬，回家就睡，消化 功能肯定会出问题。我曾出过一本书叫《中国人怎么吃》，里边有一句话叫常常登高座，渐渐入祠堂，饭店不能老去，饭店的饭跟家里饭不一样，饭店里饭一般油大 盐大，而且食物搭配不平衡。

问：菌群失调不但会引起腹泻，也会引起便秘是吗？

答：是的，肠道里有乳酸菌等，可以分泌乳酸，乳酸在人体中很重要，可以促进肠道运动，还可以防治很多的疾病。比如在一些酸环境下，一些致癌物物质不容易被吸收，饮食不规律的人知成菌群紊乱以后，菌群的作用没有了，每个人的表现不一样，有的人会腹泻，有的人会出现便秘。

问：我听说便秘是万病之源，是这样吗？

答：去年美国有一个非常有名的杂志叫《科学杂志》，登了一篇文章，发现乳腺癌妇女很大比例都有便秘，便秘后粪毒重吸收，他们研究发现严重便秘后肠道 菌群里的害菌长得特别多，其中有一种杆菌的代谢产物类似于雌激素，所以吸收后攻击乳腺，这也证明了中医说便秘是万病之源，这确实是有道理的。

赵霖教授谈健康（摘要）

2007-12-30 10:34

  人 生 在 世，无 非 要 学 习 两 种 知 识 ：一 种 是谋 生 的 知 识 。这 是 生 命 存 在 的 基 础 。另 一 种 就 是 关 于 养 生 的 知 识 。这 是 为 了 健 康 长 寿 。所 以 ，我 们古 代 ，有 很 多 话 都 说 了 这 么 一 个 道 理 ：与 其 救 疗 于 有 病 之后 ，不 如 摄 养 于 无 疾 之 前 。圣 人 不 治 已 病，治 未 病 。

调 查 发 现 ，人 到 晚 年 消 耗 的 医 疗 费 用 占一 生 的 40 %。很 多 人 的 医 疗 费 用 都 是 在 离 开 这 个 世 界 的 前28 天 花 的 ，到 了 抢 救 的 时 候 ，多 少 钱 都 舍 得 花 了 。

我 国 的 国 民 健 康 状 况 ：2007年5月18日 ，世界 卫 生 组织 公 布 ：在 全 球 193 个 国 家 中 ，中 国 国 民 的 平 均 寿 命 男 性 是 71 岁 ，女 性 是 74 岁 ，平 均 健 康 寿 命 男性 是 63 岁 ，女 性 是 65 岁 。也 就 是 说 ，在我 们 国 家 男性 平 均 有 8 年 ，女 性 平 均 有 9 年是 带 着 疾 病 度 过 的 。

人 类 最 大 的 财 富 并 不 是 金 钱 ，而 是 拥 有健 康 。因 为 财 富 是 人 创 造 的 ，而 健 康 是 不 能 完 全 靠 金 钱 买 到 的 。人 只 有 保 持 健 康 才 可 能 拥 有 一 切。

人 类 对 健 康 的 追 求 使 得 全 球 健 康 产 业 的产 值 已 经 超 过 钢 铁 工 业 的 产 值 。2000 年 ，世 界 卫 生 组 织 宣 布 ，全 世界 因 营 养 过 剩 死 亡 的 人 数 首 次 超 过 了因 营 养 不 良 死 亡 的 人 数 。

根 据 世 界 卫 生 组 织 的 统 计 ，全 球 大 概 有 1/3 的 患 者 死 于 药 物 滥 用 。我 国 每 年 因 为 药 物 不 良 反 应 而住 院 的 病人 达 到 250 万 ，是 传 染 病 人 数 的 10 倍。

现 代 医 学 面 临 的 困 境 是 药 越 吃 越 多 ，病越 治 越 多 。药 的 研 制 速 度 远 远 赶 不 上 病 菌 的 变 异 速 度 ，所 以 ，科 学 家 早 就 呼 吁 ：人 类 如 果 再 不 控制 抗 生 素 的 使 用 ，感 冒 将 会 成 为 人 类 的 不 治 之 症 。

聪 明 人 投 资 健 康 ，明 白 人 储 蓄 健 康 ，普 通人 忽 视 健 康 ，糊 涂 人 透 支 健 康 ，愚 蠢 人 把 健 康 托 付 给 医院 和 医 生 。

人 类 最 大 的 灾 难 是 发 明 了 氰 化 油 ，这 是欧 洲 一 食 品 杂 志 在 100 年 纪 念 文 章 里 说 的 。现 在 市 场 的 所 有 蛋 糕 店和 冰 淇 淋 里 面 加 的 都 是 氰 化 油 ，它 的 主 要 成 份 是 反 式 脂 肪 酸 。一 般 的 脂 肪 7 天 就 代 谢 完 毕 ，而 这 种 反 式 脂 肪 酸 需 要 51 天 才 能 分 解 排 出。它 会 沉 积 到 身 体 各 处 ，最 为 可 怕 的 是 它 会 影 响 我 们 孩 子的 大 脑 ，让 孩 子 变 得 越 来 越 笨 。这种  反 式 脂 肪 酸 还 是 妇 女 不 孕症 的 隐 形 杀 手 。美 国 临 床 营 养 学 杂 志报 道 ，哈 佛 大 学 对 1 .8 5万 名 准备 怀 孕 的 妇 女 做 了 调 查 ，结 果 发 现 有 438 人 因 为 无 法 排 卵 而 不 能 受孕 ，罪 魁 祸 首 就 是 这 种 反 式 脂 肪 酸 。你 只 要 每 天 吃 一 包 炸 薯 条 就 达 到 了 避 孕 的 目 的 。

到 了 冬 腊 九 ，大 夫 抄 着 手 ，吃 了 胡 萝 卜 ，百病 化 无 有 。食 物 是 神 造 的 ，药 片 是 人 造 的 。

宁 可 三 日 无 肉 ，不 可 一 日 无 豆 。首 先 提 倡 豆 腐 代 替 肉 的 国 家 是 德 国 。

一 日 无 茶 则 滞 ，三 日 无 茶 则 痛 ，宁 可 三 日 无 粮 ，不 可 一日 无 茶 。

三 天 不 吃 青 ，俩 眼 冒 金 星 。蔬 菜 有 疏 通 之功 效 ，为 什 么 叫 蔬 菜 ？ 蔬 者 疏 通 也 。什 么 叫 菜 呢 ？ 草 能 吃 者 为 蔬 ，菜 ，就 是 采 草 嘛 。神 农 尝 百 草 不是 为 了 找 药 ，是 为 了 找 食 物 。能 吃 的 叫 菜 ，不 能 吃 的 叫 草 ，能 治 病 的 叫 药 。

