中财网黑色沙漠钓鱼挂机地点:各种饼类制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 08:43:29
各种饼类制作方法
炝面
在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，掺进一定数量的干面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。 烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。 葱油饼
【主料】 面粉500克
【辅料】葱花,l00克, 盐、油、花椒粉各适量。
【制作】
1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条；
2)揪放生坯,擀成圆片,刷上油；
3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和, 均匀地撒在圆片上, 卷好擀圆, 上平底锅烙烙至金黄色出锅。 葱油饼
1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了. 第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤.烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团怎么办？让我来教你怎么抢救你的面团吧！
1.过筛
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
2.加盐
加入少许的盐,可让面团吃起来更有味道，加入盐后，要稍摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调料调味。
3.烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不那么烫时再开始搓揉。热水量约占面粉重量的60%.
4.搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈光滑状为止。
5.饧面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，保留住面团的水份，放置约30分钟等待饧面。
面团放置一段时间，是为了让面团更有弹性，做的料理更好吃.
6.面团成型
当面团表皮呈光滑状态时，以食指轻压面团，面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型用的面团。 葱油饼用的可不只是葱而已
学会制作香Q面团后，接下来就是擀制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼.还有一招让饼皮美味再升级的招数教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限.「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！。 茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
「葱」是葱油饼的主角,葱怎么挑、如何保存？
一：选对葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。
葱第二：保鲜葱
买回之后先用清水洗净，要擦干或沥干，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期约一个礼拜，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，赶紧用完。
三：加工葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，去掉水份，才不会在擀制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉调味，这样做出来的葱油饼保证香！ 轻松擀面
1.搓揉面团
将饧完的面团取出，先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间饧面。拿出饧好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
2.分割面团
以面刀来分割面团,用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
3.细细擀平
取一小面团用擀面棍擀成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步擀成圆形的饼皮。
4.记得涂油
想要饼皮好揉,「涂油」可别漏掉,取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用擀面棍擀面团，会发现擀起来顺手，吃起来也更香.
5.平撒葱花
将葱切成末状，均匀地平撒在饼皮上。撒上适量的盐更有味道.
6.左右折进
撒完葱花的面团需要再擀1～3次，让葱花能均匀地与面团融合。最后再将擀平的葱花薄面皮左右对折起来收好。
7.擀成扁平
将卷成圈状的面团擀成扁平的圆形状饼皮即可。
烙制
1.涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
2.中火放入
开中火，将饼轻轻铺放在平底锅内。
3.轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，改小火或先熄火，免得煎焦黑。
4.完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，代表锅中的葱油饼大功告成. 有什么秘诀让葱油饼更香呢？
葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香。有秘诀加工过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分.
香炸葱油虾饼
材料：
孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、
葱末少许、鱼浆100克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改大火炸30秒，捞起沥油即可 葱油饼面2种做法
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍饧片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍饧片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可.
家常饼(1)
料: 面粉500克，麻油100克
制作:
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。 家常饼(2)
料:
1．面粉、色拉油、鸡蛋、盐。
2．杂粮―玉米面、黄豆面、荞麦面等。每次只取其中的一种。
3．蔬菜―胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。 每次只取其中的一种
制作:
1．根据家人的口味和饭量，按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取，鸡蛋是二口人吃放三个，三口人吃放四个的比例，少许盐。将上述东西放入大汤碗中，充分搅拌成糊状。
2．蔬菜洗净切细丝，放入汤碗中拌匀。
3．平锅内放油，待油热后，放入调好的面糊，摊平煎至微黄即可。
葱油饼
原料：
1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙
2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许
3、煎油适量、辣椒酱适量
制作:
1、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团,放置30分钟使之松弛。
2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。
3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。 香酥饼
原料:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐、花椒面适量,
花椒、大料少许
制作:
1.制软酥：
把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
2.制面团：
将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
3.制酥饼：
将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼：
平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。
特点:
1.此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。
2.香酥饼为面食佳品，南方北方家庭均可制作。
土家掉渣饼自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 土家掉渣饼自制方法(2)
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。烧饼制作工艺
A．老面的制作：
水5KG,新面粉7.5KG,香甜泡打粉35G,酵母粉30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作
1．配比：水：老面：新面粉,5：1：8一般天气,5：1：9热天气,5：1：7.5冷天气.
