赵志刚微博:如何让小食材来个大变身做出一道有范儿的菜

如何让小食材来个大变身做出一道有范儿的菜---让家常菜色香味俱全的19个秘诀

    有人说我很会教育孩子，其实我不会教育，我只会和他一起玩，希望他每天快乐，和他一起成长。有时我们玩“打架”的游戏，有时我们一起打游戏，有时我给他讲故事，有时我喜欢看他搭积木，然后他给我讲解搭的是什么，看到他每次的“作品”，我会由衷的赞赏，我说，你看看外面的房子，都没有美感，你以后可以做建筑师，设计出很多与众不同的建筑来。他开心地说，是的，我可以设计出很多漂亮的建筑来。

    我们很多父母经过所谓社会的历练，很多人变得变得世故、圆滑、善于伪装，我们把这些人叫做很会做人。我们总以成人的要求来培养孩子，我们总觉得自己比孩子高明。但事实并非如此。孩子心中的世界和成人心中的世界是不同的，孩子心中的快乐和成人心中的快乐也是不同的。孩子的心其实更接近天性，当成人只剩下生活技巧的时侯，孩子给我们带来了生活的艺术，不是吗？如果我们没有比孩子们做得更好，那和我一样，我们至少应该和他们一起成长。对吧，呵呵！

    家常菜做多了，也积累了一些经验。大家在外面酒店里吃饭，看到那里的菜怎么像艺术品。这里面自然有很多奥秘。除了厨师的过人的刀工和烹饪技术，摆盘方法，其中也有很多内幕。浙江有个名厨（钱江晚报，20011年7月7号新闻）曾经爆料，好多菜里面加了很多添加剂，卤牛肉实际上是在猪肉里添加牛肉膏，再经过半个小时的腌制，猪肉就会变成棕黑色；一些菜变脆也有秘诀，就是在福尔马林里浸泡一段时间。毛肚等等，都可以浸泡变脆；烤鱼，火锅、骨头煲等需要加热的菜也经常会添加飘香剂，如果不加热，飘香剂就不会挥发香味。酒店里榨的果汁怎么那么好喝？这里面也加了稳定剂和黏稠剂，还有香精。可是加多了就不好了吧。

   所以我们新浪美食博主的任务就是开发和研究好吃又好看的家常菜！只要方法得当，掌握一些小技巧，我们照样可以把菜做的色香味俱全而且还非常健康啊！那么家常菜如何做的好看又好吃呢？好，先看我给一样小食材来个大变身，然后我们来总结。

原料：杏鲍菇   杭椒

调料：橄榄油  老抽  蚝油  生粉

做法：

1.杏鲍菇清洗干净后切成两段；

2.把杏鲍菇切成一厘米厚度的片状，再切成细长条；

3.热锅冷油，我加了橄榄油，杏鲍菇比较吸油可以适当多放点，煸炒到金黄色；

4.加入半勺蚝油再加几滴老抽，上色调味；

5.放入焯过水的杭椒煸炒，用生粉加水勾点薄芡淋上香油就可以出锅了。   

我对家常菜的感悟：

炒菜：

1.蔬菜切好后用开水汆一下，马上用凉水冲洗就能定住颜色；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.热锅冷油大火翻炒，如此可保持菜的美味及原色；

5.在炒菜的时候不要加盖，否则蔬菜太熟营养流失了，不好看也不好吃；

6.菜太苦，滴入少许白醋和一点糖，做出的蔬菜更好吃，而且做菜时滴几滴醋还能保护菜里的维生素C；

7.炒肉片时肉切成薄片加酱油、料酒、淀粉，加鸡蛋清，拌匀腌制15分钟后再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

7.在做好的菜上洒点葱丝既点缀又增香；

8.出锅前给菜淋上点香油，营养，好看又好吃；

9.煎荷包蛋时，油不要太热就可以蛋下锅让鸡蛋慢慢变熟，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。（这是上篇博文很多人问我鸡蛋怎么煎的那么好的秘诀啊哈哈）

煮菜：

1.煮面条和饺子时加一小汤匙食油或猪油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外，面条饺子还特别亮；

2.老鸡鸭或者牛肉用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，或者再放个茶叶包或者桔皮就会变得香嫩可口；

3.煮鸡肉时多放点水，煮好的水就是鸡汤，放在冰箱里可以在做菜时用，不用放味精，味道好又健康。

蒸菜：

1.蒸菜时把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，比如馒头之类的中途打开后可能会塌陷；

3.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火；

4.有些蒸菜比如鱼可以再勾个欠汁淋在上面撒上葱可以让菜更入味好吃。

其他： 

1.好看干净的盘子也很重要适当点缀有时也可以让菜锦上添花；

2.装盘也很重要，要装得干净不要让菜汁溅到盘子边沿，没人会对一盘乱七八糟的菜有食欲；

3.平时自己多研究一下菜谱，多练习，关键是要用心去做，一定会有进步的。

小食材的大变身，我不告诉你你不可能知道这是杏鲍菇吧，一端上桌家人就被吸引，特别让人有食欲吧哈哈！

大家周末愉快！                     

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