吃 生 萝 卜 喝 俨 茶，气 得 大 夫 满 街 爬。

一 日 食 数 枣 ，终 生 不 显 老 ；粥 里 加 红 枣 ，胜 似 灵 芝 草 ;门 前 一 棵枣 ，童 年 直 至 老 ；要 想 皮 肤 好 ，喝 粥 加 红 枣 。

世 界 上 有 7 种果 树 的 栽 培 超 过 了4000 年 ：枣 、石 榴 、香 蕉 、橄 榄 、芒 果 、无 花 果 和 海藻 。

以 形 补 形 ，以 脏 补 脏（植 物 是 像 什 么 补 什 么 ，动 物 是 吃 什 么 补 什 么）：核 桃像 大 脑 ，所 以 补 脑 ;豆 类 像 睾  丸 ，所 以 补 肾 ;杏 仁 像 心 脏 ，所 以 补 心 ; 百 合像 肺 叶 ， 所 以 补 肺 。

2007-04-24 10:48

为了让更多的朋友了解饮茶与健康的关系，现将赵霖教授的健康讲座部分内容整理给大家，共同学习。

饮茶与健康

茶为万病之药，勿忘饮茶健身

茶具有的药用功能，数千年前就被发现。《淮南子》称：“神农尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐代大 医学家陈藏器所著《本草拾遗》称：“诸药为各病之药，茶这万病之药。”足见茶之药功卓著。李时珍在编写《本草纲目》时大量引用和参考了《本草拾遗》的内 容，并且对此书评价如下：“藏器著述，博极群书，精核物类，订绳谬误，搜罗函隐，自本草以来，一人而已。”

    我跟欧洲学者座谈时曾经问过他们，为什么你们这么多年不关注绿茶的研究，而现在开始重视了？他们说：“自从毒霉素发明以后，我们认为依靠它就能够解决问题 了，所以就忽视了天然的东西，但由于抗菌素的副作用越来越严重，所以现在感到要重新认识绿茶。”近几年，美国人把绿茶的超微粉末加在冰淇淋里，目的是降低 冰淇淋里过高的脂肪对健康的危害。中国百姓把茶列为每个家庭的“开门七件事”之一，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，充分反映了茶中国居民日常生活中的重 要地位。

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。

茶是当今世界三大饮料之一，中国是茶的故乡。世界上最早的野生茶树生长于我国云南山区，后经四川、秦岭传向内地，并经印度等国传向世界。在中国饮茶 的历史已有4000多年，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”便是古之写照。在古代，由于茶叶神奇的解毒功能，使人们对它敬而远之；所以魏、晋、南北朝 以前，茶叶一直当作药用。唐朝建立后，社会经济空前繁荣，饮茶风气遍及全国，茶、酒并称，成为日常生活中的两大饮料。创造“茶”字的是被尊为“茶神”的唐 代陆羽。从传统概念上说，茶有驱散疲劳、清思明目、生津止渴、利尿止泻、清扫解毒、镇咳平喘和消食减肥等食疗功效。

喜品茶中绿色

绿茶是未经发酵的茶，它保持了茶叶的天然特性，冲泡后青翠碧莹，色清、香醇、味美，是具有民族特色的茶叶种类。随着生活水平的提高，一些人追求鱼肉 荤腥、糖果甜食及香醇美酒等美味佳肴。这些酸性食物食用后在体内可产生乳酸、尿酸等废物，致使血液酸度下降，形成酸性体质。偏酸性体质是一种病态体质，易 使人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。而茶叶里含有咖啡、茶碱、可可碱、胆碱及黄嘌呤等生物碱，是优质的碱 性饮料。饮茶后，在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，中和酸性代谢物质，维持血液酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱状态。日本科学家发现， 常用绿茶濑口有预防流感和抗龋齿的作用。研究表明，茶里还含有能杀死流感病毒的成分。要注意，儿童一定不要常饮咖啡，因为会导致食欲下降、记忆力减退，易 发生多动症、不明原因的腹痛等，饮茶则无此弊病。

天然茶饮料是预防亚健康的良药

当今世界各国医药界对化学合成药物具有的强烈副作用、以及抗药性日剧的形势非常关注。很多人都把目光投向东方，以期找到治疗谱相对较广、毒副作用小 的优秀药物。以茶作为日常饮料的亚洲国家，如日本、韩国则先后依中国古训开始对茶叶的药用进行了研究。香港大学的研究发现：绿茶对大鼠的降胆固醇作用优于 常用的降脂药，可使胆固醇水平降低约25%。儿茶素类茶多酚在未经发酵的绿茶中含量最高，达25%以上，研究发现，饮用绿茶可明显降低血清及肝胆胆固醇水 平，同时还使动脉粥样硬化指数下降，饮绿茶有助于降低心脏病的发病危险。我国预防医学科学院食品卫生研究所的科学家也发现，饮茶有明显的抗癌作用。当前欧 美越来越多的人改变饮用红茶的习惯，饮用健康的绿茶。综上所述，可以毫不夸张地说，中国的天然茶饮料是预防和纠正亚健康状态的良药。

每天坚持饮茶可防癌

绿茶中富含多种对人体有益的物质，其特征性成分是茶多酚，含量可达干重的30%左右。台湾的最新研究表明，茶多酚可有效阻断体内端粒酶的表达，从而 预防癌症的发生。EGCG（茶叶中一种主要的茶多酚衍生物）达到一定浓度即可生效，每天饮用3大杯浓茶就可以产生预防肿瘤的效果。有关绿茶抑癌、抗肿瘤、 抗突变、抗氧化、抗胆固醇升高、抗血小板凝集、抗血糖和血压上升、抗菌、抗流感、抗龋齿等作用，无一不和茶多酚（儿茶素及其衍生物）有关。美国医学基金会 主席指出：“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。”

英国《每日电讯报》2005年3月15日报道:英国诺利奇约翰·英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现：茶叶中的多酚EGCG能 够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），而此酶是当今许多抗癌药物的攻击对象。每天饮两到三杯绿茶的人，血液中含足够的EGCG（茶叶中一种主要的茶多酚衍生 物），使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。英国诺利奇约翰·英尼斯中心的罗杰·索恩里教授说: “这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”

2004年4月2日，在浙江杭州召开了“国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会”，会议指出，近25年来胰腺癌发病率男性增加了3倍，女性增加了2.19倍。过量饮用咖啡和吃霉变的食物已经成为引发胰腺癌的主要诱因。

科学饮茶，预防疾病

我们常喝的茶有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶。绿茶在春夏季节饮用比较好，因为食性偏凉，临睡前不要喝绿茶，喝了会难以入睡，因为它的咖啡因含 量比咖啡还高。一般来说乌龙茶、红茶喝着不会影响睡觉，因为红茶中的茶多酚全部氧化了，变成茶色素了。乌龙茶是半发酵茶，目前我国台湾、日本的妇女主张饮 用乌龙茶减肥。而相传能够治病的茶是普洱茶，普洱茶的发酵非常独特，因此产生了各种各样的生物活性物质，对疾病有非常好的预防效果。

健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡（赵霖 教授）

2008-07-01 12:06健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡

 夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物 大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。    

今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过 代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但 是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开 茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一 日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

 优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族 的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。   空子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因 是什么呢，五畜适为益，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是 青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就 既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人 之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。

 有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐 的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席 之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。

    前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了他那个座谈会，我就问那个家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多丢人啊，我说你要给这个孩子 喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通的所有的这些谷物里边，都含有12%以上的蛋白，我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬 成浓米汤，上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的，所以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白，我们把这些祖宗说 的话全忘了，光听洋人的能行吗。

    我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差，特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢，里头有八种东西，杂食者美食也，广食者营养也，为什么洋快餐不好呢，它太简 单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边，就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝 百草不是去找药了，是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬，草只要能吃的就是蔬菜。

赵霖教授强调，我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌 类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上 的平衡膳食。那对于餐桌上的主食又该怎么来搭配呢。

大家一定不要忘记，这个食物是神造的，我们曾经有一个非常有意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的，过去我们没有这种人工半合成饲料技术，所以 我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物，给大鼠用，就很困难，我们当时就是想做这个缺锌的饲料，后来我们就找农科院，他们就告诉我们说，我们在德州地 区有一块地方发现了一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块，我们根据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了，等把麦子收 下来，我们一测定，发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件事就给了我们一个极大的启示，一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则，你说母体怀孕的时候，如果孩 子严重缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充孩子的营养，为什么，这不是他自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后 代，一切要为了延续我们这个种族，那么这个麦子的麦秆本身它的营养可以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去，所以最后这个麦粒它不缺锌，所以我们的祖先 选择了吃这个种子，来维持我们的健康，是非常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，这都是很有道理的。

坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就这种美式快餐，或是精致的谷 类，谷类加工到如此细致的程度，已至于不得不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东西都去掉，然后再往里添，所以这个做法本身是很荒唐的。

在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡，我们的祖先有世间万物米称珍之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是不可离的主 食，现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食为健康加分，那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物本身的兴味又是怎么看的呢，食物寒热温凉的平 衡。

还有一个就是食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒热温凉，前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒，我就专 门到兴城去调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯，我们一般吃海鲜的时候大家一定要记住，要搭配什么呢，要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食 物，特别是螃蟹，你在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡，如果你没有生姜光吃螃蟹，你可以试试，你吃一会就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬 天吃涮羊肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑，我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所 以这样一种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。

再一个就是五味调和不可偏食，现在好多人口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代，在全国进行抽样普查的时候，就发现北 京大概当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州， 而北京高血压当时患病率是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。

世界范围内的流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克每天，高血压患病率为4%，美国人为10克每天，患 病率10%，中国人约为14克每天，患病率约为13%，北京人为18克每天，高血压患病率在全国名列前茅，北海道农民为27克每天，高血压患病率高达 40%，为世界之最，一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。

咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去我就特别有体会，巴马他们好多菜做的时候根本不放盐，然后在旁边放一点点盐这类的东西，让你吃的时候蘸一下， 所以为什么这些百岁老人都这么健康，百岁老人照样下地，照样工作，谈起话来是清清楚楚，我访问那个老先生109岁，他是跟邓小平一块参加百岁起义的，他给 我唱了一首歌，非常的清楚，跟我们交谈也非常清楚，所以我就感觉到一个正确的饮食结构，对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的 报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下，咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年专门给各户发了油壶和舀盐勺，所以我觉得这个 工作大家都应该配合政府去做，因为我们通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。

根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物有 甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端，在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度又何建议呢。

食宜细缓，不可粗速，就餐速度快与慢的平衡，现在为什么这么多人肥胖啊，有一部分人我就发现吃饭快的人他就容易胖，为什么呢，如果你吃饭比较慢，你 吃口馒头进去你仔细的咀嚼，你在咀嚼的过程中唾液里面的淀粉酶就把这个淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖，所以你这个馒头越嚼觉得越甜，那么葡萄糖吸收以后 血糖就升高了，当血糖升高到一定程度，脑袋就明白了，就发一个命令你吃饱了，现在好多吃饭快的人这脑子还没明白呢，全进去了，你脑子反应是滞后的，当然就 容易肥胖，所以我觉得吃饭就一定要注意吃的不要太快，也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼作用，因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去，胃的负担就非常重， 因为胃里面要分泌胃液消化它，所以这个过程你当然就伤害肠胃，所以我们古代有一个治疗胃病的办法，非常简单，但是很多人都做不到，今天我告诉大家这招，就 是每一口饭嚼50次再咽下去，那么我曾经试过，你如果能够嚼到20多次，就已经是饭团比较细了，如果真的是嚼到50次，我觉得有胃病的人一个月的时间，我 相信你的胃病会有明显的好转，我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活，所以如果你吃饭能够仔细的咀嚼，那就意味着我们用 我们的行为建立了第一道防线，就可以少生病了。

