中财网假使有日能忘记 下載:火腿情结
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 03:07:01
在西班牙参加鸡尾酒会或是去友人家里做客，有两样东西回回必有，一是红酒，二是火腿。两者都有浓郁的香味和悠长的回味，在打开味蕾上可谓珠联璧合。西班牙人爱吃火腿，究竟爱吃到什么程度呢？举个夸张的例子：记者有个朋友是吃火腿的老饕，每年都要托人从著名火腿商那儿购入几只整火腿。后来生了儿子，不知是遗传还是平时受大人说话影响，小家伙学会说的第一个词居然是“哈蒙”（“火腿”一词的西班牙语发音），着实让家人惊异了一把。
火腿是西班牙人日常饮食中不可或缺的一部分，一日三餐都能见到它的身影。它可以是饭店正餐的头盘，也可以是酒吧小酌的佐菜，拿两片面包一裹就是西班牙随处可见的火腿三明治，饥肠辘辘的时候用来填肚子最为合适。
西班牙研究机构的报告称，西班牙人平均一个月里有11天都会吃到火腿或相关产品，频率非常之高。而这里火腿制作的历史要追溯到罗马帝国时代，考古学者曾经在加泰罗尼亚地区发现过已石化的火腿，据考证，那只火腿的历史已近2000年。
虽然火腿在西班牙各地都能吃到，但西班牙传统的火腿产区其实不大，基本上都集中在与葡萄牙接壤的西南部地区，其中又以萨拉曼卡、卡塞雷斯、巴达霍斯和维尔瓦出产的火腿最为著名。记者日前就来到了巴达霍斯火腿生产最集中的赫雷斯骑士之地。
车行在蜿蜒的山路上，路两旁是大片大片、蔓延无际的原始栎树林。栎树是一种宝树，它的皮成就了葡萄牙最重要的出口产品之一——软木塞。在西班牙，栎树的果实橡子则填肥了一头头像黑宝石一般散落在田野各处的伊比利亚猪。这种猪体型不大，异常灵活，一般在出生两个多月后就会被放养在广阔的田野中。秋冬季节，橡子落到地上，伊比利亚猪就会拱食，业内人士将这个过程称为增肥。短短的三四个月时间里，伊比利亚猪的体重可增加六七十公斤。由于橡子蕴含丰富的淀粉、油脂和蛋白质，增肥后的伊比利亚猪也有着远超于普通猪的脂肪，更何况这些脂肪还带有橡子的香味。脂肪在火腿长达数年的风干和成熟过程中不断出油，逐渐把香味传递至火腿的每块肌肉，并最终成就了著名的伊比利亚火腿。
虽然西班牙火腿历史悠久，但实际上直到上世纪70年代后期，火腿才进入大多数西班牙人的日常饮食体系。如今异常金贵的伊比利亚猪在那之前还一直隐于众“猪”之中。随着人们更愿选择肉质细腻、脂肪少的猪肉，以脂肪多闻名的伊比利亚猪逐渐失去了其在鲜肉市场的份额，这在当时被称为“伊比利亚猪危机”，以至于很多专家还为伊比利亚猪的出路操了不少心，而火腿的走俏方使这场危机化解于无形。
如今，西班牙人的火腿情结日益加深，曾经不受待见的伊比利亚猪也成了西班牙的一大国宝。