2．制作：放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如不小心把面拌干了，就放入温水（一点一点放），多拌几次.
如拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
提示：
1.老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！
2.用和面机和面时应先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！3.和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作:
肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤左右水。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快，节省肉！
D．面团的制作:
1．配比面团：175G肉：内馅10－15G,外馅：15－20G.
2．制作:
先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来,捏成里面带肉的圆包包。反过来放到台板上,用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。即完成一个饼的制作。
E．饼的烘烤:
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验:
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！ 武大郎掉渣烧饼的制作方法
1.精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
2.将肉松，小葱剁成碎末待用。
3.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。
4.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。
5.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。
6.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。
7.做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。 烧饼秘笈
1.在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。
2.发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。
3.在面团中加入黄油，可以使面饼更加酥香。
4.入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。
5.如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处.
A：老面制作
水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作
1：配比：水：老面：新面粉
一般天气 5：1：8
热天气 5：1：9
冷天气 5：1：7.5 韩国海鲜饼
用料：
鱿鱼3只，虾仁2两，鲜贝2两，葱花少许，面粉一杯，鸡蛋一个，盐，胡椒粉少许。
做法：
1.将海鲜材料切成小块。
2.面粉用水和鸡蛋搅拌成稀糊，放盐和胡椒粉调味。
3.把海鲜料和葱花放入稀糊中搅拌均匀。
4.将平锅里放油烧开，油可以稍多一些。用大一点的勺子捞一勺面糊，放进锅里，用中火将两面煎成金黄色即可。
5.吃时切成小块,放在用生菜叶铺好的盘子里，点缀些红色的圣女果,酒色香味俱全。 韩国料理海鲜饼
主料：面粉 鸡蛋 鱿鱼 北极虾 或干大虾 牡砺 小葱
辅料：盐 鸡精 蒜 葱 胡椒粉 洋葱末
制作：
1.把鸡蛋1或2个,所有辅料加入面粉中,加清水搅拌成面糊状，咸淡依自己口味而定.
2.在平锅内加少许色拉油,油温7成时,把长短为手掌长度的小葱段平铺锅底，将面糊覆盖在上面,上面平铺海鲜次序是:先鱿鱼,后牡砺,最后北极虾,完成后打一个鸡蛋,把鸡蛋液均匀的抹在海鲜上,慢火到6成熟时翻个,直到熟为止 韩式海鲜饼
材料：
中筋粉300g 鸡蛋2个 白糖4大汤匙 盐2小匙 水半碗 沙拉油1大碗 小卷1尾
虾仁适量 青葱6支 红萝卜1根
酱料：
酱油.水.糖各1匙 醋1/2匙 辣椒粉.蒜泥.辣椒丁各1小匙 葱花.味精.芝麻随意
做法：
1.将蛋打入面粉中，加糖.盐，边拌边加水，再加葱段.红萝卜丝.虾仁.小卷丝拌匀成面团。
2.油1碗烧热后改小火，将(1)放入适量并压平，每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。
以麻油.沙拉油同比例来煎会更香。 韩式海鲜煎饼
(一人份)
材料:
面粉300kg,盐少许,胡萝卜丝少许,虾仁少许,葱花少许,透抽少许,水300cc,沙拉油
制作:
1.油热锅后
2.加入虾仁及透抽等海鲜,熟后再加入胡萝卜丝及葱花
3.将面粉和水搅拌一起(1:1),依口味加入少许的盐
4.再加面粉糊加入平底锅中加热的材料上
5.煎熟翻面即可上锅 海鲜煎饼
1. 材料:
面粉100克，鸡蛋1个，草虾5尾，花枝200公克（切丁），香菇2朵，洋葱1/4个，韭菜80克，葱80克，大黄瓜1/5条，辣椒1根，红萝卜1/5条，高丽菜80克，蛤蜊肉50克，盐、胡椒粉少许，水适量。
2.将面粉加入鸡蛋后，一边倒入清水，一边搅拌成糊状。 使面糊里的颗粒结块完全消失后，加入少许的盐和胡椒粉调味。
3.将韭菜、葱切成约三公分的小段，红萝卜、大黄瓜、洋葱、高丽菜切成细丝，香菇切细丁、辣椒切小片后，一同放入面糊搅拌均匀。
4.将蔬菜面糊放入预热并抹上薄油的平底锅，煎成一小块一小块的圆形蔬菜饼，然后在每个蔬菜饼上再放上喜欢的海鲜，例如去壳的虾、花枝丁和蛤蜊肉等。
5.再把饼翻面煎成两面金黄即可。 韩式拌冬粉
A:
猪(牛肉)切丝腌过 (酱油2大匙.香油各一大匙,砂糖1大匙.葱末(葱白部分)4匙.