对于进餐的速度医书中记述说，食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下，咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节，现代人生活节奏快，但狼吞虎咽是消化道不能适应的，那么我们应该在一天中的什么时候进餐，吃到几分饱适宜呢？

饮食以时，就餐时间和饥饱的平衡，咱们讲究先饥而食，先渴而饮，就是你觉得饥饿了，你才吃饭，你觉得渴了再喝水，中午吃了一顿到晚上还不觉得饿又吃 了一顿，你就很容易发胖，填鸭不就这么填出来的，所以我们吃东西本身一定要有张有驰，如果中午这顿吃多了晚上就得少吃一点，至少在一天之内要保持一种平 衡，所以大家可以在家里买一个体重称，咱们每天早晚都称一下，因为人类咱们从古就经历这种艰苦生活的磨难，所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永 远记住你长胖的体重，所以长胖是很容易的，减肥是很困难的，所以你要控制体重的话，每天称一称，一发现今天重了一斤的时候你就可以采取行动了，要走路啊， 健康离你有多远，每天要行一万步啊，你都得走路去，咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以这样的话你才能够比较好的去保持一种平衡。现在有 好多年轻人早上不吃早饭，说特别忙，实际是懒，咱们小时候都知道早睡早起身体好，现在这年轻人晚睡晚起，然后不吃早饭，而不吃早饭它是一个很重要的形成胆 结石的诱因。

古代有一个叫废止朝食论，也曾经有过这样的论点，就认为早上可以不吃，但是现在我们发现如果不吃早饭呢，对健康是有很多危害的，特别是会引起我们胆 结石的一个诱因，大家知道我们体内的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的小胆管流出来，汇总到总胆管，最后到胆囊，胆囊 是一个储存胆汁的地方，一旦你有吃饭这样一个行动，胆囊就会自动的收缩，把胆汁挤压到胃里去，来帮助你消化脂肪，如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个 动作，这样就造成在胆囊里的胆汁就会长时间的储存，他又没有及时排出来，就会浓缩了，浓缩以后就非常容易形成胆固醇的结晶，而这个胆固醇的结晶要是长大 了，就变成结石了。所以年轻人早上还是需要吃饭，同时你一上午工作很紧张，我们的大脑只能消耗它的能源就是葡萄糖，我们早上不吃饭就很难保证你的整个机体 活动的有效性，所以早上一定要吃早饭。还有一个，就是我们说晚上少吃一口舒服一宿，现在为什么这么多人肥胖啊，有好多人到晚上就是应酬，早饭午饭都忙没时 间吃，晚上猛吃，喝一肚子酒吃一肚子饭，回家就睡，吃了就睡这是猪的生活啊，他能不肥胖吗，所以晚上你一定要控制进食量，特别要少喝酒，一克酒精是 7000卡的热量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白质是和淀粉只有4000卡，所以你酒喝多了，你肯定容易肥胖，所以我们说须知一日之忌，暮无饱食，这是 古人说的，就是一天你最忌讳的就是晚上吃的太饱，你晚上吃撑了一定要去散步，否则吃了就睡的话就会什么病都来了。

古人主张先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这种羊吃草的饮食秘诀，同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理，早餐应保证，那么我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢。

还有一个就是食宜暖，要注意膳食的冷热平衡，现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢，吃一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30度，你胃里温度一降下 去，你旁边肺的温度也降下去了，然后这毛细血管不扩张当然就咳嗽，所以我们古代有一句话叫热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说热别烫嘴，冷了 别凉牙，要控制好了，所以我们古代说热无灼灼，寒无沧沧，所以这个话讲的是非常非常有道理。

再一个就是食前忌动，食后忌静，就餐前后的动静平衡，咱们有一句俗话叫饭后百步走能活九十九，我觉得非常有道理，我有一次跟李瑞芬教授在北京开会， 中午就请她在那儿吃的饭，那天一人一份饭很丰盛，老太太就都给吃了，等我送她回家，她告诉我说赵霖你在离我们家1.5公里的地方停下来，她说我得走回去， 她说我今天中午吃的多了一些，我需要通过运动来把这个热量消耗掉，所以你看人家老太太80多了，现在神采奕奕，她始终非常好的保持了这种平衡。

古代著名医家孙思邈在《千金翼方》中指出，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说饮食过凉或过热都对健康有损，应做到冷热平衡。提出食宜 暖的理念，同时认为食勿大言，饥不得大语，说明古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化。那进食的量和体力活动之间是一种什么关系呢。

我们就要强调的是，进食量和体力活动的平衡，我们的大脑它是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其的准确，前一段我们做营养调查 我们就发现有一个特别胖的女同志，我们就调查她的生活习惯，就发现这个女同志每天晚上一边看电视，一边吃葵花子，于是我们就把当天晚上吃这个葵花子给她收 集了量，给她测了一下，相当于600大卡，咱们一个人按2300卡算吧，你想她晚上吃这点瓜子就吃进去将近1/4，所以这个是促进肥胖很重要的原因，所以 大家一定要明白，你这个人本身他就是一个摄入食物和我运动燃烧的这么一个平衡，过去做过这么一个实验，一个大天平，让一个人坐在这边，这边给他搁平衡了， 然后就发现这人这边不断的变轻，为什么呢，因为他要发生热量啊，他要把体内很多东西变成热量，所以我们有一个叫基础代谢，就是说你在平静的时候你燃烧多少 热量，所以现在为什么有些人吃了好多都不胖，有的人喝凉水都胖，原因是什么呢，就是跟他这个人的基础代谢率有关系的，所以说咱们一定要记住，你的进食量和 你的体力活动之间一定要有一种平衡。

