邓超绯闻女友:炸油饼与麻叶--过年必炸的两种传统面食

炸一些食物是老一辈过年前必须要做的功课，到现在我都觉得，如果年前没炸点什么，就一点年味都没有，炸油饼和麻叶在我们家被叫成“大馃子”和“焦叶子”~~

依然清晰地记得多年前，我家过年前炸各种食物的那个日子，仿佛那些香味一直也飘在记忆里，每到春节来临前都会像过电影似地在我的脑海里来来回回，所以当现在没有人再会为我炸这些东西时，我要自己做，现在过年年货特丰富，这些年前需要炸各种食物的基本都是老辈人，像我这个年纪的基本上没有人再弄了，但是我就是想找回那些逐渐远去的传统年货，还有那些记忆里难忘的幸福时光~~~

油饼是娘家以前每年必炸的一种面食，连我儿子都还记得我们家把油饼叫成“大馃子”（山东胶东半岛的叫法，就这样背一代代传了下来），老孙是我认识后才开始吃到这种油炸面饼的，刚出锅的油饼绵软酥香，很好吃，凉了就有点硬了不太好吃了，不过吃的时候用蒸锅热一下，非常的柔软是最好吃的时候，也是老孙最喜欢吃的，我家每年都会炸好多，然后分给我们，所以我以前从没炸过，因为有依赖~~~

今年我决定自己炸一些，老孙怀疑的问我从没做过会做吗？我告诉他，那么多年看也看会了，事实证明确实是这样，那些过程步骤都已刻在我记忆里了，我做出来的和父母做出来的一模一样~~~炸的时候我把老孙拽来帮我看油锅，那情景真像是当年我父母的旧时光重现，让人恍惚觉得是在不真实的梦中~~~原来生活就是一代代的延续

我家过年一般就炸面饼和丸子，麻叶是从婆家学来的~~我发现每一家过年炸制的年货都不一样，他家过年要炸麻叶、丸子、馓子还有鱼，婆家把麻叶叫成“焦叶子”，这是我儿子最愿意吃的，酥脆里还有满口的芝麻香，这个比较简单，我一看就会了，这几年即便不是过年，只要儿子想吃了，我就会给他做一些当零食吃，我觉得虽然是油炸的，还是要比外面卖的那些小食品健康些~~~

昨天炸了油饼和麻叶，还有20个大丸子，过年的时候可以做成红烧狮子头（做法请点击详解红烧狮子头）或者加点蔬菜煲成汤菜，都会很省事~~

炸油饼的做法：

所需材料：面粉1500克 干酵母30克 白糖150克 温水600~700克 食用碱9克

强调说明：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

具体做法：

1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团

****刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆

（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面

12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

炸麻叶的做法：以前也做过，使用擀面杖擀出来的薄片，这次我用的压面机，就是我压馄饨皮的压面机，真是省事省力而且薄厚均匀

所需材料：面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克

强调说明：白糖放这些，我觉得甜味正好，如果喜欢吃甜的可以在加一些，芝麻也可以多放一些，面团一定要和得硬一些，所以加水的时候要边揉边加，不喜欢吃甜的，可以不放糖放10克盐

具体做法：

1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀

2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团

3.将面团盖上饧20分钟

4.将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）

5.然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害

6.油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了）

*****可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适

7.用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了

一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀

8.放在凉的地方保存，可以保存半个月左右