蒜末.香油.盐各2匙 平底锅内放油炒熟
B:
发泡乾香菇3个 切丝平底锅加少许油炒熟,少许盐调味, 洋葱1个切丝,平底锅内稍炒.
小黄瓜1/3条 切细丝
红萝卜1/2条 切细丝烫软
菠菜 切段烫过加(葱末.香油.盐.蒜末)抓拌调味
c:
韩国冬粉200g开水煮软捞出,拌入(酱油.香油各一大匙,糖1/2大匙)
做法:
将上列各项分别炒熟(烫熟)后,洒上白芝麻(炒过)抓拌均匀即可.
提示:
将每一样材料分别炒过后再一起拌匀(虽然有些麻烦), 勿用台菜的方法将全部炒在一起. 韩式海鲜饼
材料:
1、韩式海鲜饼粉一包
2、碎海鲜少许。市场上有卖现成的海鲜综合包，不用麻烦准备.
3、油少量
4、葱一根
制作:
1、海鲜粉和水以「粉5水8」的比例混和，加入适量的碎海鲜。
2、平底锅加入适量的油，预热。
3、调好后的海鲜面糊缓缓倒入平底锅。在尚未翻面之前，洒上细长葱花条。
4、两面都煎到满意的酥脆程度即可. 牛肉葱油卷饼
材料：
中筋面粉250克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、
月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再擀成圆形饼状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼上，再擀至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼煎约3分钟,至饼呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。
提示:
1.食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
2.自制牛腱:牛腱洗净，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，已经熟透，可取出放凉后切片。
炝面
在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，掺进一定数量的干面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。 烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。 葱油饼
【主料】 面粉500克
【辅料】葱花,l00克, 盐、油、花椒粉各适量。
【制作】
1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条；
2)揪放生坯,擀成圆片,刷上油；
3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和, 均匀地撒在圆片上, 卷好擀圆, 上平底锅烙烙至金黄色出锅。 葱油饼
1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了. 第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤.烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团怎么办？让我来教你怎么抢救你的面团吧！
1.过筛
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
2.加盐
加入少许的盐,可让面团吃起来更有味道，加入盐后，要稍摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调料调味。
3.烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不那么烫时再开始搓揉。热水量约占面粉重量的60%.
4.搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈光滑状为止。
5.饧面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，保留住面团的水份，放置约30分钟等待饧面。
面团放置一段时间，是为了让面团更有弹性，做的料理更好吃.
6.面团成型
当面团表皮呈光滑状态时，以食指轻压面团，面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型用的面团。 葱油饼用的可不只是葱而已
学会制作香Q面团后，接下来就是擀制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼.还有一招让饼皮美味再升级的招数教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限.「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！。 茴香茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
「葱」是葱油饼的主角,葱怎么挑、如何保存？
一：选对葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。
葱第二：保鲜葱
买回之后先用清水洗净，要擦干或沥干，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期约一个礼拜，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，赶紧用完。
三：加工葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，去掉水份，才不会在擀制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉调味，这样做出来的葱油饼保证香！ 轻松擀面
1.搓揉面团
将饧完的面团取出，先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间饧面。拿出饧好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
2.分割面团
以面刀来分割面团,用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。
3.细细擀平
取一小面团用擀面棍擀成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步擀成圆形的饼皮。
4.记得涂油
想要饼皮好揉,「涂油」可别漏掉,取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用擀面棍擀面团，会发现擀起来顺手，吃起来也更香.
5.平撒葱花
将葱切成末状，均匀地平撒在饼皮上。撒上适量的盐更有味道.
6.左右折进
撒完葱花的面团需要再擀1～3次，让葱花能均匀地与面团融合。最后再将擀平的葱花薄面皮左右对折起来收好。
7.擀成扁平
将卷成圈状的面团擀成扁平的圆形状饼皮即可。
烙制
1.涂匀倒油
平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。
2.中火放入
开中火，将饼轻轻铺放在平底锅内。
3.轻巧翻面
煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，改小火或先熄火，免得煎焦黑。
4.完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，代表锅中的葱油饼大功告成. 有什么秘诀让葱油饼更香呢？
葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香。有秘诀加工过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分.