我这次到苏州去，听了这么一句话，说天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了，你夜宵吃多了你寿命就短了，吃的年夜饭当然就少了，一年就一次，所以这句话 我觉得很深刻，大家特别要记住，现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段，已经到了吃面子吃排场吃感觉的地步了，所以这个浪费非常惊人，而这种吃法 本身也造成很大的健康问题，就是咱们古代这句话，叫常常登高座，渐渐入祠堂，就是说你老上饭店去吃，你就离八宝山不远了，什么意思呢，因为你天天吃宴会， 这个宴会本身不是个日常膳食，他不健康，不能这么个吃法，所以这一点上大家也要特别注意。还一个就是希望大家坚持饭前喝汤，我们有一句话叫坚持饭前喝汤， 减肥稳稳当当，饭前喝汤苗条健康，什么意思呢，就是你在饭前喝一碗汤，你喝了之后可以控制住1/3的进食量，所以广东人饭前喝一碗汤，我觉得这个饮食习惯 是很有道理的。

中华民族历来有勤俭节约的美德，谁知盘中餐粒粒皆辛苦，是从孩提时代就朗朗在口的不休诗句，另一方面又有热情好客的传统，持家不可不俭，待客不可不 丰，殊不知，进倍珍馐的宴席之举完全违背了荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡的健康膳食方式，让我们记住这句古话，饮食有节，身必无灾，在此基础上情绪对进食 有没有影响呢。

最后一个平衡叫胃好恬愉，就是进食前后平需的平衡，大家到饭店吃饭有些高级饭店都播放着轻音乐，为什么呢，他让你松驰，大家知道我们人除了大脑以外 还有一个脑叫腹脑，就是我们人腹部的神经系统它的细胞的量比大脑都不少，它大概有一千亿个神经细胞，那么腹脑呢，当毒素进入我们胃肠道是腹脑最先察觉，然 后它就产生保护性反应，同时向大脑发出警告，所以为什么你吃了有毒的东西你就能够呕吐，你要生气了你就胃疼，这都是腹脑的保护性作用，所以咱们说食后不可 便怒，怒后不可便食，就是在进食的过程中，一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候咱们就要食不言寝不语，一定要把饭吃好。

食后不可便怒，怒后不可进食，一切情绪在进餐过程中都因尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。

最后我总结一下，中国民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵，他有四句，第一局就是天人合一，身土不二的生态观，这是中国的一个古话，所谓身土不二， 就是强调一方水土养一方人，你一定要消费自己的东西，中国人要吃中国饭，那么天人合一什么概念呢，天人合一后面就是药食同源，咱们吃的中药，咱们吃的天然 食物都来自于自然界，第二个就是调理阴阳，阴平阳秘的健康观，我们春夏养阳，秋冬养阴，无论什么时候都要注意阴阳的平衡，第三个就是药食同源，寓医于食， 这句话我觉得可以用现代医学之父希波克拉底的话说，他说我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式，第四条就是审因施食，辩证用膳，所以最后我想用一 句我们伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结尾，孙先生在建国方略里边讲过这么一句话，他说我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为 文明各国所不及，所以希望大家树立我们的民族自豪感，我们尊重我们的传统饮食文化，我们保持好我们膳食就餐的平衡，使我们这个国家我们的人民更健康，谢谢 大家！

饮食有节   身必无灾  ―― 食物是最好的药物--赵霖教授

2008-01-21 19:57

国人民解放军总医院（301）营养科主任，研究员博士生导师赵霖在2005年8月在中央高级党校在职省部级干部学习班上的讲话。（摘要）

   （一）

    1、感冒不能用抗菌素、可用羚羊解毒片、桑菊感冒片、清热感冒冲剂等中药，常喝醋少感冒。

    2、百合加十个大枣可治感冒咳嗽。

    3、解热镇痛常喝绿茶。

    4、降血脂应常喝绿茶。

    5、常吃红薯有非常好的降胆固醇作用。

    6、激素不能乱用。

    7、阿司匹林饭后服，千万不要空服。

    8、止痛药不要乱服，86%的高血压就是常服止痛药的结果。

    9、孕妇少吃药，否则影响胎儿正常发育。

    10、胃癌常吃枣，豆腐加野菜。

    11、要想容颜好，粥里加红枣。

    12、小儿活络丹治疗关节炎。

    13、黄酒热服更好。

    14、癌症应小剂量化疗，中药调理，饮食治疗。

    15、薏米常吃护肝脏，它含有木瓜蛋白酶，可防癌，正确合理使用中药，可收到事半功倍的作      用。

    16、过敏的人服防风通圣丸加乌龙茶可减肥。

    17、茴香橘核丸可治男子睾丸肿胀疼痛。

    18、芋头可治乳腺结块，芋头汁可抹乳房上。

    19、秋冬养阴可服六味地黄丸，春夏养阳，可服金匮肾气丸。

    20、喝热酒比和冷酒好。

    21、大葱、大蒜是长出来的青霉素。

    22、常吃野菜可抗病毒。

    23、内蒙 中风病人多，主要是瞎喝酒。

    24、糖尿病是生活方式病，无药可救，要管住嘴，迈开腿。

    25、常爬楼梯对心脏有好处，还可治疗关节炎。

    26、厨子要低盐、低糖、低油。

    食疗的好处：个人少受罪，儿女少受累

    节省医疗费，造福全社会。

    中医道德规范的主要内容：

    济世救民，仁爱为怀的事业准则。

    淡薄名利，廉洁正直的道德品质。

    谨慎认真，谦虚诚实的医疗态度。

    精勤不倦，不耻下问的治学精神。

    稳重端庄，温雅宽和的仪表风度。

    同仁堂药店遵循“修和无人晓，存心天自知”

    聪明人投资健康，明白人储蓄健康；

    普通人忽视健康，糊涂人透支健康。

   （二）

    1、黄豆煮熟吃可降胆固醇，玉米、花生、蘑菇常吃对身体很有好处。

    2、棉花根熬汤喝可治咳嗽。

    3、食疗养生保健是“润物细无声，王道无近功”。事物是神造的，药片是人造的，药品永远不能代替完整的事物。

    4、饮料里有很多添家剂，对人有害。果汁、白糖、可口可乐、儿童要少用，喝多了钙缺乏。国际社会公认：膳食营养因素的干预可有效预防慢性非传染性疾病。

    5、高血压可综合治疗：（1）每天食盐降6克可降压（2）喝茶加杭州菊花各半，一月可见效。（3）芹菜切手睡前半小时，开水烫一遍，打汁喝可降压。（4）食蔬菜、水果可降压。

