香港黄惠卿:新手做土司必须要了解的5个要点

新手做土司必须要了解的5个要点---旅游外出给我们补充体力的芝麻黄油土司 

点击进入我的微博： 

我的轻博客：     
 

近来还是有很多博友请求加好友，实在抱歉好友人数已满，所以请大家加我关注或者收藏我的博客都可以，那样看的时候就非常方便了!谢谢大家的支持！

    今天这篇博文花了两个晚上才搞定，因为图片太多，整理编辑了好久。先记录一下好男儿的一个重大突破，上个礼拜五他们跳绳考试，虽然在家里练过几次，他也就勉强优秀，如果中途绊脚，可能就比较悬了。但我家好男儿最大的优点是他做任何事情都会非常努力，加上我们的鼓励，他总是会给我们带来一个个惊喜。那天放学回来，他让我们猜一分钟跳了几个，我知道他在家里最多跳120个，所以我说130个？他说，“我跳了160个！”“160个？”这怎么可能，我一分钟也最多跳220个啊。他说老师还给他少数4个呢！他们班级里最好的也就跳了130几个。我纳闷地说，那你是如何做到的？他说，“我一次也没有被绳子绊倒，后面速度减慢了，实在跳不动了！”看来他记住了我们跟他讲的，前面半分钟快速的跳，后面半分钟减速，那样不会因为绊绳子而浪费很多时间，可能很多小朋友一直都在拼命地跳，可是后半程因为体力下降，跳得越快越容易被绊倒，好男儿练得好，策略也好，所以才会有这么好的成绩，真为他自豪！

    这几天江南的冬天是春天的天气，最高温度都有22度，丝毫没有真正入冬的意思，所以周末是出去游玩的最好时机。现在Vincent才读一年级，相对而言学习是比较轻松的，所以趁小学的时光，多带他玩玩。虽然在他很小的时候也经常出去游玩，但我发现孩子对5岁前的事情基本没有记忆，看过的都忘了，所以有些地方还得重新去过。那么大家短途旅游一般都带点什么零食呢？估计都是买的吧呵呵，我想如果带上自己亲手做的糕点，再带点水果，买几瓶矿泉水，吃的放心，最主要的是我今天推荐的是芝麻黄油土司，美味营养又补充能量啊！这几天，很多网友也发纸条告诉我他们在做土司时的问题，问怎么揉面都不能出膜，那么今天我也就写得详细点，让大家看清楚每个步骤，注意配方和和面的时间，相信大家不断地实践会做成功的。

原料：高筋面粉250克  水125克  鸡蛋一个（约60克）  酵母粉3克

      白糖50克   盐2克   黄油30克  芝麻50克

做法：

1.把除了黄油和芝麻以外所有的原料都放入面包机，启动面包机任何一个程序（比如揉面程序，比如普通面包程序）开始揉面；

2.10分钟后，面包机会暂停过一会才会继续揉，但我们为了节省时间，请按停止键，重新随意选择一个程序继续揉面10分钟，第二个10分钟后再按停止，继续揉面8分钟，也就是用面包机先要揉面28分钟左右；

3.那么28分钟后你严格按照配方里原料的配比揉面后，面团会是一个什么状况呢：你拉开面团，有点膜的感觉，但是面团拉开后会很很多裂口，这个时候可以加黄油了，黄油一般要提前从冷冻室里拿出，等摸上去有点软就可以了；

4.加入黄油后要用面包机继续揉面20分钟，这个时候我们再来看面团，发现可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很结实，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，这在揉面当中叫做完全阶段，就非常适合做土司，但有的人说，我揉面也能拉出膜，但还是容易破，但其实这个阶段叫做扩展阶段，比较适合做一般的甜面包，如果你要做土司就再揉一会就可以了；

5.把50克芝麻炒熟后把一半打碎成芝麻粉，具体做法参考这篇文章，然后放入面团里搅拌均匀； 

6.把面团放入一个容器里，一定要加盖或者盖上保鲜膜，发酵到两倍大（我觉得面包机里发酵的温度有点过高，发酵速度太快，所以选择在另外一个容器里发酵）。因为我是比较晚做面包，所以我这次选择放在冰箱里盖上保鲜膜发酵，有的人没有加盖，那样面团里的水分会流失，变干，面团也发不起来。第二天早上起来一看，面团发酵的非常大了，看来冰箱的温度可以再调低到4度差不多；

7.从冰箱里拿出的面团先要回温，我这次没有选择回温，先排气（就是揉面把里面气体排掉），分成一个个等量的面团(我的配方是已经换算成一个面包，我其实做的是两个面包）；

8.取一个面团，擀开，两边朝内对折，再擀开后卷起，放入土司盒，一个土司盒里放三个处理好的面卷；

9.盖上土司盒，或者用保鲜膜盖上，里面的面团要发酵到土司盒四分之三左右的地方就好了，因为我前面是冷藏发酵，所以从冰箱里取出的面团是冰冷的，要再次发酵当然需要更多的时间，上个礼拜我们这里的室内温度在15度左右，所以我这次发酵足足用了4个小时啊！有的人说怎么发不起来，做土司一定要有耐心，特别是你第一次选择冷藏发酵，第二次发酵肯定要很久的，还有人连第二次发酵都选择冷藏发酵，在从冰箱里拿出来回温后烤，是不是做个面包要30个小时啊哈哈！

10.烤箱先温度设到200度，预热5分钟，预热的目的是让烤箱先达到这个温度，有的人说为什么要这样做呢？你想，如果你没有预热烤箱就放进去烤，烤箱的温度还很低，这个时候面团还会疯狂发酵，胀大，那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高点控制其疯长，5分钟，烤箱温度达到200度，我们把烤箱温度设定在190度，放入土司盒在烤箱的下层（这样比较安全，如果放中层，由于上面发大，有时会发到烤箱上层，最后你都拿不出土司了啊呵呵），10分钟后土司表面颜色变深，继续烤下去会焦，所以要盖上锡纸，但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降，我们可以再调高温度在210度左右，继续烤20分钟左右就可以了；

再给新手总结一下做土司必须要了解的5个要点：

1.刚开始做请严格按照配方的用料，很多人抱怨自己土司一直不成功，一问才知道这些人一开始就犯了错误，自己想放什么就加什么，水也是随意加，这做出来的应该是烤馒头不是土司；

2.做土司和面和做馒头和面不一样，所有用料(除了黄油和额外的原料）都要一次性放入，千万不能边和面边加水，或者后面再加面粉，你随意的一个动作都有可能导致最后的成品失败；

3.当面团揉到你拉开面团，有点膜的感觉，但是面团拉开后会很很多裂口，这个时候可以加黄油了；加入黄油后要继续揉面直到发现可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很结实，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，这在揉面当中叫做完全阶段，就非常适合做土司，但有的人说，我揉面也能拉出膜，但还是容易破，但其实这个阶段叫做扩展阶段，比较适合做一般的甜面包，如果你要做土司就再揉一会就可以了。

4.整形好后放入土司盒就要开始第二次发酵，由于每个地方的温度不一样，或者采用发酵方法不一样，第二次发酵时间也是不一样，但最终的结果是一样的，就是面团涨到土司盒的三分之二处就可以了，这个过程一定有耐心，如果面团一直发不起来，有几个原因：一是没有加盖，导致面团里水分流失无法发酵，二是发酵温度很低，发酵需要更长的时间，四是可能第一次发酵太过了，导致第二次发酵不给力了；

5.烤面包前一定要预热烤箱，预热的目的是让烤箱先达到这个温度，有的人说为什么要这样做呢？你想，如果你没有预热烤箱就放进去烤，烤箱的温度还很低，这个时候面团还会疯狂发酵，胀大，那样做出来的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高点控制其疯长，5分钟，烤箱温度达到200度，我们把烤箱温度设定在190度，放入土司盒在烤箱的下层（这样比较安全，如果放中层，由于上面发大，有时会发到烤箱上层，最后你都拿不出土司了啊呵呵），10分钟后土司表面颜色变深，继续烤下去会焦，所以要盖上锡纸，但是盖上锡纸后土司上面的温度会下降，我们可以再调高温度在210度左右，继续烤20分钟左右就可以了；

            
            