香炸葱油虾饼
材料：
孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、
葱末少许、鱼浆100克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改大火炸30秒，捞起沥油即可 葱油饼面2种做法
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍饧片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍饧片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可.
家常饼(1)
料: 面粉500克，麻油100克
制作:
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。 家常饼(2)
料:
1．面粉、色拉油、鸡蛋、盐。
2．杂粮―玉米面、黄豆面、荞麦面等。每次只取其中的一种。
3．蔬菜―胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。 每次只取其中的一种
制作:
1．根据家人的口味和饭量，按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取，鸡蛋是二口人吃放三个，三口人吃放四个的比例，少许盐。将上述东西放入大汤碗中，充分搅拌成糊状。
2．蔬菜洗净切细丝，放入汤碗中拌匀。
3．平锅内放油，待油热后，放入调好的面糊，摊平煎至微黄即可。
葱油饼
原料：
1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙
2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许
3、煎油适量、辣椒酱适量
制作:
1、材料A中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团,放置30分钟使之松弛。
2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。
3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。 香酥饼
原料:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐、花椒面适量,
花椒、大料少许
制作:
1.制软酥：
把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
2.制面团：
将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
3.制酥饼：
将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼：
平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。
特点:
1.此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。
2.香酥饼为面食佳品，南方北方家庭均可制作。
土家掉渣饼自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 土家掉渣饼自制方法(2)
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
18楼
A．老面的制作：
水5KG,新面粉7.5KG,香甜泡打粉35G,酵母粉30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作
1．配比：水：老面：新面粉,5：1：8一般天气,5：1：9热天气,5：1：7.5冷天气.
2．制作：放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如不小心把面拌干了，就放入温水（一点一点放），多拌几次.
如拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
提示：
1.老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！
2.用和面机和面时应先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！3.和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作:
肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤左右水。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快，节省肉！
D．面团的制作:
1．配比面团：175G肉：内馅10－15G,外馅：15－20G.
2．制作:
先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来,捏成里面带肉的圆包包。反过来放到台板上,用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。即完成一个饼的制作。
E．饼的烘烤:
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验:
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
1.精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
2.将肉松，小葱剁成碎末待用。
3.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。
4.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。
5.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。
6.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。
7.做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。 烧饼秘笈
1.在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。
2.发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。
3.在面团中加入黄油，可以使面饼更加酥香。
4.入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。
5.如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处.
A：老面制作
水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作
1：配比：水：老面：新面粉
一般天气 5：1：8
热天气 5：1：9
冷天气 5：1：7.5 韩国海鲜饼
用料：
鱿鱼3只，虾仁2两，鲜贝2两，葱花少许，面粉一杯，鸡蛋一个，盐，胡椒粉少许。
做法：
1.将海鲜材料切成小块。
2.面粉用水和鸡蛋搅拌成稀糊，放盐和胡椒粉调味。
3.把海鲜料和葱花放入稀糊中搅拌均匀。
4.将平锅里放油烧开，油可以稍多一些。用大一点的勺子捞一勺面糊，放进锅里，用中火将两面煎成金黄色即可。
5.吃时切成小块,放在用生菜叶铺好的盘子里，点缀些红色的圣女果,酒色香味俱全。 韩国料理海鲜饼
主料：面粉 鸡蛋 鱿鱼 北极虾 或干大虾 牡砺 小葱
辅料：盐 鸡精 蒜 葱 胡椒粉 洋葱末
制作：
1.把鸡蛋1或2个,所有辅料加入面粉中,加清水搅拌成面糊状，咸淡依自己口味而定.
