中财网小孩好黑剧情:三个窍门教你做火候恰到好处的干煸羊肉——干煸羊肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:20:48
三个窍门教你做火候恰到好处的干煸羊肉——干煸羊肉
(2012-02-03 07:20:24) 
新年伊始，总以为没有那么多事情，可以轻松几天。
可惜，事与愿违，我我。。。。。。。。很忙很忙滴。。。。。。。。。
开会，外出，检查。。。。。。。。。。
反正，我一直没闲着。。。。
孩子还一直在婆婆家，我每天都只晚饭才能在家吃，而且基本还是蹭晚饭的。
话说前天，下班晚了，没好意思去婆婆家蹭饭，自己一个人回家吃。
一个人的时候，饭菜喜欢两个极端的口味，不是清淡凑活，就是重口味。或许只有极端的刺激，才能激发个人的斗志吧？
味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
多层次的口感，让人张嘴便一发不可收拾，偶自己蒸了一小锅米饭，竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。
望着杯盘狼藉的现场，偶心里那个悔啊！
晚上，应该走凑活路线的。。。。。。。。
干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：
羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
原料：
花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、耗油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜
准备工作：炒花生米
1、花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
2、锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
3、将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
4、平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
5、捞出，沥干油分。
准备工作：
羊肉处理：
1、羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
2、平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
材料汇总：
1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。
2、调味料准备好。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。
2、放入耗油一勺左右。
3、放入煸炒至6成熟的羊肉。
4、放入孜然粉。
5、放入白胡椒粉。
6、放入炸好的花生米。
9、放入香菜段。
10、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
双双唠叨：
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点
。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