    6、减肥是世界流行病，腰带长、寿命短，腹部脂肪每增加一英寸，体内就要增加四英里长的血管，从而大大加重心脏的负担。减肥就是要减肚子，控制体重可促进健康。

    男性：体重公斤÷身高平方米＜25

    女性：体重公斤身高平方米＜24

    少吃肥肉和大块的如：洋快餐、烤猪、牛、羊排骨、汉堡包等。喝牛奶过多可使孩子肥胖，可喝豆浆。基本饮料是水，常喝会有健康的骨骼。

    7、吃的过饱，营养过剩，加之运动量不足是“糖尿病”发病率不断增加的原因。防治糖尿病要“管住嘴、迈开腿”从限食、运动与减肥入手。每天坚持走6.5公里，绿色苦瓜切碎开水烫后吃8个月，很有效。

    8、男性更年期50-60岁，女性40-55岁，常吃香蕉可使你心情愉快，对方的关心比吃药效果好。

    9、黄豆炖猪蹄可催奶。

    10、少吃“洋快餐”和垃圾食品。如炸薯片、炸鸡块等，“氢化油”危害健康。

    11、麦的郎、肯德基等洋快餐要少吃。

    12、禁止在所有的饲料里放添家剂，人吃了这些动物是有害的。

    13、吃马齿笕可治痢疾。

    14、多吃海味、蔬菜和水果有利于健康。

    15、全球要抵制洋快餐。

（三）

    一、中国居民膳食指南

    1、食物多样，谷类为主。

    2、多吃蔬菜、水果和薯类。

    3、每天吃奶类、豆类或其制品。

    4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油。

    5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

    6、吃清淡少盐膳食。

    7、饮酒要适量。

    8、吃清洁卫生，不变质的食物。

    二、中华民族传统营养学的哲学内涵

    “天人合一、身士不二”的生态观

    “调理阴阳、阴平阳秘”的健康观

    “药食同源、寓医于食”的食疗观

    “审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观

    故遵循“饮食清淡，素食为主”

    “可一日无肉、不可一日无豆”

    “粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”

    “食不可无绿”等中华民族传统养生保健的膳食原则。

    三、中华民族膳食与就餐的十大平衡

    五谷宜为养，失豆则不良。

    五畜适为益，过则害非浅。

    五菜常为充，新鲜绿黄红。

    五果当为助，力求少而数。

    气味合则服，尤当忌偏独。

    饮食贵有节，切切无使过。

    四、人的健康生活准则

    像心脏一样科学工作——文武之道，一张一弛。

    像蜜蜂一样快乐生活——事业成功，快乐松弛。

    像蚯蚓一样持之以恒——专致用心，润物无声。

    像弥勒一样宽怀大度——大度能容，知足长乐。

    事业失败了，可以从头再来。

    婚姻破裂了，难以重新再来。

    健康失去了，永远无法再来。

    日常保健要学会：放松，放松，再放松。

    1、常吃番茄，西红柿有利于前列腺疾病好转。

    2、经常走路对改善前列腺微循环大有好处。

    3、常提肛促进前列腺血液循环。

    4、老年人打太极可平衡肌体。

    5、复方丹参片可打通微循环，预防心脏病。

    6、吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的（如鱼、蘑菇等）

    7、食五谷治百病，米粥饭养人。

    8、黑豆粥可补肾，食肉食不能超过主副食。

    9、杂食者美味也，广食者营养也。

    10、食宜细缓，不可粗速，热食伤骨，冷食伤肺，食前忌动，食后忌静。

    11、饭前喝汤，苗条健康，百练不如一走。

    12、人类需要饮食、行为、心理三大营养。

    13、早上起来喝杯绿茶很好。

    14、常吃红枣、香蕉、苹果可克服焦虑。

    15、乐观是人最有效的保健良方。

        博爱使人健康，善良使人美丽。

        真诚使人快乐，友情使人宽容。

        亲情给你温馨，爱情让你幸福。

    16、宠辱不惊，闲看庭前花开花落。

         去留无意，慢观天外云卷云舒。

    17、常揉耳朵，风池有利于健康。

    18、每天吃一两豆腐，可减少心血管病。

    19、喝绿豆汤可解毒，还可治老年皮肤痒。

    20、男子不可百日无姜。早吃三片姜，胜过人参汤。

    21、三天不吃青，两眼冒金星。

    22、便秘是万病之源。

        萝卜上市，郎中下岗。生吃萝卜可抗癌。

我今天报告的题目是：“茶与健康”，副题是——“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身！

茶是当今世界三大天然饮料之一，目前世界上最大众化的饮料包括茶、咖啡、可可、啤酒、酒和果汁。中国是茶的故乡，绿茶是人类最健康的饮料！世界上最早的野生茶树生长于云南省山区，后经四川、秦岭传向内地，并经印度传向世界。

4700多年前，就有 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之” 的传说。表明了当时中华民族的先贤就已经了解茶叶所具有的解毒功能。从此记载足见，中国古人已经关注食品的健康功能。

回顾中国茶叶发展的历史可以发现：中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶的历史非常悠久，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”，便是中华民族饮茶历 史的古之写照。 《淮南子》一书记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，足见茶之药功卓著。由于“古代神农尝百草”的 记载，大家对茶有很多的敬畏，所以茶当时并没有进入寻常百姓家，而被收载入了《神农本草经》。

中国茶叶品种多达500种。在世界上最为齐全，分绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和白茶六大类。其中，乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶四类为我国独有。

绿茶作为草药，被记载在中国第一部药典、汉代的《神农本草经》中。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》 (618 - 907年)一书中写道：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，足见茶之药功卓著。此后陆羽著《茶经》，茶叶逐渐成为中华民族广泛饮用的天然饮品——并成为中 国百姓居家过日子的“开门七件事”之一。

茶经是人类最早的药学专著。《茶经》全书3卷，7000余字。卷上“一之源”叙述了茶的起源、性状、名称、品质、栽种方法和健康功效；“二之具”介 绍采茶、制茶工具；“三之造”论述茶的加工方法和种类；卷中为“四之器”,列举了煮茶、饮茶的器具约20余种。卷下“五之煮”论述了烹茶方法和水质等级； “六之饮”介绍饮茶风俗和方式；“七之事”叙述古代文献中有关茶的掌故；“八之出”说明中国各地产茶区（当时全国10个道中已有8道33州生产茶叶）及茶 叶品质的情况；“九之略”则指出在什么情况下茶具、茶器可以省略；“十之图”教人如何用绢书誊写《茶经》的内容,以便于悬挂、展示、宣传。而“清茶一杯， 励精图治”，则成为鼓励人民艰苦奋斗的成语。

