鲁豫有约邓家佳:鱼头有营养 鸡头似砒霜-健康天使-搜狐博客
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 11:08:49
+++鲤鱼:
+++鲢鱼:
+++青鱼:
+++黑鱼:
++++墨鱼
+++草鱼:
+++带鱼
++++++++泥鳅,
+++鳗鱼:
++++1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少,血液凝集功能差,而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白,能够抑制血小板的凝集作用,如果再吃鱼,就会加重毛细血管出血。+
++++2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等,容易使病情加重。+
++++3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时,如果同时吃某些鱼类,容易发生过敏反应。+
++++4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质,而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。+
+
清蒸白鲫鱼+
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。+
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。+
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。+
酸菜鱼的做法+
【特点】+鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。+
【原料】+
主料+鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料+鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒+10粒,姜片3克,蒜瓣7克。+
【制作过程】+
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。+
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。+
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。+
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。+
干烧鱼+
主料活鲤鱼(1000克)1尾。+
辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。+
制法+
①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。+
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。+
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。+
④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。+
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。+
鲢鱼+
砂锅鱼头+
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许+
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量+
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用+
锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味+
冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)+
粉皮鱼头+
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张+ +
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克+
制作方法:+
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。+
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。+
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。+
青鱼+
精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。+
(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。+
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。+
黑鱼
主料+
黑鱼+
配料+
青红尖椒丝+
调料+
盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油+
做法+
1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。+
2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。+
3.加葱姜丝,浇热油。+
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。+
特点+
肉质细嫩,鲜香味美。+
提示+
鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制+
草鱼
做法:+
(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。+
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。+
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。+
特点:+
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。+
带鱼+
原料:+
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。+
调料:+
盐1大匙、胡椒粉1小匙。+
做法:+
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。+
2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。+
3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。+
鳗鱼+
原料:+
鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。+
做法:+
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;+
2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]+
3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;+
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。+
泥鳅+
泡椒泥鳅+
材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜+
做法:+
1、泡椒姜蒜切末,+
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香+
3、下泥鳅煸炒片刻+
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)+
烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。+
泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜
鸡头鸭头鱼头可以吃吗,有毒吗?
哪几种肉类最有营养?最健康?
谁知道鸡头米原产地是哪里,吃了对健康有什么好处?
鸡头能吃吗?
关于搜狐博克
介绍一套早上最有营养最健康的早饭
怎样吃早饭最健康?既快又有营养?
那里有营养与健康论文的范文啊?
食用什么有营养的食品能保护视力健康?
哪个大学有营养系或健康保健之类的系?
鱼头火锅
鸡头与凤尾
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鸡头可不可以吃?
介绍一套早上最有营养最健康的早饭(经济实惠型)...
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