20 种 好学的泡菜做法

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系统分类：文化     个人分类：默认      关键词： 泡菜 好学 做法

二、韩国泡菜
材料：白菜300克 ， 红辣椒3个 。
调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量 做法：1、白菜洗净 ， 切大片；红辣椒洗净，去蒂及子 ， 切块 。
2、盆中放入白菜片和盐 ， 腌10分钟后 ， 用凉开水冲洗 ， 沥干 。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精 ， 拌匀 ， 加盖密封3天即可 。

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提示：白菜和辣椒洗净后 ， 一定要先沥干水分再放入坛中，否则轻易使泡菜水变质 ， 失去香味 。

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三、朝鲜泡菜
材料：白菜一棵 ， 梨、苹果各半个 。
调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量 。
做法：1、将罐子洗净 ， 擦干；白菜剖成两半 ， 在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净 ， 切块 。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣 ， 加入少许米醋 ， 打成泥 ， 取出后加入辣椒粉搅匀 ， 制成辣酱 。
3、将辣酱抹在白菜上 ， 放入罐中密封好 ， 放置3—5天即可 。 (tian1 ji2 ke3 _)
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制 ， 口感更爽脆 。

四、传统泡菜
材料：圆白菜半个 ， 水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根 。
调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量 。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净 ，切块。
2、罐子洗净擦干 ， 放入花椒粒盐、白砂糖 ， 倒入适量凉开水 ， 搅匀 ， 放入切好的各种蔬菜 ， 再加入少许米醋 ， 密封，放置3—5天即可 。

五、泡红辣椒

材料：红辣椒5000克 。
调料：米醋、盐水各适量 。
做法：1、红辣椒去蒂、子 ， 洗净沥干 ， 切块晒干 。
2、坛中放入晒干的红辣椒块 ， 倒入盐水 ， 使盐水淹没红辣椒块 ， 再倒入适量米醋 ， 密封好坛口 ， 腌1个月 。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可 。
提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒 ， 辣味更浓 。

六、泡嫩芥菜
材料：芥菜5000克 。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量 。

做法：1、芥菜去老茎、枯叶 ， 洗净 ， 晒至八成干 。
2、取干净纱布 ， 包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草 ， 制成香料包 。
3、坛内一层一层放入芥菜 ， 逐层撒盐 ， 并用重物压紧 ， 腌1天后取出沥干 。
4、原坛洗净放入芥菜 ， 倒入适量水 ， 再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包 ， 压实后盖上坛盖 。
5、在坛沿上倒满水 ， 泡2天 。
6、取出适量腌好的芥菜切段 ， 装盘即可 。
提示：(ti shi _)芥菜颜色越深味道越苦 ， 因此，假如不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜 。

七、泡酸白菜
材料：白菜5000克 ， 胡萝卜1000克 ， 梨2个 。

调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量 。
做法：1、白菜去根、黄叶 ， 洗净 ， 纵切成两半 ，焯后过凉水。
2、梨去皮洗净 ， (_li2 qu4 pi2 xi3 jing4 _)切碎 ， 胡萝卜洗净切丝 。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋 ， 拌匀成调味料 。
4、将白菜刀口向上 ， 逐层放入坛中 ， 每层白菜上都均匀地撒上调味料 ， 加盖 ， 腌制10—15天 。
5、取适量腌好的白菜切丝 ， 装盘即可 。
提示：焯白菜时 ， 用捏住叶梢 ， 把菜梗伸进沸水中 ， 再把叶梢放入 ， 这样才不会使菜叶焯得太烂 ，失去鲜嫩口感。

八、椒盐泡菜
材料：白菜500克 。
调料：盐、花椒粉各适量 。
做法：1、白菜去根、老叶 ， 纵切成四瓣 ， 洗净 。

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2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉 。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜 ， 并在每层白菜上撒上盐、花椒粉 。
4、往坛中倒入适量水 ， 使水面没过菜面10厘米左右压上重物 ， 泡制10天 。
5、取适量腌好的白菜切块 ， 装盘即可 。
提示：白菜不要焯过 ， 以保持爽脆口感 。

九、红汁山药泡菜

材料：山药200克 。
调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量 。
做法：1、山药洗净 ， 去皮切片 ， 放盐拌匀 ， 腌30分钟，冲洗沥干 。

 3、锅内倒入适量水 ， 放入糯米粉 ， 熬成糊状 ， 放盐调味 ， 取出放凉 ，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖 ， 调成稍稠 ， 成腌料 。

5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料 ， 拌匀腌至入味 ， 取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖 ，以去除生萝卜的辛辣味。

十二、茄子泡菜
材料：茄子500克 ， 胡萝卜200克 ， 水芹菜30克 。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量 。
做法：1、茄子洗净 ， 先切厚片 ， 再横刀从中间片一刀 ，但不切断， 做成茄夹 ， 放入盐水中浸泡至入味 ， 取出挤净水分 。
2、胡萝卜洗净 ， 去皮切丝；水芹菜洗净 ， 切段 ， 沥干 。

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3、锅中放糯米粉 ， 加适量水 ， 小火煮成糊 ， 放凉 。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊 ， 搅匀 ， 再放入水芹菜段、葱段 ， 调成馅料 。
5、将馅料塞入茄夹内 ， 剩余馅料涂于茄夹表层 ， 放至茄子软化入味 ， 然后取适量茄子装盘即可 。

十三、香葱泡菜
材料：香葱3000克 ， 洋葱500克 ， 红辣椒300克 。
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量 。

做法：1、香葱去根 ， 洗净 ， 用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子 ， 洗净切丝 。
2、盆中放入(_pen2 zhong1 fang4 ru4)粘米粉 ， 加少许水 ， 调成糊状 ， 加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀 ， 成腌料 。
3、另取一盆 ， 放入香葱、腌料 ， 拌匀 ， 加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中 ， 压上重物 ， 腌至入味 。
4、取适量腌好的香葱切段 ， 装盘 ， 放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝 ， 拌匀即可 。


十四、醋泡白菜胡萝卜 减肥、瘦身、美容、护理上111580.com
材料：白菜叶4片 ， 胡萝卜1根 。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量 。
做法：1、白菜叶洗净 ， 切块 ， 焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟 。
2、将焯熟的蔬菜取出 ， 沥干 ， 放冷 ， 放入一大盆 ， 加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀 ， 腌制2小时左右，即可食用


十五、紫苏泡菜

材料：紫苏叶600克 ， 苹果1个 ， 韭菜50克 。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量 。
做法：1、紫苏叶洗净沥干 ， 加盐腌制12小时 ，洗净沥水。
2、苹果洗净 ， 去皮、蒂、子 ， 切碎；韭菜洗净切末 。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果 ， 拌匀成腌料 。
4、坛中放入紫苏叶、腌料 ， 拌匀 ， 腌3天 。

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5、取适量腌好的紫苏 ， 装盘即可 。
提示：(ti shi _)韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替 。