文章百度贴吧:铁板鱿鱼的做法

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 23:26:30
铁板鱿鱼的做法

 一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料: 
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。 
三、鱿鱼的腌制: 
将鱿鱼分割成长3厘米—5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌制时加适当料酒。
四、鱿鱼的穿串方法: 
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 
五、铁板鱿鱼的烤制做法: 
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊。