中财网成都珠宝:年菜分享（二) 吃不胖的四川经典美味儿——【麻辣干煸兔丁】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:13:37
年菜分享（二） 吃不胖的四川经典美味儿 ——【麻辣干煸兔丁】
春节给家人做了一道【麻辣干煸兔丁】，没想到大受欢迎
遭到大家的一致哄抢，连骨头渣渣都没给剩下。
前天赶紧又去买了一只，比上次那只还重，上称一幺，小四斤！（兔肉也不太贵，我们这里卖11块钱一斤，比猪肉都便宜，牛羊肉就更没比了）
兔头、兔后腿依旧剁下来，跟上次的攒在一起，啥时候攒够了数，咱屋不是还有锅老卤水么，卤五香兔头、兔腿吃。
还有一些兔杂，兔心、兔肝、兔腰子神马的，料酒、盐稍微腌一下，去去腥，起镬，和尖椒、木耳、洋葱搭配在一起，大火快手爆炒，也是相当受欢迎的一道菜。
据《本草纲目》记载，兔肉味甘、性凉、无毒，有滋阴补血、补中益气、益气润肺、止渴健脾、凉血解热毒，利大肠的功效。
兔肉，乃美容肉，享有“只长漂亮不长肉”之美誉。
兔肉性凉，兔肉含有的瘦肉占百分之九十五以上，含有的蛋白质比猪，牛，羊，鸡都高。富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。所以又称“健康肉、美容肉。”
所以吃兔肉，让您在品尝佳肴的同时增强了体质，保护了容颜，还不必担心发胖，一举多得啊！
稔用的是四川的经典做法，麻辣+干煸
多放辣椒、多放花椒
煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。
【主料】鲜兔子一只
【配料】泡生姜两个
【调料】
大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量
【做法】
1、鲜兔肉一只。
2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4、腌制半个小时。
5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
11、加入干辣椒段。
12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
颜色是金黄金黄的，吃到嘴里，肉粒酥香，回味悠长，越嚼越香。
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以不加水，只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃，风味更佳。
1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。
2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。
3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！
4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。
5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。
7、
8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。