我们明代中国伟大的医学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用做了高度的概括，他说：“饮食者，人之命脉也。”

绿茶是优质的碱性饮料。大家知道我们人体pH值是7.35～7.45，北京SARS期间曾经出过“毒王”，就是他人体pH值偏向7.2，成了病毒的 良好培养基，所以他可以把SARS病毒传播给别人。为什么我们古代说“常常登高座，渐渐入祠堂”，就是说经常饱食膏粱厚味，鸡鸭鱼肉，就会造成酸性体质， 病入膏肓的道理。由于茶叶是碱性饮料，自然可以帮助你维持机体健康。

同时饮茶还有明显的解酒的作用。茶叶中维生素Ｃ含量最高,尤其是优质绿茶,含量大多在200ｍｇ/100ｇ茶叶之上,按成人每天维生素Ｃ需要量 60ｍｇ计算,一个人在正常饮食情况下,每天饮茶3～4杯,即可满足生理需要量。维生素B2膳食中最易缺乏,而茶叶中含量却相当丰富,比大米、瓜果高20 倍。茶叶中的矿物质有40余种,其中钾的含量最高,与海产品——海带、紫菜的含量大致相当。成人每天饮五杯茶,所摄取的锰、钾、锡、锌量,相当人体需要量 的45%、25%、25%、10%

“喝得健康”非常重要。吃喝是人的生存本能。现在，稍有常识的人都知道要根据自身情况调整饮食，“吃得健康”已成为共识。从营养专家到家庭主妇，都 关注搭配各种各样的健康食谱——降血压的、调血脂的、防止发胖的、补气血的……。但是“喝得健康”却没有引起重视。众所周知，美国人是喝胖的，应该让每个 人都知道，饮料中的热量同样会增加体重，如果忽视这一点，付出的代价将是牺牲自己的健康!

据《医学论坛报》：对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾、分析，根据饮料热量、营养成分及对健康的影响，分成如下6个等级。

1级:饮用水，是补充人体每日所需水分的最佳饮料；

2级:绿茶和无糖咖啡，对预防糖尿病和心血管病有益；

3级:豆浆，低脂牛奶或脱脂牛奶；

4级:代糖饮料含热量低，但增加人体对含糖饮料的潜在渴求；

5级:纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等，其含热量较高；

6级:含糖饮料——最不健康的饮料。

我在国外见过一个专家，他告诉我说，任何一种饮料要占领市场，都必须具有成瘾性。欧洲很多国家的家长都不允许孩子喝可乐，就是因为它有很强的成瘾性。

近年我国碳酸饮料的消费量不断下降，茶饮料在上升。这说明通过健康教育，我们中国人已经提高了认识。

肝脏是代谢的中心器官；病毒、酒精、药物、自身免疫疾病都会导致肝炎或肝脏损害。乙型肝炎会发展成肝硬化、直至肝癌。摄取过量酒精也会引起肝损害， 导致酒精性肝硬化。在日常生活中，肝炎或肝损害就可加以预防。中华民族传统饮料——茶对肝脏有良好的保健作用。近年，美国将绿茶超微粉末加在冰激凌中！

根据现在研究，我们知道茶叶有很多保健功能，其中很重要的就是保肝，茶多酚（儿茶素类物质）能抑制D-半乳糖胺（GalN）和四氯化碳的细胞毒性作 用。各种茶（绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶）和其它饮料（咖啡、可可）的提取物加入3%到食饵里喂食大鼠。发现绿茶、红茶、普洱茶的保肝作用较强。

绿茶含有各种成分，其中何种成分参与抑制肝损害作用，将煎茶热水提取物溶于水中，以各种有机溶媒提取，分为5个成分，调查其效果。咖啡因，儿茶素 类，黄酮和皂苷、游离氨基酸、单糖、低聚糖等，水溶性食物纤维。有助于抑制肝损害的茶成分有黄酮醇配糖物、茶氨酸（theanine）、水溶性食物纤维3 者，食物纤维的生理作用涉及面广，应当认识肝保护作用是食物纤维生理作用之一。如果中华民族能够普及科学的饮茶，我想我们乙肝患者会大大减少。

越来越多的现代研究证明，引用绿茶可以预防心脏病。2006年6月，美国耶鲁大学研究人员在《美国外科医生协会学刊》发表文章，以大量证据说明饮用 绿茶可以保证心脏健康，并降低患癌症的风险。尽管亚洲人吸烟很普遍，但患心脏病或肺癌的比例却比较低，研究显示，由于中国、韩国、日本等亚洲国家有喝绿茶 的习惯，由于绿茶含儿茶酚（catechin）比西方喜欢的红茶要多。这可能就是所谓“亚洲式吊诡”出现的原因。亚洲人很多人抽烟，但是肺癌的发病率却比 他们低，是因为大批亚洲人喝绿茶。当然我绝不提倡吸烟，如果我们在座的朋友把烟戒了，同时又喝茶，就会像文老一样健康。

据全球健康统计，每10万美国男人中，每年会有348人死于冠心病；而日本虽然吸烟的人比较多，此项数字却仅为186人，日本居民经常饮茶是重要原 因之一！森佩奥研究小组说，绿茶中的儿茶酚、特别是其衍生物EGCG有预防冠心病的作用，能够帮助保持动脉壁平滑和抑制血栓形成。

每天饮两到三杯绿茶的人血液中含EGCG，使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。JIC 的罗杰·索恩里教授说:“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”

近20年，对全世界10个发达国家的调查发现，这些发达国家各种脑病都在大幅度上升，像老年痴呆、帕金森氏病等等。但是日本没有上升，因为他们的居民大量食用茶等天然食物。所以我们要记住这个历史的教训。

