中财网姜堰区政法委袁勤:油泼辣子; 五星级大厨师炒菜常用的一款酱：香豉酱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:12:00
原料
辣椒干10克,花椒1克,白芝麻5克,熟花生碎5克,油100ml,醋两滴,盐1克
做法
1,将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2,在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3,锅中放油,将油烧热
4,可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5,倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6,再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
飞雪有话说
1,油泼辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊.
2,油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉
3,做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的.
4,油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最简单版的. ;----------------------------------------------------------- 五星级大厨师炒菜常用的一款酱：香豉酱香豉酱
原料
牛肉100克，生姜15克，葱15克，蒜15克，洋葱100克
调料
豆豉30克，黄豆酱30克，五香辣椒粉少许，红油少许
做法
1，牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色
2，加入葱末，姜末，蒜末
3，再倒入黄豆酱和豆豉
4，倒入洋葱末
5，煮一会儿后，再倒入红油
6，加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
飞雪有话说
1，有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。
2，做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。
3，牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。
五香辣椒粉
原料
辣椒干25克，花椒10克，八角三颗
做法
1，准备辣椒干，花椒和八角
2，将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味
3，再放入搅拌机中
4，搅拌成粉末状即可
飞雪有话说
1，五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。
2，淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。
3，平时放在小瓶子中，要用的时候取一些相当方便。
4，可以直接用来做菜，比如蒸鸡腿，做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。
