结婚女方需要出多少钱:酱焖小黄花---- 煎鱼如何不破皮？

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/05 12:05:00

醬燜小黃花

小貼士：

1、黃花魚是超市買來的冷鮮品，爸爸說新鮮的黃花魚早已遠離渤海灣進入黃海尋找它們的溫暖了，所以本地賣的很多都是從外地運來的冷鮮貨，所以調味兒上最好重一些，比如醬燜。

2、面醬已經很鹹，不需要另放鹽了。

3、蒜拍碎，後期放，即可以保留蒜香味兒，又不至於過分辛辣。

煎魚如何不破皮？

1、魚處理完洗淨後入鍋前，一定用布或廚房紙吸乾表面水分，否則即會粘鍋又會迸油星子．

2、熱鍋涼油！鐵鍋大火乾燒至冒輕煙，轉小火，倒油，立刻下魚開始煎．

3、魚放入鍋後，先不要動，煎一會後輕輕晃晃鍋，晃得動說明一面已經煎上色了，再煎一會就可以翻面了，大約每面煎個一兩分鐘就差不多了．

這樣煎出來的魚，不但不會破皮，而且完整漂亮．

如果這樣操作下來還不成功，別急，還有其他法子：

1、生薑擦鍋，鍋體加熱的時候用大薑片將鍋底擦擦可以減少粘鍋的幾率．

2、鍋底鋪生薑片．鍋熱倒油後，將幾片大姜先鋪在鍋底，然後將魚擺在薑片上，這樣杜絕了魚皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機會

3、依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚身粘一層薄澱粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚皮，還可以作為最後的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過她老人家用的是一般的麵粉。

（另外，生粉也可以用蛋液代替。）

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