烤好的土司，如果发酵没有过，应该是山峰和下面有点藕断丝连的感觉，小膨胀啦，这是很多人喜欢的感觉，当然如果没有也不是说你的土司不好啊呵呵！加了黄油后出炉的土司都非常柔软，真的是伤不起啊，但为了拍照，还是得让其出镜啊。一般我们都是让其凉透，然后放入保鲜袋，第二天再切片吃口感最好，但这次嘛，我做好了还得拿去和同事分享一下啊呵呵！

     

出炉的土司太软，没法切片，所以我就拉开来看看内部的情况吧，软棉香甜，组织细腻就是好土司的标志。土司看似简单，但每次要做的完美真的是高难度的，我觉得最难的还是最后的整形，稍不疏忽，整形不到位，上面的山峰也会东倒西歪，不过，有时遗憾也是一种美，最重要的是我们把乐趣留给了自己，把烦恼留给了那些挑刺的人哈哈！
          
 

上周六三个人又行动了，去了上海野生动物园玩了一天，从早上9点玩到下午四点，看看我最后整理的图片，就算是犒劳我的粉丝的吧哈哈！看完面包，欣赏图片。

上海野生动物园是国家5A级旅游景点，占地有2300亩，有珍惜动物200多种，我觉得特别适合大人带小孩游玩的地方。

门口是骑马队，骑马拍照自然要付钱的！

园内分两大区，分车入和步入两大参观景区，将近60个景点，我们一个也不错过。现在是做大巴驶入散养动物区；斑马很多；

豹子就在我们窗户底下

狮子老虎，看似温顺，但是也是虎视眈眈，动物园有警告，驶入的车子是不能开窗户的，所以虽然我坐在大巴后面，有一扇窗户，但我也是不敢冒风险的啊！所以图片都是隔着玻璃拍的！

这么多人在干什么？开始看海狮表演啦！

现在进入步行区，可以和动物们亲密接触啦！这些小猴子很可爱吧！

火烈鸟。

小熊猫。

浣熊。

很多天鹅。

这个是好男儿最喜欢的，大家熟悉吗？看过动画片马达加斯加吗？哈哈，就是那些狐猴啊！不过他们很温顺，没有电影里那么调皮！

还能看到刚出生的幼崽。

这也是我们的国宝金丝猴啊！

我们去坐了大转轮！

从高空俯瞰。


             
           

现在来到百兽山表演场看表演！

              国宝大熊猫喜欢清静啊哈哈，只能远远地看。
        
        

金毛羚牛，国家一级保护动物。

可爱的袋鼠。




           

哈哈，这自然是超级可爱的企鹅！




        

很多图片就传这些，算是对好男儿一天活动的记录吧，以后也让他好回味一下啊哈哈！

跟着Tony学英语

    请大家想一想，英语是谁发明的？英国人呗！英国人认不认识汉语？不认识！那么英国人在学英语单词的时候需不需要记住单词的汉语意思？不需要，英国人的英语课本里根本就没有汉字，何谈记住单词的汉语意思？那么既然英国人学英语不需要记住(甚至根本就见不到)单词的汉语意思，那么我们中国人学英语为什么要去记住单词的汉语意思呢？这种做法大家不觉得奇怪吗？　奇怪的根源不在于行为本身，而在于我们中国人普遍不会直接识别英语单词的意思，因而只好靠汉语符号来机械地帮助记忆英语单词的意思，这样去学英语不仅多此一举，而且必然会陷入苦海无边的符号记忆灾难中。　　 

   其实英语单词和汉字一样，存在着很多的“偏旁部首”，知道了偏旁部首你就可以根据它们直接来猜测单词的意思，虽不说百分之百猜准，但起码可以猜测个大概，至少在别人告诉过你单词的意思后你可以恍然大悟地领会它，这样就可以大大增强你对英语单词“见字识意”的能力，做到真正认识一个单词，而把它的汉语意思仅做为一般参考。

41,hibit=hold拿，持　　

42,hospit=guest客人　　

43,idio=peculiar,own,private,proper特殊的，个人的，专有的　　

44,insul=island岛　　

45,it=go行走　　

46,ject=throw投掷　　

47,juven=young年轻，年少　　

48,lectchoose,gather选，收　　

49,lev=raise举，升　　

50,liber=free自由