中财网楷书粤语怎么读:开胃的芥末鸡丝------附蜂蜜油醋芥末酱的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 13:54:05
芥末：为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲，能解鱼蟹之毒，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。
因为不小心，有几张原图被我删掉了，所以芥末粉、蒸芥末的图片没有了，真的很心痛。删掉的图片用恢复软件也没有能够找回来，很遗憾。
自己调制的芥末酱比外面卖的要好吃很多，味道可以自己调配，建议大家自己来做。这道菜吃起来非常的爽口开胃，完全没有油腻的感觉，作为主菜或下酒小菜再合适不过。不能吃辣的朋友可以少放一些芥末酱，自己做的芥末酱很柔和，没有那种特别冲的呛味。
主料：鸡腿1只约440克、蜂蜜油醋芥末酱、水萝卜、香菜适量
配料：生姜3片、花椒10粒、料酒2茶勺
制作：
1、鸡腿洗净放入锅内加足量的水和生姜、料酒、花椒大火煮开，转小火煮15分钟捞出晾凉。
2、凉凉的鸡腿先剥掉鸡皮，再去掉鸡腿骨，把鸡皮切丝，鸡腿肉用手撕成细丝放入盘中。
3、水萝卜切丝，香菜切段。
4、水萝卜丝和香菜放到鸡丝上，再把芥末酱放入小保鲜袋中，挤在鸡丝上拌匀即可。
关键：
1、煮鸡腿的时候不用放盐，自制蜂蜜油醋芥末酱就已经很咸了。
2、煮鸡腿的汤也不要扔掉，是很好的高汤。
3、也可以用黄瓜、胡萝卜来搭配鸡丝。
蜂蜜油醋芥末酱：
主料：芥末粉30克
配料：盐1茶勺、蜂蜜2汤勺、白醋1汤勺、香油1/2汤勺、味精1/2茶勺
制作：
1、芥末粉放入碗中，用30克清水调匀放入蒸锅内蒸20分钟，取出放置4小时以上，让芥末的辣味充分溶解出来。
2、蒸好的芥末用筷子搅散，分别放入白醋、蜂蜜、盐、味精，搅拌均匀即可。
关键：
1、白醋要使用酿造白醋，味道才纯正。
2、芥末的调味料可以根据自己的喜好加减。