以茶作为日常饮料的亚洲国家，如中国、日本、韩国先后开始对茶叶药用进行了研究。目前茶色素已列入国家级创新药物。对严重危害人类健康的心脑血管疾 病有疗效，对肿瘤也有明显的抑制作用，对糖尿病、脂肪肝、老年性痴呆、以及肾病综合征、胃病和高原性肺心病等均有良效，且无毒副作用。《亚洲医学新闻》报 道，中国绿茶可能成为抗胆固醇的新“武器”。香港大学研究发现，绿茶对大鼠的降胆固醇作用相当于或优于常用的降脂药。绿茶可使胆固醇水平降低约25%，不 同茶种的降脂作用按以下顺序递减：茉莉花茶、乌龙茶(半发酵)及普洱茶(全发酵)。饮绿茶有助于降低心脏病发病的危险。

随着科技的发展，特别是近 30 年来的研究表明，茶叶具有抗癌、护齿、防衰老、抗辐射等多种保健功效，《茶叶研究报告》第５０号中，日本学者田雄文与和田光正合写的题为“茶多酚的药理作 用”一文，文中报导了岗田雄文等通过科学实验发现绿茶具有结合对人体有毒害的重金属镉、排出体外的效果。

大家为了克服血脂高，都吃降脂药。在文革期间，我曾经做过一个动物实验，选了三组兔子，一组吃普通饲料，第二组饲料中加大量鸡蛋黄，第三组除了加鸡蛋黄外还有茶叶末。发现了第二组饲料中加大量鸡蛋黄的兔子严重动脉硬化，而饲料中加了茶叶末的兔子，动脉里面干干净净。

50年代没有多少降脂药，现代为什么这样多呢？就是现代医学越来越强烈地受到了医药公司和仪器公司的控制。你血压高，到医院去，他会告诉你要终身服药，你问这是谁说的，是外国专家说的，而外国专家背后就是外国药厂。

我们山东的农民，一天消费17.3克盐，然后高血压达到15.3%，我们广西的农民只吃7.5克盐，高血压只有8.2%。所以如果我们每天如果能根 据世界卫生组织的要求，把我们每天吃盐的量降到6克（今年WHO又降低为5克），在不长的时间里面就可以降低10个毫米汞柱的血压。

如果我们现在根本不考虑生活方式，光是采取“药物对应疾病”的治疗办法，这是非常愚蠢的。而美国的医学研究中心，现在全面反对的就是“药物对应疾病” 的做法。所以希望大家通过文老讲的文化层面认识茶的重要性！如果你能够坚持饮茶，就可以很好的控制血压。

大家知道前几年我们国际上推出一个最新的降脂药——拜斯廷，有个老朋友说吃了这个药后非常难受，我们知道所有他订类降脂药就会对肌肉有影响。没过几 个月，美国FDA宣布有31个人由于吃拜斯后死亡，主要原因是横纹肌溶解症。大家明白“西医是治人生的病，中医治的是生病的人”。是完全不同的哲学理念。 中医思想是一个和谐的思想，主张“调整就是治疗，平衡就是健康”，我们的刮痧、拔火罐、按摩、针灸都是进行调整，调整到一种和谐的状态。

茶叶是碱性饮料，可调节人体酸碱平衡，并且抑制人体钙质的丢失，对预防龋齿、护齿、坚齿有益。茶叶中的维生素C等能降低眼睛晶状体的混浊度。经常饮茶可减少眼疾、护眼明目。

在中国，酒与茶从来就不是单纯的饮品，在口腹之外还承载着许多精神方面的含义。就心情而言——“白日放歌须纵酒”，酒的品格是热烈的。而茶的风格则是清静的，内敛的。饮茶可以更多的审已、自省，沟通思想，理解对方，创造和谐，增进友情。

中国人的性格象茶，总是能够清醒、理智地看待世界，不卑不亢、执着而持久；在社会生活中强调相助相依，在友好和睦的气氛中共同进步。在人类与自然的关系中，主张“天人合一，五行协调”。向大自然索取、却不无尽无休，破坏平衡。

所以中国传统素有“饮茶十德”之说，内容如下：

一、以 茶 散 郁 气 ；二、以 茶 散 睡 气 ；三、以 茶 养 生 气；

四、以 茶 去 病 气 ；五、以 茶 树 礼 仁 ；六、以 茶 表 敬 意；

七、以 茶 尝 滋 味 ；八、以 茶 养 身 体 ；九、以 茶 可 行 道；

十、以 茶 可 雅 志 。

我们在2002年曾经和德国慕尼黑大学合作，对茶里面的多酚进行了研究。当时茶的样品是在北京吴裕泰茶庄取的样。我们测定了茶叶中11种多酚衍生物。

测定发现茶多酚类化合物总量占绿茶茶叶总重量的32.3%，茶叶中所含的功能因子——表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的含量也是绿茶中最高； 茉莉花茶由于是绿茶用茉莉花窨制处理而得，所以两者含量均占第二位；乌龙茶是半发酵茶，所以含量较底；红茶、普洱茶是全发酵茶，由于茶多酚氧化转化为茶色 素等化合物，所以茶多酚类化合物含量最低。结论：绿茶是未经发酵的茶，它保持了茶叶的天然特性。茶多酚类化合物含量以绿茶最高，花茶略低，乌龙茶次之，红 茶中茶多酚类化合物含量最低。

绿茶的特征性成分是茶多酚，其含量占压倒多数，可高达36%。其它还有氨基酸、黄酮、皂苷、维生素类和矿物质。茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮及黄酮 醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类四种多酚类化合物的复合体，约占茶叶干重的25%，其主要活性成分是儿茶素。因生产工艺不同，茶多酚中儿茶素化合物含量可 在30～90%范围内。有关绿茶抑癌、抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗胆固醇升高、抗血小板凝集、抗血糖、血压上升、抗菌、抗流感、抗龋齿等的作用，无一不和 茶多酚（儿茶素及其衍生物）有关。

    难怪美国医学基金会主席指出，“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物！体现出饮茶对将来人类健康的作用。

最后，我想用伟大的民主革命先驱者——孙中山先生的一句话结束我的发言，“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。

相关资料： 

《中国人吃什么》  赵霖

《首席专家赵霖谈 ―― 平衡膳食，健康忠告》一书，该书由人民卫生出版社出版。