2.在平锅内加少许色拉油,油温7成时,把长短为手掌长度的小葱段平铺锅底，将面糊覆盖在上面,上面平铺海鲜次序是:先鱿鱼,后牡砺,最后北极虾,完成后打一个鸡蛋,把鸡蛋液均匀的抹在海鲜上,慢火到6成熟时翻个,直到熟为止 韩式海鲜饼
材料：
中筋粉300g 鸡蛋2个 白糖4大汤匙 盐2小匙 水半碗 沙拉油1大碗 小卷1尾
虾仁适量 青葱6支 红萝卜1根
酱料：
酱油.水.糖各1匙 醋1/2匙 辣椒粉.蒜泥.辣椒丁各1小匙 葱花.味精.芝麻随意
做法：
1.将蛋打入面粉中，加糖.盐，边拌边加水，再加葱段.红萝卜丝.虾仁.小卷丝拌匀成面团。
2.油1碗烧热后改小火，将(1)放入适量并压平，每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。
以麻油.沙拉油同比例来煎会更香。 韩式海鲜煎饼
(一人份)
材料:
面粉300kg,盐少许,胡萝卜丝少许,虾仁少许,葱花少许,透抽少许,水300cc,沙拉油
制作:
1.油热锅后
2.加入虾仁及透抽等海鲜,熟后再加入胡萝卜丝及葱花
3.将面粉和水搅拌一起(1:1),依口味加入少许的盐
4.再加面粉糊加入平底锅中加热的材料上
5.煎熟翻面即可上锅 海鲜煎饼
1. 材料:
面粉100克，鸡蛋1个，草虾5尾，花枝200公克（切丁），香菇2朵，洋葱1/4个，韭菜80克，葱80克，大黄瓜1/5条，辣椒1根，红萝卜1/5条，高丽菜80克，蛤蜊肉50克，盐、胡椒粉少许，水适量。
2.将面粉加入鸡蛋后，一边倒入清水，一边搅拌成糊状。 使面糊里的颗粒结块完全消失后，加入少许的盐和胡椒粉调味。
3.将韭菜、葱切成约三公分的小段，红萝卜、大黄瓜、洋葱、高丽菜切成细丝，香菇切细丁、辣椒切小片后，一同放入面糊搅拌均匀。
4.将蔬菜面糊放入预热并抹上薄油的平底锅，煎成一小块一小块的圆形蔬菜饼，然后在每个蔬菜饼上再放上喜欢的海鲜，例如去壳的虾、花枝丁和蛤蜊肉等。
5.再把饼翻面煎成两面金黄即可。 韩式拌冬粉
A:
猪(牛肉)切丝腌过 (酱油2大匙.香油各一大匙,砂糖1大匙.葱末(葱白部分)4匙.
蒜末.香油.盐各2匙 平底锅内放油炒熟
B:
发泡乾香菇3个 切丝平底锅加少许油炒熟,少许盐调味, 洋葱1个切丝,平底锅内稍炒.
小黄瓜1/3条 切细丝
红萝卜1/2条 切细丝烫软
菠菜 切段烫过加(葱末.香油.盐.蒜末)抓拌调味
c:
韩国冬粉200g开水煮软捞出,拌入(酱油.香油各一大匙,糖1/2大匙)
做法:
将上列各项分别炒熟(烫熟)后,洒上白芝麻(炒过)抓拌均匀即可.
提示:
将每一样材料分别炒过后再一起拌匀(虽然有些麻烦), 勿用台菜的方法将全部炒在一起. 韩式海鲜饼
材料:
1、韩式海鲜饼粉一包
2、碎海鲜少许。市场上有卖现成的海鲜综合包，不用麻烦准备.
3、油少量
4、葱一根
制作:
1、海鲜粉和水以「粉5水8」的比例混和，加入适量的碎海鲜。
2、平底锅加入适量的油，预热。
3、调好后的海鲜面糊缓缓倒入平底锅。在尚未翻面之前，洒上细长葱花条。
4、两面都煎到满意的酥脆程度即可. 牛肉葱油卷饼
材料：
中筋面粉250克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱 200克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、
月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再擀成圆形饼状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼上，再擀至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼煎约3分钟,至饼呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。
提示:
1.食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
2.自制牛腱:牛腱洗净，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，已经熟透，可取出放凉后切片。
- 2008-10-27 11:45
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各种泡菜的制作方法?
各种包子的制作方法
肠粉的制作方法及各种原料
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征求各种面条和杂粮面条的制作方法？
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谁知道有关巧克力的各种名称和各种配料及制作方法，详细点
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请各位大侠帮忙告诉各种烧饼的详细制作方法,好吃点的,有特色点的.以及各种麻花.
求够各种特色菜详细制作方法（小弟在此谢过）
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我想学习一下各种窗帘的手工制作方法，或者有专门的窗帘制作书籍就更好了
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