中财网小名叫岑岑是什么意思:藕不变黑有妙招－－糖醋藕片
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 07:47:56
藕不变黑有妙招－－糖醋藕片
这两天，
你闻到夏的气息了么？
再过段时间，
应该就可以看到西湖里一朵朵亭亭玉立的荷花。
古人有诗云：
接天莲叶无穷碧，
映日荷花别样红。
荷花虽美，但似乎和平常生活总有些距离，
出淤泥而不染的莲藕相对就亲近多了。
“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”
这是宋代诗人赞美莲藕的诗句。
莲藕营养价值高，
含有20%的碳水化合物、多种维生素和矿物质，
如今已成为寻常百姓家里常能看到的蔬菜了。
它既可以用来做冰糖雪藕、江米藕等甜食，
也可以用来做香脆爽口的炒藕片和凉拌藕丝等小菜。
糖醋藕片
主料：藕
配料：白砂糖、香醋、鸡精、香麻油。
做法：
1.藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。
3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。
4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
小罗嗦：
1.藕之所以会变黑的原因：
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
2.如何防止烹饪过程中藕变黑：
A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
