中财网朱自清散文集作品下载:各地著名的风味汤圆
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食在八方
元宵吃汤圆是我国的传统习俗。汤圆，又称汤团、元宵等，是历史悠久的特色食品。其品种很多，风味各异，全国各地有不少驰名的风味汤圆。
成都 赖家汤圆 20世纪初四川简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因汤圆质佳、味美，人们称作“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心，每个重约25克。该汤圆的特点是香甜滑润，糯而不粘。
长沙 姐妹汤圆 湖南长沙著名的风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品是漂亮的姜氏二姐妹，故此得名。其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮、用枣泥，白糖、桂花等做馅，其色泽雪白，晶莹光亮，香甜味美。
上海 擂沙汤圆 上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人，引人馋涎。
宁波 猪油汤圆 宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。凡是到宁波游玩的，无不品尝其美味，大饱口福。
苏州 五色汤圆 以糯、粳米粉镶配，以水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，脍炙人口。
南京 雨花石汤圆 在糯米中掺入咖啡粉、可可粉，再包入芝麻糖等多种馅心，煮熟后放入盛有清水的洁白瓷碗中。雨花石汤圆造型置色，新颖奇特，具有形、神、味、器俱佳的特点，极富地方特色。
山东 芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核碾泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆、芝麻炒熟至香，和白细砂糖研成细末，将煮熟的小汤圆在糖米中滚圈即可，即食油润绵软，芝麻香浓。
广东 四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等制成四种甜馅料。将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的沸水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个，加甜汤食用。该汤圆的特点是色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，四式味道各异，风味特佳。
此外，各地著名的风味汤圆还有北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安汤圆、温州的县前头汤圆和台湾的菜肉汤圆等等，若有雅兴，你在休闲游历之余不妨品味一番。
■文/丁玉宝
----原载2012年2月4日《北京青年报》
元宵吃汤圆是我国的传统习俗。汤圆，又称汤团、元宵等，是历史悠久的特色食品。其品种很多，风味各异，全国各地有不少驰名的风味汤圆。
成都 赖家汤圆 20世纪初四川简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因汤圆质佳、味美，人们称作“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心，每个重约25克。该汤圆的特点是香甜滑润，糯而不粘。
长沙 姐妹汤圆 湖南长沙著名的风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品是漂亮的姜氏二姐妹，故此得名。其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮、用枣泥，白糖、桂花等做馅，其色泽雪白，晶莹光亮，香甜味美。
上海 擂沙汤圆 上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人，引人馋涎。
宁波 猪油汤圆 宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。凡是到宁波游玩的，无不品尝其美味，大饱口福。
苏州 五色汤圆 以糯、粳米粉镶配，以水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，脍炙人口。
南京 雨花石汤圆 在糯米中掺入咖啡粉、可可粉，再包入芝麻糖等多种馅心，煮熟后放入盛有清水的洁白瓷碗中。雨花石汤圆造型置色，新颖奇特，具有形、神、味、器俱佳的特点，极富地方特色。
山东 芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核碾泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆、芝麻炒熟至香，和白细砂糖研成细末，将煮熟的小汤圆在糖米中滚圈即可，即食油润绵软，芝麻香浓。
广东 四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等制成四种甜馅料。将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的沸水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个，加甜汤食用。该汤圆的特点是色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，四式味道各异，风味特佳。
此外，各地著名的风味汤圆还有北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安汤圆、温州的县前头汤圆和台湾的菜肉汤圆等等，若有雅兴，你在休闲游历之余不妨品味一番。
■文/丁玉宝
----原载2012年2月4日《北京青年报》